Опис Руссула печурки и како изгледају (+23 фотографије)?

Висина сезоне гљива пада на јесен, али већ у јулу, и листопадне и четинарске шуме пуне су разнобојних шешира од гљива, популарно названих руссула. Много сукобљених информација је повезано са њима, посебно у погледу њихове сигурности.

Карактеристични знакови и карактеристике гљиве

Пронаћи Руссула је врло једноставно, јер се не крију у трави, испод пањева и не прерушавају се у боју падавог лишћа, за разлику од векна, путера и многих других гљива.

Изглед и фотографија

Пре свега, упечатљиве су њихове елегантне (најчешће мат и суве, понекад пукнуте) капе разних боја:

• роза;
• црвени;
• бела
• жута;
• зелено
• љубичаста
• плава;
• смеђа;
• наранџаста.

Испод фотографије приказане су популарне сорте: храна, окер, зелена.

Шешири врло младих гљива изгледају попут хемисфера, да би касније постали равни или у облику лијевка. Засићена боја шешира може избледети под утицајем сунчеве светлости или испрана кишом.

Детаљнији опис ће дати потпуну слику изгледа:

• глатка, цилиндрична нога (бела или нијансирана) дужине до 10 цм и дебљине 4 цм;
• дно шешира украшено је лепљеним плочицама, обично учесталим и крхким, боје у распону од беле до жуте;
• код младих примерка бело месо, сиво и браон - код старијих одраслих.

Морфологија

Ове гљиве на латинском називају се руссула (потиче од "црвенкасте") и припадају породици руссула. Руссулацеае припада роду 275 врста, у руским шумама их је око 60. Многе су сличне једна другој, али могу се разликовати у следећим морфолошким параметрима:

• величина чепова (у распону од 2 до 20 цм);
• облик ивице капе (подигнут, савијен);
• ивица ивице (таласаста, ребраста, гомољаста, глатка);
• степен заостајања коже од пулпе капка (лако, до половине, дуж ивице)

  

• боја шешира и тањира;
• облик ногу (обично равномерно, понекад задебљан или уперен у подножје);
• боја ногу (обично бела, понекад беж, ружичаста, сива);
• природа површине ногу (глатка, баршунаста);
• укус каше (слатка, горка);
• боја праха за спора (бела, крем, жута).

Место дистрибуције

Расте на свим континентима, осим на Антарктици, али најчешће их можете пронаћи у листопадним шумама са умереном климом, где најчешће воле да буду у симбиози са дрвећем:

• храст;
• буква;
• бреза;
• топола;
• јелша.

Неке врсте (на пример, руссула бледе) расту у влажним четинарским шумама. Буффи врста се може сахранити у махови или шуми.

Јести

Не постоји консензус о погодности ових гљива због разноликости њихових врста и културних традиција различитих земаља.Домаћи научници са поуздањем тврде да је сва Руссула барем условно јестива, док многи западни миколози изјављују токсичност ове породице.

Становници Француске и Немачке не сакупљају их, сматрајући их апсолутно неприкладним за храну. Вероватно је ово последица руссуле Меира, распрострањене у буковим и четинарским шумама Европе и Америке, која има изузетно непријатан укус и иритира дигестивни тракт.

Већина Руссула спада у трећу категорију гљива, односно доброг укуса, али не превише богатог витаминским и минералним саставом. Изузеци:

• горе споменута Маир руссула и гипка сорта, која припада четвртој категорији због свог оштрог укуса и негативних ефеката на желудачну слузницу;
• оптерећење је бело, има много тога заједничког са стварним оптерећењем и припада другој категорији, као најукуснија и најздравија руссула.

Сорте Руссуле

Ова породица је изузетно бројна, а у готово половини случајева печурка која се налази у шуми биће Руссула. Неискусном берачу гљива може бити тешко којој врсти припада његов налаз. У наставку су наведене неке од најпопуларнијих сорти, по чијем сусрету можете бити сигурни у њихове добре кулинарске квалитете.

Зелено

Ову врсту карактерише бледо зелена капа величине око 10 цм са утиснутом средином смеђе или жуте боје. Ова печурка има пријатан слаткаст укус и густу кашу.

Веома је продуктиван и један је од најчешћих. Не треба га бркати са бледог тоалетног столића, чија је главна разлика присуство прстена на нози брадавице.

Таласасти

Називају га и црном и љубичастом бојом због црвене боје шешира с црним средиштем. Младе гљиве су сивозелене боје и љуткастог укуса, али по постизању зрелости постају врло укусне, слаткасте и ароматичне.

Друга предност је велика густина, која не дозвољава да се гљивица распадне током транспорта.

Храна

Његова карактеристична карактеристика је коре, која не досежу ивицу поклопца за 1-2 мм, због чега су месо и тањири изложени. Боја може бити ружичаста или црвена са смеђим или љубичастим нијансама.

Разноликост хране има прилично густу и чучњу ногу. Ова врста је врло укусна и погодна за све врсте кувања.

Правила прикупљања

На руссулу је најбоље ићи у августу и почетком септембра. Они ће бити довољно зрели, али неће зарасти. Не би требало да скупљате гљиве са стране пута, морате поћи у шуму где је чистији ваздух.

Већина руссула је веома крхка, па морате одабрати јаче сорте (горе речено), или сакупљати што пажљивије, лагано одвајајући гљиву из траве, пажљиво се ослобађајући гранчица и транспортујући без тресења.

Разлика од лажних и нејестивих гљива

Неке руссуле могу изгледати као нејестиве и отровне гљиве. Као што је горе споменуто, зелена рузула подсећа на зеље, али се разликује у одсуству „сукње“ (мембрански прстен у горњем делу ноге) и гнојног отицања одоздо.

Стари агариц са црвеном мушицом којим су прелетеле беле пахуљице може се мешати са црвеном руссулом. Одликује их одсуство последњег печата на дну ногу и белог прстена на врху.

Такви лажни рогови такође припадају лажним врстама:

• крв црвена;
• оштре ивице (обично тамно љубичасте боје са црном средином и ружичастом ногом);
• љуткасто (јарко црвене боје са карактеристичном дуванском аромом);
• црна.

Лажне сорте могу се разликовати по одсуству оштећења глиста, блиставе боје и непријатног мириса. Нису отровни, али имају горак, оштар укус.

Корисна својства и ограничења за употребу

Ова породица гљива има следећа корисна својства:

• садржи витамине Б2, ПП, Ц, гвожђе, фосфор, магнезијум, калијум;
• је извор протеина;
• комбинује низак садржај калорија (15 кцал / 100 г) и високу хранљиву вредност;
• не акумулира радијацију у поређењу са другим разредима;
• убодна врста има својство да инхибира стафилококе;
• високо активни ензим за производњу сирева који се зове русулин добија се из сирове Руссуле.

Њихова употреба је контраиндицирана у следећим категоријама људи:

• деца млађа од 7 година;
• старији људи
• који пате од гастроинтестиналних болести.

Рецепти и карактеристике за кување

Ове гљиве можете кухати на сваки могући начин:

• пржити;
• гулаш;
• кувати (на пример, у супи);
• соли;
• да се осуши.

Укусан рецепт за пржену русулу с луком, доказан током година, врло је укусан. За ово ће требати:

• 0,5 кг гљива;
• 2 лука;
• 5 режња белог лука;
• путер;
• 1 кашика. л лимунов сок;
• зачини и зачинско биље по укусу.

Поврће се ситно сјецка, брзо се пржи у уљу на средње јакој ватри. Додају се нарезане шампињоне, дода се сок од лимуна и зачини сипају по укусу. Све се меша и пржи на јакој ватри.

Одговори на широко распрострањена питања

Ове гљиве покрећу многа питања, почевши од тумачења имена и завршавајући са карактеристикама препарата. Испод су одговори на најчешће:

Руссула је врло продуктивна, нарасте до касних мразева, укусна је, добра у укисељењу и садржи витамине. Нажалост, такође су веома крхки и ломљиви, а такође су горки, што не доприноси њиховој популарности међу берачима гљива. Али проблем укуса решава се правим избором сорте.