Сољење и кисело свиње за зиму (+18 фотографија)

Већина сакупљача гљива радо сакупља и куха свиње, упркос чињеници да постоји званична забрана њиховог сакупљања. У страним изворима се све врсте ових гљива не препоручују за употребу у храни, док су у Русији само танке крмаче потпуно забрањене за јело, дебеле су условно јестиве и користе се у храни иако немају високе укусне квалитете (према википедиа).

Постоји много начина да се припреме и припреме за зиму. Порцини гљиве могу бити и слане, и киселе, па чак и замрзнуте. Главна ствар је да се строго придржавате рецепата, једини начин на који можете исправно и без опасности по живот складиштити производ за зиму.

Значајке врсте и избор јестивих плодова

Дакле, можете одабрати да сакупљате само дебеле свиње. Њихово месо има густу конзистенцију и брзо потамни у резу. Укус плодног тела има горак и помало кисео укус. Споља, овај примерак је веома сличан млеку шафрана, али излучује млечни сок, а свиња нема такав сок. Изразита карактеристика свиње је смеђи шешир са закривљеним ивицама. Стабљика је мала, густа, са жућкастим таблицама.

Гљиве расту у малим групама у четинарским и листопадним шумама. Берачима гљива препоручује се да одаберу само младе примерке када су унутра довољно еластични. Млада гљива је малих димензија и има благо длакав шешир. Старо воће је најчешће лабаво изнутра.

Можда ће вас занимати:

Како кувати укусне киселе гљиве код куће
Нудимо вам универзални рецепт за кухање дивљих гљива. Они се маринирају 2 сата, а ако имате ...Прочитајте још ...

Приликом сакупљања ове врсте важно је имати на уму да се танка свиња брзо поквари, па је треба што пре термички обрадити. Чак и са малим кашњењем, обрађени усјев може почети трулеж.

Методе сољења свиња код куће

Слане свиње код куће прилично су једноставне. Главна ствар је да се придржавате свих препорука приликом припреме условно јестивог воћа и да се стриктно придржавате одређеног рецепта.

Кување пре сољења

Пре свега, усев гљиве треба очистити од смећа. Пре сољења, сат времена се намочи у води. Пре овог, вреди мало сољења крмача. Очишћена воћна тела се исеку на мале коцкице и ставе у тепсију. Резервоар се пуни водом и поставља на пећ. Кувајте на лаганој ватри око 20 минута. Када гљиве потамне, можете почети са укисељењем.

Хладни амбасадор

Овом методом се елиминише термичка обрада, што је кључ за хрскаве гљиве. Да бисте на тај начин солили свиње, треба следити следеће кораке:

1. Берба се прелије сланом водом током дана. Важно је запамтити да се вода мора мењати свака 4 сата. Таква манипулација спасиће плодове горког укуса. Посуду са гљивама најбоље је ставити на хладно место.

   

2. Натопљене свиње се полажу у посуде, сољу, додају се копар, бели лук и рибизла.
3. Смеша се притисне угњетавањем и пребаци на тамно, хладно место током једног месеца.

Врући начин

Вруће слане гљиве је сигурније јести. Овај процес траје много дуже, али темељна стерилизација помаже у спречавању тровања храном.

За кување ће вам бити потребни следећи састојци:

• 1 кг свежих свиња;
• 2 кашикесоли;
• једна средња глава белог лука;
• око 100 г сунцокретовог уља;
• 5 ловорових листова;
• 5-10 ком. грашак црног бибера.

Воће треба добро опрати и намочити у хладној води два дана. Истовремено, вода се током овог периода мења око пет пута. Након намакања, течност се одводи, а плодови се поново оперу у чистој води.

Припремљене гљиве подвргавају се следећој обради:

1. Свиње се сипају у лончић, сипају воду и стављају да се кувају.
2. После кључања, добијена пена се обавезно уклања. Вода се може мало посолити. Кувајте их од 1,5 до 2 сата.
3. Кувани производ се опере, прелије у чисту посуду и прелије чистом водом. Посуда се стави на шпорет, а садржај се кува још сат времена.
4. Након тога, плодна тела се изливају у другар и оставе се да одводи воду.
5. Глава белог лука је огуљена и насјецкана.
6. За пржење вам је потребна прилично обилна тава у коју би требало сипати гљиве.
7. Биљно уље треба да покрије садржај тепсије, јер се њена количина може повећати.

   

8. Смеша се посипа белим луком, сољу, бибером и ловоровим лишћем. Све се то добро измеша и пржи на средње јакој ватри 40 минута. Током пржења, месо је потребно редовно мешати.
9. Посуде са поклопцима треба претходно стерилизирати и оставити да се осуше.
10. Готов производ је распоређен у стакленке и прекривен поклопцима. Након хлађења, лименке се преносе на хладно место.

    

Такве киселе краставце можете пробати тек након дана, када се потпуно охладе.

Можда ће вас занимати:

Парадајз са паприком у сосу од парадајза
Парадајз са паприком - укусан повртни залогај који се најбоље припрема за зиму у јесен, када поврће ...Прочитајте још ...

Печење гљива за зиму

Свиње убране на класичан начин нису само сигурне, већ су и врло укусне.

Можда ће вас занимати:

Укусна џем од чоколадне шљиве са какаомУкусни парадајз са врховима шаргарепе за зимуКиселе лубенице за зиму у теглицама од 3 литре

Овај рецепт се састоји од следећих састојака:

• 1 кг свиња;
• неколико режња белог лука;
• неколико гранчица густина;
• 1 литар воде за припрему маринаде;
• 1 кашика со и шећер;
• 3-4 ком. клинчићи;
• 3 ловорова листа;
• 5-6 грашка црног бибера;
• 2 кашике сирћета.

Шумска берба се пере, огуљује и сече на мале кришке. Затим се натапа у чистој води током 24 сата (периодично мењајући воду). Натопљени производ пребацује се у посуду, прелије свежом водом, добро посољена и стави на шпорет. Након кључања уклоните пену и кухајте 30 минута.

Кувано воће неколико пута темељито опрати у текућој води. Затим узимају чисту посуду, напуне је водом, поново соли и до врења, па се затим гљиве бацају тамо. Други пут такође требате да кувате, око 30 минута. Куване свиње прелију се хладном водом и оставе да се натапају један сат.

Сада можете почети са кувањем маринаде. Шећер, сол, зачини на рецепт и сирће сипају се у воду.

Све добро измешати. Тако намочене гљиве сипају се у фил и поново се исперу. Након тога прелијте их маринадом и кухајте 10 минута. Додајте сецкани бели лук и сецкане гранчице копра. Смеша је добро измешана. Кисели дарови шуме су спремни за јело.

Печурке мариниране за зиму у маслиновом уљу су врло укусне. Овај рецепт је савршен не само за крмаче, већ и за већину представника јестивих врста.

Пре брања плодова припремите следеће компоненте:

• 1 кг свиње;
• 750 мл маслиновог уља;
• 500 мл белог винског сирћета;
• 2 кашике соли;
• 4 ловорова листа;
• 6 ком клинчића;
• 1 кашика грашак од белог бибера;
• неколико грана копра.

Убране усеве треба темељно опрати и очистити.Велики примерци се секу на мале комаде, а мали се могу оставити цели. Сјецкани производ се прелије водом и остави један дан, периодично мијењајући воду. Након намакања гљиве се припремају на следећи начин:

1. Крмаче се пребацују у лонац, залију са водом, додају мало соли и кувају око 30 минута.

   

2. Течност се оциједи, а маса гљива се испере чистом водом.
3. Потребна количина сирћета сипа се у посуду и сипа прстохват соли. Опране гљиве пребаците у шерпу и кувајте их 10 минута тако да омекшају.
4. Заварена маса се баца у багер и оставља да се одвоји вишак течности.
5. Свиње су сложене у банкама слојевито, наизменично гљивасту масу са зачинима.

   

6. Свака тегла напуњена је маслиновим уљем и зачепљена.

Такву маринаду чувајте на хладном месту. Рок трајања овог производа је не више од 6 месеци.

Следећи метод киселости такође укључује прање, љуштење и резање производа. Масу гљива два пута прокухајте у посољеној води: први пут - 10 минута, други - 30 минута. Након кувања припремите потребне зачине (за 3-4 литре куване свињске крме): 1 кашика. со, 7 ловорових листова, грашак од паприке - 5-7 ком., 5-8 гранчица копра, 7 ком. каранфили.

Куване гљиве ставите у шерпу, прелијте водом и додају се зачини. После кључања, прокухајте још 15 минута и додајте 1 кашика кашике. шећер. Кухајте још 10 минута и сипајте 0,5 кашике. 70% есенција сирћета.

Готов производ се дистрибуира у стерилисане стакленке и у њих се додају две гране копра. Банке су намотане, а након хлађења преносе се у подрум.

Можда ће вас занимати:

Салата од патлиџана са рајчицом и паприком - „свих 10“
Салата од патлиџана са парадајзом и паприком за зиму Прочитајте још ...

Одговори на уобичајена питања

Ако се корпа за скупљање гљива напуни крмачама, вреди размислити о томе како сачувати шумске дарове за зиму. Слане и киселе гљиве биће одличан додатак свечаном столу, али под условом њихове сигурне припреме.