Маринада од гљива - како направити краставац за кисело зимовање?

Гљиве скуване у оригиналној маринади прави су одмор зими. Мирисно и хрскаво воће савршено надопуњује било који, чак и најсофистициранији свечани сто. Маринада за гљиве треба одабрати на основу врсте жетве и индивидуалног укуса, али постоји неколико универзалних доказаних рецепата које вриједи усвојити.

Селекција и припрема гљива за кисело лучење

Готово све јестиве и неке условно јестиве гљиве погодне су за маринирање. Данас су популарне следеће врсте:

• шампињони;
• свињетине;
• масна;
• руссула;
• болетус;
• болетус;
• лисице;
• печурке.

Ако су шампињони мали, онда се користе цели, а велике се секу на неколико делова. При припреми неких гљива, на пример, кишобрани, гљиве каменице, ноге се секу од шешира. Прелиминарна припрема уља укључује уклањање горњег слоја коже. Пре кувања, млечни млекари натапају се у води од неколико сати до три дана, што вам омогућава да се ослободите горчине млечног сока.

Све сорте морају да буду подвргнуте термичкој обради, што је одлична превенција тровања и продужава погодност јела. Лисичарке, медене гљиве и поклопци гљива, чија је пулпа густа, кухајте 20-30 минута. Козе, путер и бобица кухају не више од 15-20, претходно осољене воде.

Класичан рецепт за маринаду на литар воде

Гљиве мариниране по овом рецепту одлично се слажу са кромпиром. Могу се послужити као самостална залогаја, додати салатама и надјевима. Следеће компоненте се припремају за 1 литар воде:

• 2 кг куваних гљива;
• 4 кашике кашике соли;
• 2 кашике. л шећер
• три штапића цимета и ловоровог лишћа;
• 6 ком црни бибер;
• 3 кашике кашике сирћетна есенција;
• 4 клинчића.

Охлађено кувано воће ставља се у стаклене посуде на 2/3 висине. Банке се преливају маринадом и чврсто стежу поклопцима.

Универзални слани рецепт за 1 литар воде за дивље гљиве

Овај рецепт за саламури погодан је за већину врста гљива. Поступак укључује следеће састојке:

• 1 литар воде;
• 1 кг гљива;
• кашичица лимунске киселине;
• 1 кашика. л со и шећер;
• зачин се додаје по укусу.

Шумска берба се пере, превелика плодна тела исецкају се на 2-3 дела. Потребна количина воде сипа се у посуду, заједно са гљивама додају се све компоненте (осим лимунске киселине). Пена се уклања из кључале течности и кува 30 минута. Након тога, лимунска киселина се сипа у посуду.

Након неколико минута гљиве се уклањају са топлоте и остављају 12 сати под затвореним поклопцем. Готов производ се пакује у конзерве и прелива са остатком раствора, па се могу чувати у фрижидеру.

Врући кисели краставчић за шампињоне

Можда ће вас занимати:

Отровне гљиве Лењинградске регије - имена и описНајвећа печурка - на свету, на земљи, у Европи и РусијиМаринада од гљива - како направити краставац за кисело зимовање?

За овај рецепт требаће вам 1 кг воћа. Затим припремите следеће састојке:

• 2 кашике. вода;
• 15 г шећера;
• 70 мл сирћета;
• 25 г соли;
• 5 ком. црна и паприка;
• лук;
• прстохват млевеног мушкатног орашчића.

Воће се баца у тепсију и сипа се слана вода. Након кључања, прокухајте 10 минута, додајте зачине, лук (колутиће) и кувајте још пет минута. На крају кувања додаје се сирће.

Како кисели шампињони?

Порцини гљиве који се сматрају краљевима шуме, јер је њихов укус много већи од већине представника света гљива. За жетву свињских гљива биће вам потребне следеће компоненте:

• 1 кг гљива;
• 500 мл воде;
• 1 кашика. л 9% стоног сирћета;
• четвртина кафене кашичице зрнастог сенфа;
• два пупољка клинчића;
• 5 грашака црног бибера;
• два ловорова листа;
• 1 кашика кашике. со и шећер (или по укусу).

Шумска берба пажљиво је сортирана и очишћена од смећа. Сваки прашчић исечен је на комаде, опере се под текућом водом или у неколико вода. Припремљено воће кухано 25 минута. Вода мора бити посољена: узима се 1 кашика воде на 1 литру. л со без брда. Добијена пена се мора уклонити. Куване шампињоне излијте у другар и оперите.

Док вишак течности тече, припремите маринаду. Потребна количина воде сипа се у шерпу, додају се со и шећер. Обавезно испробајте маринаду како бисте је прилагодили својим жељама. Тада се боце и зачини бацају у воду. Прокувана смеша се кува не више од 10 минута. Виноцевно сирће се сипа у посуду и куха још две минуте.

Поклопе и лименке треба унапријед опрати, стерилизирати и осушити. Маса гљива је смештена у стакленке, у потпуности напуњена маринадом и прекривена поклопцима. Посуде за производ се стављају у водену купељ и стерилишу 12 минута (за конзерве од 0,5 л).

Брзи кисели краставци за укисељено воће у стакленкама за зиму

Прво припремите банке у којима ће се производ чувати. Морају се стерилизовати над паром или „пржити“ у рерни на 120 Ц не дуже од 15 минута. Затим припремите следеће компоненте:

• 0,5 кг свежих гљива;
• 400 мл воде;
• 1 кашика. л 9% стоног сирћета;
• 0,5 лимуна;
• 5 чешњака чешњака;
• 2 кашике кашике со;
• 2-3 ловорова листа;
• неколико комада клинчића и бибер;
• лук;
• неколико грана першуна;
• 50 мл сунцокретовог уља.

Прво измешајте све састојке за маринаду. У шерпу сипајте воду, уље (боље је користити нерафинисано), сирће и сок пола лимуна. Затим додајте зачине и бели лук уситњен под прешом. Све промијешајте и након кључања кухајте 10 минута, редовно мешајући.

Припремљена маринада уклони се са шпорета, а са ње се одстране зачини и зачини. Згњечена воћна тела бацају се у саламуру и кувају 10 минута, повремено мешајући. У охлађену масну печурку излијте лук, исечен на пола прстена, помешајте и распоредите заједно са маринадом по банкама. Готов производ је чврсто затворен поклопцима и чувати у фрижидеру.

Кување маринада за медене гљиве

За ову методу, боље је одабрати мале и јаке медена гљива. Маринада по литри воде састоји се од следећих састојака:

• 4 кашике кашике груба со;
• 5 кашика. л шећер
• 3 кашике кашике столни сирће;
• 5 ком. паприка и црна паприка;
• два ловорова листа;
• 3 пупољка клинчића;
• две штапиће цимета;
• ½ кашике кашике суви мајорам.

Одабрано воће добро се опере под текућом водом. Боље је скратити дуге ноге на 2 цм. Берити у сланој води 15-20 минута.Готове гљиве се бацају у другар и оперу.

Резервоар се пуни водом и тамо се бацају потребни састојци. Мед гљиве стављамо у прокухану воду и кухамо 20 минута. Охлађени производ се ставља у тегле и покрива поклопцима.

Можда ће вас занимати:

Сољење и кисело свиње за зиму (18 фотографија)
Већина сакупљача гљива радо сакупља и куха свиње, упркос чињеници да постоји званична забрана ...Прочитајте још ...

Одговори на уобичајена питања

Успешан „тихи лов“ одлична је прилика за припрему припрема гљива за зиму. Међу мноштвом представљених рецепата, свака домаћица ће засигурно пронаћи за себе идеалан начин киселог укуса.