Како укусно кисели шампињони код куће зими (+16 фотографија)?

Болетус едулис је најпопуларнији представник клана Боровик, познат по високој укусности. У роду Боровиков постоји много јестивих врста, међутим, све имају сличне спољашње карактеристике и активно се користе у кувању. Међу уобичајеним врстама разликују се смрека, храст, бреза и бор. Све ове врсте могу се кухати на различите начине, али највише се цене киселе шампињоне.

Погледајте функције

Није тешко разликовати младунче од осталих. Главна карактеристика је конвексна капа која може прећи 20 цм у пречнику. Њена боја је неуједначена: варира од смеђе црвене до беле или лимун жуте. Његова површина може бити глатка или наборана, понекад прекривена слузи по влажном времену.

Целулоза је јака и сочна, бела. Временом, тело постаје жуто. Окус и мирис пулпе готово су неутралан, али се значајно очитују током кувања и сушења.

Масивна нога достиже 8-25 цм висине и 7-10 цм ширине, има облик цилиндра са задебљаном базом. Његова површина може бити црвенкаста или браон, подудара се са нијансом шешира. Нога је прекривена свијетлим жилама, које се углавном налазе на њеном горњем дијелу.

Цевасти слој налази се у близини ногу, лако се одваја од пулпе. Код младих организама је обојена у бело, у старијих организама је жућкаста и зеленкаста. Дужина цеви је до 4 цм. Поре су мале, заобљеног су облика. Споре праха су смеђе боје. Просечна величина споре је 15,5 × 5,5 микрона.

Како кисели шампињони од гљива у стакленкама за зиму код куће?

Маринирање гљива у стакленкама за зиму је најчешћи начин кувања. Постоји неколико опција за такве рецепте.

Најпопуларнији рецепти

Поред гљива (1 кг), за киселост ће бити потребни и следећи састојци:

• со и шећер (свака кашика);
• сирће 9% (3 кашике);
• клинчићи;
• црни бибер;
• ловоров лист.

Гљиве треба обрадити, очистити и насјецкати на мале кришке, по потреби ставити у тепсију и сипати воду. Воду загријте и наставите да кувате још 15 минута. Након што оставите по страни посуду. Оциједите воду и гљиве избаците у другар.

Да бисте припремили маринаду, узмите 2 чаше воде и сипајте их у шерпу, додајте све горе наведене састојке и ставите таву на шпорет. Дођите до кључања и додајте сирће. Ставите храну у банке, прелијте је маринадом, а затим затворите поклопце.

Од већ наведених састојака, гљиве се такође могу кисели на следећи начин:

1. Гљиве ставите у прокухану воду и кувајте их 5 минута. Након тога исперите хладном водом.
2. Направите саламури (1 литар воде / 200 г соли), прокухајте и додајте шампињоне. Наставите кувати још 20 минута, уклоните насталу пену, а затим исперите шампињоне у другарици.
3. У шерпу сипајте маринадну воду, додајте јој со, бибер и зачине. Прокухајте, додајте шампињоне. 3 минута пре него што уклоните посуду са шпорета, додајте 70 мл сирћета.
4. Пирјајте шампињоне у маринади 10 сати, а после додајте још сирћета.
5. Распоредите их у засебне тегле и премажите их поклопцима.

Следећи рецепт ће вам помоћи да брзо поберете киселе гљиве код куће. Да бисте то учинили, узмите 1,5 кг матичњака, воде, соли и шећера, ловоровог лишћа, слатког грашка, биљног уља и есенције сирћета.

Печене гљиве: исперите, уклоните нечистоће, одвојене ноге и капе - потребне су само ове последње за кување. У лонцу закухајте воду, гљиве прелијте у кипућу воду и кувајте их на средње јакој ватри док не потону на дно посуде. Мешајте их током кувања.

Можда ће вас занимати:

Укусна џем од чоколадне шљиве са какаомУкусни парадајз са врховима шаргарепе за зимуКиселе лубенице за зиму у теглицама од 3 литре

За маринаду треба вам литар кључале воде у коју треба додати со, бибер, шећер и ловоров лист. Уместо бибера, можете користити цимет. Кувајте маринаду 15 минута, а затим додајте сирће. Гљиве ставите у претходно стерилисане тегле, прелијте их врућом маринадом, а затим биљним уљем.

Банке је потребно покрити поклопцима и ставити их у посуду с топлом водом на штедњак. Сачекајте да прокуха, а стакленке држите у кључалој води још пола сата. Затим их разваљајте стерилисаним поклопцима.

Универзална маринада

За кисело укисање по универзалном рецепту за зиму потребно је узети у обзир неке карактеристике избора гљива. Гљиве било које величине погодне су за бербу, али на њима не би требало бити грешака. За разлику од других врста, гљиве се не киселе цијеле: за ову врсту кухања користи се само шешир.

Стакленке темељито оперите, и стерилизирајте и капке у кипућој води. Да бисте то учинили, сипајте хладну воду у посуду, ставите лименке у њу тако да су оне потпуно у води. Причекајте кључање и наставите стерилизацију још 5 минута. Затим их положите на чисту крпу.

Печурке исперите и потопите у лонац са водом. Загревајте их на лаганој ватри, а после кључања додајте 2 г лимунске киселине. Када гљиве потону на дно тепсије, оне су спремне. У просеку, кување траје око четврт сата након што прокуха вода. Уклоните посуду са ватре и улијте 50 мл сирћета.

Након тога, гљиве распоредите у стерилисане тегле. Ако планирате кратко складиштење производа (до два месеца), довољно је да банке покријете поклопцима и разваљате. Након што морате да окренете лименку, прекријте ћебе и сачекајте да се потпуно охладе. Да би се производ чувао више од два месеца, морате да у сваку теглу додате кашичицу сирћета и биљног уља, тегле прекрите поклопцем и ставите у лонац са кипућом водом. Ставите стакленке у кључалу воду пола сата, а затим их извадите и затворите поклопце.

Рецепт без стерилизације

Да би се шампињони кисели без стерилизације, посебна пажња се мора посветити избору производа. Треба бити свеж и незрео, без глиста. Ако се планира кување без стерилизације, киселост треба започети што је пре могуће након бербе. Мали шкољкаш се може кухати цијели, а велики - одвајањем шешира од ногу. Након тога слиједи обрада: чишћење и сјечење коријена.

Да бисте скухали 1 кг бобе, биће потребно 200 мл воде и 40 г соли. Воду је потребно посолити и довести до кључања, па у њу ставити гљиве, а да при томе не стављате велике порције у тепсију. Куване гљиве треба кухати 10-15 минута након кључања, не заборављајући да промешате и уклоните насталу пену разрезаном кашиком. Након тога пожар се мора смањити.

Кад се пена више не појави, у воду треба додати зачине и шећер. Када кувате додајте 5 мл сирћета 80%. Ако јести производ не планирате у блиској будућности, можете додати 10 мл сирћета. Кување мора бити завршено када гљиве потону на дно тепсије.

Уклоните посуду са ватре и оставите да се охлади без пролијевања воде из ње. Након хлађења пребаците их у дрвену таву или зачепите велику теглу. Морају бити потпуно прекривени испухом. Затим ставите посуде на хладно и тамно место. За месец дана могу се користити као храна.

Одговори на уобичајена питања

Маринада гљива цеп се лако изводи. Готов производ се може послужити као засебна залогаја, или се послужује уз јела од меса или кромпира.