Постоји много уобичајених сорти гљива које се деле на јестиве, условно јестиве, чија је употреба могућа после термичке обраде и отровне. Да бисмо научили разликовати јестиве гљиве од штетних по здравље, неопходно је проучити карактеристичне карактеристике различитих врста, њихову распрострањеност и време настанка.
Садржај
Имена и фотографије јестивих сорти гљива
Јестиве врсте укључују гљиве које се сакупљају у шуми или су вештачки узгајане ради даље употребе у кувању. Већина их има пријатан специфичан укус, а неки се чак сматрају укусним. Јестиве врсте су хранљиве, богате витаминима, доприносе брзој апсорпцији хране. Они укључују:
- свињетине;
- печурке;
- шафран гљиве;
- руссула;
- шампињони;
- масна;
- Схиитаке печурке.
Пре брања гљива, није довољно знати њихова имена јестивих врста, важно је пажљиво проучити њихове фотографије и описе, чиме ћете у шуми отклонити грешку.
Порцини гљиве
Ове гљиве припадају роду Боровиков. Лако их је разликовати по следећим карактеристичним особинама: широка (у просеку 15-30 цм) капа и дебела нога у облику бачве. Капак карактерише глатка спољна површина и присуство слузи по влажном времену.
Његова боја може варирати од жуте до љубичасте. Стопало може прећи 25 цм у пречнику. Његова боја код младих организама може варирати од беле до црвенкастосмеђе. На површини горњег дела ноге разликује се мрежа светлих вена.
Целулоза је снажна и месната, са слабим мирисом у сировом облику. Месо младих организама је бело, док су стари жутосмеђи. Када се посече или поквари, не мења боју. Бијела или жућкаста хименофора лако се одваја од чепа. Поре су мале и округле. Отисак спора је маслинасто смеђе боје. Споре су вретенасте, најчешће достижу величину од 15,5 × 5,5 микрона.
Можда ће вас занимати:Порцини гљиве „живе“ у мешовитим шумама, најчешће бирају места са великим бројем махова и лишајева. Свака врста има своје место раста. Дакле, гљива брезе може се наћи у брезовим шумама и на њеним ивицама, бор - у бурама, смрека - у јеловим шумама. Оптимално време сакупљања је од краја јуна до почетка октобра.
Гљиве
Гљиве представљају род породице Болетови. Болести се састоји од масивне ноге и великог округлог шешира. Последњи баршун на додир, сув и гладак, достиже пречник од 25 цм. Величина ногу зависи од подврсте - просек је 3-18 цм. Нога је масивна, има влакнасту површину. Најчешће је обојен у жуто или браон.
Месо гљиве је светло лимун, на месту одсецања постаје плаво или црвено. Хименофора је маслинасто или светло жуте боје, а споре су заобљене. Боја спора праха има широк распон боја.
Боровки је распрострањен у четинарским и листопадним шумама са умереном климом.Могу да расту и у групама и појединачно. Често се налази под дрвећем попут бора, смреке, храста и граба.
Ђумбир
Црвенокоси припадају роду Млецхник. Користе се у кувању, а цене се због велике укусности, а неке врсте се сматрају укусним. Назив одражава спољне карактеристике: боја плодног тела је најчешће наранџаста, црвенкаста или жута. Боја се добија употребом бета-каротена који се потом трансформише у витамин А.
Црвенокоси се налазе у мешовитим шумама, лако их је наћи чак и испод слоја игала. Просечни пречник округлог шешира је 7-18 цм. Његова површина је склизава и посебно је лепљива у кишној сезони. Код младих гљива шафрана капа је конвексна, али с временом мења облик: ивице се подижу, формирајући левак у средини шешира.
Нога је шупља, висина јој не прелази 10 цм, а пулпа је густа и лагана, оштрог је окуса и слаткастог мириса услед присуства млечног сока. Цјевасти слој је ламеларни, благо долази на површини ногу и тешко га је одвојити.
Црвенокосе су распрострањене у шумама борова и смреке, често расту под слојем опалих иглица. Ретко се налазе у сувом времену, јављају се у великим количинама током кишне сезоне. Почетак сакупљања гљива шафрана је јул, а најбогатији усев може се убрати у августу.
Руссула
Ове гљиве припадају породици Руссула. Већина врста је јестива, мада неке могу имати горак окус. Не користи се у сировом облику због иритантних својстава слузокоже. Шешири од руссуле сферични су, али постепено постају равни или у облику лијевка. Ивице капа могу бити пругасте и ребрасте. Шешир је покривен сувом матираном кожом, може се лако одвојити од пулпе.
Облик плоче од руссуле разликује се код различитих врста. Могу имати неравну дужину, тупим или шиљастим ивицама. Заједничка карактеристика плоча код свих врста је крхкост и боја, у распону од жуте до окер.
Ноге руссуле су глатке, цилиндричног облика, у основи су ретко задебљане. У зависности од врсте, могу бити шупље и густе. Просечна величина је 4-7 цм. Целулоза може бити крхка и сунђераста, не мења боју када се на њој појави рез. Споре праха су беле.
Руссула расте у умјереној клими, поред многих стабала: бор, липа, аспен, бреза. Налазе се у групама на пешчаним и влажним земљиштима. Руссула се појављује на пролеће, али сезона сакупљања пада на август и септембар.
Шампињони
Шампињони припадају породици Агариц, и узгајају се широм света. Они су од великог економског значаја и нашироко се користе у кувању. Шампињони садрже есенцијалне аминокиселине, укључујући цистеин и метионин. Антибиотици се праве од неких врста.
Величина шампињона варира у зависности од врсте - од 5 до 25 цм. Шешир је густ, има глатку површину, може бити снежно бела и смеђа, с тамним љускама. Плоче су веома тамне, што омогућава разликовање шампињона од отровних сорти, чије плоче не потамне.
Можда ће вас занимати:
Нога је мала и уједначена, месо је лагано, пожутеће при ломљењу и контакту са ваздухом. Њен мирис је изражен. Постоји приватни вео на шампињоне, од кога остаје траг на нози.
Шампињони се могу наћи у степкама, ливадама и на отвореним пропланама. Расте углавном на плодном и хумусом земљишту, а може се наћи и на коре дрвећа. Гљиве се могу брати од почетка маја до краја лета.
Схиитаке
Схиитаке је печурка, који се широко користи и често користи у кулинарској и медицинској пракси у Кини и Јапану. Има хемисферни шешир, чији пречник не прелази 20 цм. Површина шешира је сува и баршунаста на додир, има нијансу кафе и често испуцалу кожу.
Плоче су врло танке и беле, тамне када се притисну на њих. Нога је равна, просјечне дужине 15 цм, офарбана је у беж или свијетло смеђу боју, има приметни руб. Целулоза је месната и густа, има изражену зачињену арому. Споре су елиптичне и беле боје.
Схиитаке се најчешће продаје у осушеном облику, након чега се намочи и користи за кување. Корисна својства Схиитаке-а се манифестују у превенцији респираторних болести и доприносе побољшању циркулације крви.
Маслац
Маслац припадају јестивим цевастим гљивама, које су име добиле по клизавој површини капица. Карактеристична карактеристика је љепљиви пилинг који се лако скида са шешира. Потоњи могу имати конвексни или равни облик. Ноге масне глатке, понекад имају остатке приватног прекривача.
Можда ће вас занимати:Маслац од целулозе је лаган, на месту реза мења боју у плаву или црвену. Споре прах има жути тон. Уљне гљиве су честе у четинарским шумама и расту у умереним климама.
Условно јестиве врсте гљива
Јестиве врсте укључују оне које се могу јести само након термичке или друге обраде:
- намакање;
- кључање;
- осипање кипућом водом;
- сушење.
За прераду су погодни само млади организми, стари условно јестиви се не користе у храни јер је ризик од тровања храном превелик. Ове врсте укључују следеће представнике:
- веслање;
- кабанице;
- морелс;
- млекари.
Риадовки
Јестиво веслање само разликујте по боји шешира. Ако на дневном светлу њихови шешири немају нијансу и мирис им је оштар, такве редове треба избегавати. Шешири јестивих организама су црвене, љубичасте и сиве боје. Просечни пречник шешира је 15 цм. Ноге редова су једнаке, задебљане у основи, прекривене прашкастим премазом. Спорови су дугуљасти, најчешће безбојни. Споре праха могу бити беле или браон.
Загонетке расту углавном у боровој шуми, могу се наћи у парковима и вртовима. Прве гљиве се појављују у мају, а главни усев пада почетком августа. Пре кувања, резанце треба намочити у води и прокухати.
Можда ће вас занимати:Кабанице
Изразита карактеристика кабанице - затворена структура плодног тела. Шешир са ногом су нераздвојни један од другог, гљиве имају облик лоптице или јајета. Површина кабаница је глатка, понекад се може прекрити ситним шиљцима, офарбани у жуто или бело.
Можда ће вас занимати:Целулоза је бела и мека, али постепено се временом суши и претвара се у споре. Кабанице су уобичајене на ливадама, чистинама и у четинарским шумама. Погодно је за кухање само младо воће убрано у простору удаљеном од производних погона и рута.
Морелс
Морели су различити велика порозна плодна тијела. Њихова просечна висина је 25 цм. Шешири имају нетипичан облик за печурке: дугуљасти су, могу нарасти до 15 цм у висину, на леђима. Морелове ноге су шупље.Целулоза свих врста смреке врло је нежна и крхка, нема изражен мирис и укус.
Морлићи се појављују почетком априла, а не расту дуго - 2-3 недеље. Најчешће се појављују у близини аспена, на местима са влажним земљиштем, на леглу прошлогодишњег опалог лишћа. Пре кувања сирева морају се прокухати.
Млинари
Јестиве гљиве су добиле своје име због присутности млечног сока који се налази у пулпи, а из њега тече када се разбије. Шешири младих гљива су равни и конвексни, обојени у сивкасто, љубичасто или браон. Овај део се користи као храна, јер су ноге укочене. Ноге досежу 10 цм у висину, имају облик цилиндра. Месо млекара је крхко, оштрог укуса.
Можда ће вас занимати:
Места распрострањења млекара су храст, бреза и мешовите шуме. Сезона сакупљања је од јула до октобра. Најчешће се конзумирају само велике дојке.
Уобичајене нејестиве и отровне гљиве
Нејестиве врсте су оне које имају оштар неугодан мирис и имају горак укус. С обзиром на то, они су неприкладни за употребу у храни. Нејестиве гљиве не доводе до тровања, али изазивају пробавне сметње. Отровни, са своје стране, садржи токсине. Такве гљиве су подељене у две класе: оне које доводе до тровања храном и смртоносне отровне.
Руссула је гризна и крхка
Шкакљива руссула има шешир у облику лијевка промјера до 9 цм, а ивице су ребрасте и тупе. Споре праха су беле. Месо руссуле може бити бело и ружичасто, веома је горког и оштрог укуса, због чега се не користи у кувању. Кад се једе, узнемирује стомак.
Крхка руссула је мала и веома разнолике боје: боја може варирати од бледо љубичасте до светло жуте. Записи Руссуле су ријетки, нога је снажна, облик је цилиндра. Целулоза је крхка, слаткастог мириса, али врло горког укуса, због чега се не користи у кувању. Употреба руссуле у њеном сировом облику доводи до гастроинтестиналног тровања.
Цобвебс
Скоро све паучине су нејестиве и отровно је. Међу њима је и врста које садрже одложене токсине. Симптоми тровања се појављују тек након недељу дана, када је лечење већ неефикасно. Иако се неке паучине сматрају јестивим, њихова употреба у храни је непожељна због велике вероватноће да их збуњују с отровним изгледом.
Воћна тијела паучине састоје се од шешира у облику куглице и цилиндричне ноге. Боја шешира је често окер, понекад је смеђа или тамно црвена. Ламинарна хименофора, силазни и чести тромбоцити. Паучине могу имати и слузницу и суву површину. Налази се у четинарским шумама.
Пиперс
Хлаче укључују организме који се формирају на дрвету и одликује их развијено, продужено вишегодишње плодно тело. За пиперс је карактеристично врло жилаво, мрвљено, али пријатно миришуће месо. Такве гљиве могу нарасти до 50 цм ширине.
Пиперс не припадају смртоносним отровним гљивама, али се не употребљавају у кувању због тврдог меса.
Можда ће вас занимати:Јестиве лажне двоструке гљиве
Постоји неколико врста лажних гљива које се могу погрешно јести због својих сличних спољашњих карактеристика. Ове врсте укључују:
- Лажне лисице. Можете их разликовати од јестивих по два разлога: облик и боја шешира.Лажне лисице имају округли лијевак за шешир с глатким ивицама. Док је на правим ивицама капа ограђена. Лажни организми су светло жуте боје, а јестиви су засићено наранџаст.
Лажне лисице - Лажне гљиве. Имају врло светлу боју: од жуте до тамно црвене, док гљиве погодне за кување имају светло смеђу нијансу. Мед гљиве се такође могу разликовати по мирису и недостатку сукњи. Нејестиве гљиве меда имају земљани мирис, а праве гљиве имају пријатан мирис.
Лажне гљиве меда - Двоструке шампињоне. Бледо гребе може се погрешно сматрати шампињоном или руссулом. Да бисте то спречили, морате да прегледате плоче. У шампињонима су тамни, а у ражњићу светли. А руссула нема "сукњу" на нози.
Бледо тоадстоол - Лажни путер. Они су ретки и разликују се од правих уља по задебљању на дну ногу. Штавише, ако се филм који се налази на поклопцу не растеже када се уклони, тада је намештање масти дефинитивно лажно.
Аманита мусцариа
Фли агариц припадају басидиомицетес и истичу се међу осталим гљивама карактеристичног јарко црвеног равног шешира који је испресечен белим памучним пахуљицама. Аманита пулпа је бела, светло наранџаста испод коже. Летећи агарни плакови су бројни, достижу ширину до 1,2 цм. Нога је равна, има задебљану базу. Мембрански прстен виси са његовог горњег дела.
Главна зона распрострањености су ливаде, поља, листопадне и четинарске шуме. Аманита је отровно воће, али смрт од њене употребе није честа. Смртоносна доза отрова је у 3-5 гљива. У осталим случајевима употреба мушица у храни узрокује само поремећај у варењу.
Јесења линија
Линије се односе на грбаче. Име су добили по чињеници да се појављују у рану јесен. Капе су необичног облика, обично не нарасту више од 10 цм, имају набора и баршунасту површину.
Величина шупље ноге варира од 3-10 цм. Пулпа је хрскава, нема изражен мирис. У свом сировом облику, јесења линија је смртоносно отровна, а неправилно припремљена и необрађена пре кувања узрокује тровање уколико уђе у стомак.
Воштани и бели говорник
Восак за разбијање воска карактерише снежно бела боја и мали туберцле у средини шешира. Ивице последњих су таласасте и окренуте. Разговарач достиже 5 цм висине и 3-4 цм ширине. Најчешће се налазе на киселим тлима. Сезона њиховог појављивања је јул-август. Гљива је нејестива, а када се конзумира, узрокује вртоглавицу и повраћање, могућа је смрт.
Бијели се звучник разликује воштаним обликом шешира: у првом је благо притиснут, спуштене ивице. Нога је дебела, достиже 8 цм дебљине. Целулоза је воденаста и растресита, може имати воћни мирис. Јавља се у мешовитим шумама, смрековим шумама, али се појављује у малим количинама и не годишње.
Влакнаста влакна
Стаклопластика је дугуљаста гљива, са звонастим шеширом у облику туберкла у средини. Ивице капа су растргане, боја може бити жута или браон. Каша је неутралног укуса, али има неугодан мирис. Ноге су дуге, танке и густе, одговарају боји шешира. Стаклопластика расте од јула до октобра.
Бледо тоадстоол
Тоадстоол је смртоносна отровна гљива из рода Аманита. Њихово сакупљање је забрањено, јер могу мало отровати чак и гљиве које леже поред њих у корпи. Гљива се одликује зеленкастим шеширом са влакнастом површином, који нарасте у пречнику до 15 цм. Целулоза је бела, мирис је неутралан. Старији организми имају неугодан слаткаст мирис. Нога је цилиндрична, у основи задебљана.
Неискусни берачи гљива често збуњују перад од шампињона и руссуле.Да бисте то спречили, морате имати на уму да плочице шампињона потамњују с годинама, а руссула нема ни Волво ни прстен.
Можда ће вас занимати:Безбедносна правила за „тихи лов“
Да не бисте сакупљали отровне гљиве и спречили тровање, треба се придржавати следећих препорука:
- Не берите гљиве које расту у близини фабрика, пруга, железница.
- Не сечите старе и црвене гљиве, као ни оне које расту у близини отровне.
- Не јејте гљиве сирове.
- Немојте бирати оне гљиве за које сумњате да су јестиве, а још боље - немојте их чак ни дирати.
- Изрезати све гљиве ногама: можете бити сигурни да гљива није отровна.
- Убијте у плетене кошаре: дуже ће остати свежи.
- Не берите отровне гљиве, а да бисте се заштитили од случајног контакта, користите рукавице.
- Не дозволите деци да додирују гљиве без одобрења одраслих.
Одговори на уобичајена питања
Због велике разноликости гљива, важно је научити како одредити њихову врсту и сакупљати само оне у које нема сумње. Проучивши опис различитих врста и правила „тихог лова“, можете сигурно сакупити богату жетву и припремити из ње многа јела.
Њега и употреба Комбуче код куће (+22 слика)
Јестивост гљивице разноликог кишобрана и његов опис (+19 фотографија)
Опис јестивих и нејестивих уља и њихових отровних сродника (+40 фотографија)
Корисна својства млечне печурке и њене контраиндикације (+17 фотографија)