Љековита својства и опис гљива схиитаке (+23 фотографије)

Схиитаке, или Лентинула едодес, су дрвене гљиве, док расту на листопадним стаблима. Гљиве Схиитаке посластица су порекла из Азије, где се сматрају најукуснијим и најздравијим. Дуго векова, источни исцелитељи су користили овај производ за лечење разних болести, а данас су истраживачи открили научне доказе о антиканцерогеним својствима схиитаке-а.

Карактеристичне особине сорте

Схиитаке, или лентхила, је јестива гљива из породице негунија. Име му долази од две јапанске речи: „Схии“ - патуљасти кестен и „Таке“ - печурка. Односно, то је гљива која расте на кестену. Али гледајући унапред, рецимо да ова делиција расте не само на кестенима и не само на Истоку. Европљани Схиитаке-а познати су и као кинеске или царске гљиве.

Изглед, морфологија и фотографија

Схиитаки је тешко препознати само описом, па за почетак предлажемо да пажљиво погледате фотографију ове печурке. Схиитаке је обично мали. Њихови шешири достижу пречник од 3 до 15 цм. Код младих примерака су тамно смеђе боје, конвексне полутке у облику пукотина и заптивена. Што је старија лећа, то јој је равна и лаганија капа.

Шиитаке припадају ламеларној групи: испод шешира можете видети беле или удубљене (код старијих представника) тањире који постају смеђи након оштећења. Код младих гљива плоче су затворене заштитном мембраном. Ноге од лектире су црвенкастосмеђе, достижући пречник од 4 цм.

Место дистрибуције

Шиитаке расту у пределима где има дрва, углавном на пањевима и деблима. Могу се појавити и у групама и појединачно, од пролећа до јесени, обично током кишне сезоне.

Природни распон лентинула су дивље шуме Јапана и Кине. Овде се може видети на деблима кестена, јавора, храстова, ебановине. У југоисточној Азији расте на мртвој шуми листопадног дрвећа, најчешће на шиљастом кастанопси. Леће се налазе и у Приморском територију Руске Федерације, где се могу наћи на шуми монголских храстова и амурске липе.

Јести

Схиитаке је јестива гљива. Према својим гастрономским карактеристикама, супериорнији је од шампињона и острига, али је инфериорнији од бораната, иако се сматра једним од најукуснијих на Истоку. Ова јапанска посластица припрема се као самостално јело, а користи се и као зачин за умаке, супе, салате и пића.

Код кувања, шешири су им више цењени, јер су ноге чвршће и влакнасте. Оријентални кувари додају уситњени шиитаке јелима од меса и поврћа како би им додали пикантност и посебну арому.

Лентинула има оштар укус и мирис гљиве са суптилним нотама ротквице. Посебност ове посластице је та што је може да се једе чак и у сировом облику.Кувани, пржени или пирјани схиитаке губе свој специфичан укус и више подсећају на гљиве познате Европљанима.

Хемијски састав овог производа је идентичан свежим печуркама. Стога се у Јапану често користе осушени и у праху лентинили.

Правила и места за окупљање

У природи се шиитаке може берати три сезоне, од пролећа до касне јесени. Највећи усеви се појављују после топлих киша. За тражење појединачних гљива или великог мицелија треба да се налази на старим пањевима или мртвом дрвету. Поред тога, ленту могу расти на пиљевини.

Најбоље је имати времена за жетву пре него што су ивице шешира потпуно отворене. У овој фази развоја, леће су најукусније и најнапорније. Не сече се и не ваде из подлоге, већ се увијају. Да бисте то постигли, једноставно окрените гљиву око своје осе. Отприлике две недеље након бербе, на истом месту почиње други плодоносни талас.

Разлика од лажних, нејестивих гљива

Када су у питању шумске гљиве, највећа опасност је не погријешити и не ставити у кош умјесто јестиве делиције његовог отровног дуплика. Али тога се не може бојати када је циљ „тихог лова“ шиитаке. Припада монотипским гљивама. То значи да нема лажних, нејестивих или отровних „рођака“.

Неискусни берачи гљива могу збунити схиитаке са неким врстама шампињона, на пример ливадним гљивама. Али за разлику од царских гљива, не расту на дрвету, већ на пашњацима, ивицама, ливадама и другим отвореним површинама. У међувремену, будући да обе гљиве припадају јестивим, таква сличност не представља опасност по здравље берача гљива.

Бераче гљива више занимају дарови шуме, иако споља споља сличне схиитаке-у, имају тамне мрље на дну. Многи их сматрају отровним паровима јестивог лентинила, али у стварности је то најобичнија царска гљива, само стара. Није токсичан, али такав производ неће донети ни користи, јер су његова хранљива и лековита својства много лошија од оних

Предности Схиитаке-а и ограничења употребе

Схиитаке је право складиште витамина, минерала и других корисних компоненти које промовишу здравље. Стога се царска делиција широко користи не само у кувању, већ и у алтернативној медицини.

Храњива вредност

Лентинула одликује висока храњива вредност, а сва многа корисна својства одређена су изузетно богатим хемијским саставом.

Схиитаке добро задовољава глад и даје телу потребну енергију. 100 г свежег производа садржи око 30 кцал, исти део куване делиције садржи око 40 кцал, а сушен - 300 кцал. Одличан је извор протеина (скоро 10 г на 100 г сувог производа), аминокиселина неопходних за људе, као и многих витамина, микро и макро елемената.

Поред тога, ова делиција одличан је извор влакана, за која се зна да помажу у снижавању холестерола и побољшавају рад црева.

Користећи царску делицију, можете бити сигурни да ће тело добити много корисних материја, као што су:

• Б витамини;
• Витамин Д
• цинк;
• калијум;
• калцијум
• гвожђе
• магнезијум
• Манган
• фосфор;
• Натријум
• хитин и други.

Све су оне неопходне за правилно функционисање људског тела.

Лековита својства шиитаке

Лековита својства шиитаке била су позната у старој Кини. У стара времена цареви су користили говеђи јуху верујући да овај лек помаже у одржавању младости и спречава болести. Од давнина је лентинула била цењена и у Јапану, где су је називали еликсиром живота и поштовали је заједно са гинсенгом. Данас се екстракт схиитаке као активни састојак користи у козметици против старења. Успут, кажу да је тајна прелепе коже јапанских гејша у томе што се налази лентинил.

Уз редовну употребу, схиитаке има бројне предности за тело:

• побољшати опште здравље;
• тонизира нервни систем;
• лечити прехладу;
• прочишћавање крви;
• нижи холестерол;
• нормализују шећер у крви;
• благотворно делује на дигестивни тракт;
• повећати отпорност на стрес;
• уклања токсине из организма;
• ублажити грозницу;
• повећати мушку потенцију

Храна и лекови на бази лентинила су корисни ако имате:

• висок холестерол;
• болести изазване смањеним имунитетом;
• дијабетес мелитус;
• вирусне болести (херпес, грип, богиње, полио, хепатитис, ХИВ);
• болести бактеријске природе (бронхитис, туберкулоза, кокна флора);
• кардиолошки поремећаји (атеросклероза, коронарна болест срца, хипертензија, склоност тромбози);
• кандидијаза;
• офталмички поремећаји;
• неке врсте рака;
• гастроинтестинални чир;
• гихта
• затвор
• болест јетре;
• болести горњих дисајних путева;
• гојазност

Многа лековита својства ове делиције потврђена су у лабораторији, нарочито његове антитуморске способности. Како се испоставило, супстанца лентинан садржана у производу помаже у уништавању мембрана ћелија рака.

За превенцију малигних тумора узимајте алкохолну инфузију Схиитаке. Лек се припрема од прашка гљиве 60 г и 800 мл вотке. Смеша се инсистира на хладном месту 30 дана. Узимајте 1 кашику пре сваког оброка током једног месеца, а затим направите паузу.

За већину осталих болести саветује се употреба сушеног гљива у праху. Дневна порција природног лека је 6-16 г. Прашак се може конзумирати и сиров и додати у супе или припремити декоцију из њега. За јачање имунолошког система и повећање тонуса корисно је и пити гљиве у праху: 1 кашика кашике. три пута дневно пре оброка, курс траје 1 месец.

У козметичке сврхе користите инфузију гљива. 2 дела воде и 1 део здробљених гљива инсистирају на тамном месту недељно до 10 дана. Помоћу овог алата корисно је свакодневно брисати проблематичну и стару кожу.

Упркос огромној листи предности, схиитаке такође има контраиндикације. Дакле, царску деликатесу не смеју да конзумирају деца млађа од 7 година, астматичари, људи склони алергијама, као и труднице и жене током дојења.

Узгој Схиитаке код куће

У природи лентиниле расту на пањевима и трупцима, али људи су их научили узгајати на пиљевини. Код куће деликатес се клија на блоковима супстрата зараженим мицелијем.Гљиве, које се узгајају на овај начин, одликују се великом укусом, мада су њихова лековита својства инфериорнија од природних својстава.

Лентинула се обично узгаја на пиљевини од храста, јавора или букве. Понекад у ту сврху користе аспен, јелшу, брезу, тополу, врбу. Али четинари супстрат категорички није погодан, јер присуство смоле у ​​њему инхибира развој мицелија.

Као ђубриво које убрзава раст можете користити житарице и мекиње житарица (јечам, пшеница, просо, пиринач), махунарке, отпад од производње пива и друге компоненте засићене азотом и угљеним хидратима. Да бисте створили оптималан ниво киселости тла, подлози се додаје креда или гипс.

Прво, подлога се пакује у вреће са материјалом добре прозрачности (на пример, агрофибре). Током дана чува се на температури од 60 степени, затим још 3 дана - на температури од 50 степени.

Након тога, мицелијум се додаје супстрату (израчунато као 20 г мицелија на 2 кг супстрата), премешта у пластичне кесе и чува у пластеницима 2 недеље. Да бисте убрзали клијање семена, потребно је повремено прскати земљу водом, стварајући имитацију кише. Убрзо ће прве гљиве постати приметне у кеси.

Рецепти и карактеристике за кување

Ако оријентални кулинари специјалисти кувају углавном од свежих гљива, онда у Европи често користе сушене лентиниле. Јапански и кинески гурмани тврде да након сушења схиитаке губе свој јединствени укус и арому, па често воле производ који није подвргнут термичкој обради.

Европљани, насупрот томе, бирају опцију која је без специфичног мириса и укуса. Међутим, свако има право да бира које ће гљиве јести - свеже или после термичке обраде.

Пржена шиитака са бибером

Ово јело се врло лако припрема. Основни састојци:

• 250 г свежих печурки;
• 2 паприке;
• 2 режња белог лука;
• 3 кашике. л биљно уље;
• 1 гомила копра.

Уклоните семенке паприке, поврће исперите и исеците на тракице. Самљети бели лук и копар. Огулите гљиве, нарежите шешире на кришке. Ставите бибер и гљиве у шерпу са врелим уљем. Стално мешајући да се доведе до спремности. Додајте бели лук, копар и зачине, па кувајте још 1 минут.

Схиитаке супа

Састојци

• 150 г свежег шитака;
• 1 лук;
• 50 г путера;
• 45 мл маслиновог уља;
• 15 г брашна;
• 200 мл млека;
• 300 мл воде;
• со, бибер;
• зеље;
• лимунов сок.

Ова супа може да се припрема и од свежих и претходно осушених печурки. Ако одаберете другу опцију, производ пре кувања прелијте хладном водом у трајању од 5 минута. Печурке прокувајте 40 минута и након хлађења млеве се мљевења. Лук нарежите на мале коцкице, пржите на биљном уљу. Помешати са печуркама и пржити још 5 минута.

Додајте путер, зачине и брашно, мешајући, додајте у хомогену масу. Сипајте у воду и кухајте око 10 минута, након чега додајте танку струју млека и прокухајте. Пустите на лаганој ватри 3 минута. Оставите да се јело мало охлади, туците у блендеру. Послужите са зеленилом додајући мало лимуновог сока.

Одговори на широко распрострањена питања

Хипократ је једном рекао: "Учините свој лек храном, а лек - храну." Јапанске укусне гљиве схиитаке најбоље одговарају овом правилу. На крају крајева, то није само укусна храна, већ моћно средство које може побољшати добробит и здравље.