Породица Риадков (или трихолома) има до 2500 врста гљива, међу којима је врло позната зечја риба или трихолома коња. Карактерише га специфична зеленкаста боја по којој је добио такво руско име.
Људи ову врсту зову на различите начине, на пример, зелена, златна или лимунова, жутица, зелена, зелена и друге гљиве. Гљива се једе, али само уз правилну механичку, физичку и термичку обраду, јер у супротном може проузроковати интоксикацију организма .
Садржај
Основне информације о зечићу
Зеленукха изгледа као бледо зелена гљива са пречником шешира од 5 до 13 цм. Занимљива је чињеница да се боја златног низа косе не мења ни током обраде и пре послуживања.
Изглед и фотографија
Гљиву карактерише низак, доље задебљан педикул који је скоро у потпуности уроњен у тло. Има жућкасту или златну боју, која је увек светлија од спољне површине капка.
Шешир с пречником 12-13 цм маслинове, зелено-жуте боје, меснат. Са растом и развојем златног низа, спољна површина њеног шешира тамни, а код старих гљива постаје тамнозелена. Са унутрашње стране, капа је идентична боји ногу, такође има пуно танких, дугуљастих плоча.
На пресеку, сјајно зелено такође има зеленкасту боју, пулпа је густа. На површини се налазе ситне љускице, због којих се честице других биљака, земља, залепе за зелено, нарочито у кишним временима. Зеленусхка има благу арому брашна.
Тешко је разумети опис колико се зелена риба разликује од осталих гљива, зато дајемо фотографију сличне врсте - серуга. Неискусни берачи гљива могу их збунити, јер се осим боје, готово и не разликују, али су потпуно различите гљиве, јер је серум из породице Сироезхков, док је зеље из породице Риадков.
Морфологија
По својој морфологији зелена риба разликује се од других врста по својој специфичној боји, ниска нога (4-6 цм дужине и до 2 цм дебљине), која се најчешће задебљава на дну, са честим и малим плочама (дебљине 6-11 мм), које одговарају боји ногу . Шешир није једноличан: на периферији је светло жуто-зелене боје, а ближе центру је тамнији, маслинаст и сенф. За разлику од других врста, нема неугодан, оштар мирис.
Према морфолошким карактеристикама, јестиви сивкаст је најсличнији сировом. Једина разлика је у боји, у низу сиве је миш, тамно сива, понекад са зеленкастим тоном.
Можда ће вас занимати:Место дистрибуције
Уобичајено место за распрострањење зелених риба је борова шума (често сува) која расте на пешчаном тлу. Јављају се и на лагано иловитим и пешченим иловастим тлима када су преостале јестиве гљиве већ „напустиле“, непосредно пре појаве хладноће. Можда зато зелени редови готово никада нису црвени.
Прехрана
Зеленусхка је прехрамбени производ са сумњивом репутацијом: с једне стране се верује да је врло укусна и погодна за конзумацију, а са друге, да је ова гљива опасна и њена употреба може довести до непредвидивих последица.
До 2001. гљива се сматрала условно јестивом, али касније су се случајеви тровања почели појављивати због њене претеране конзумације. У Француској су забележене чак 3 смртне случајеве. Верује се да токсини утичу на скелетне и глатке мишиће, уништавајући их, а такође узрокују рабдомиолизу, у тешким случајевима који доводе до затајења бубрега.
Време и правила прикупљања
"Тихи лов" на зечиће није лак, јер је скоро цела нога скривена у земљи, а шешири се стапају са земљом и често су под иглицама. Пожељно је сакупити зелена риба крајем јесени, непосредно пре почетка мраза. Обично је то средином октобра - почетком новембра. Ова врста расте на отвореним местима где има много светлости, у близини младих четињача, често борова, самостално или у групама до 8 комада.
Пошто гљива теже „скупља“ око себе смеће, укључујући песак, ногу треба пажљиво сећи у усправном положају, изнад нивоа тла. Пре него што одсечену гљиву ставите у корпу, морате да очистите шешир: стругање покретима ножем или четком по њему. Када се жутица очисти и нема песка између плоча, може се ставити у корпу.
Како разликовати зеленкаст од лажних, нејестивих гљива?
Изглед је зелена слична неколико других врста ове породице. На пример, са сумпорном грозницом - отровном гљивом која узрокује гастроинтестиналне тегобе које се лако јављају. Стога је важно знати разликовати јестиве и отровне врсте.
Гљиве су сличне боје (жутозелене, жућкасте) и пречника капице. Да их не би збунили и не угрозили, требало би знати специфичне разлике: веслање сумпора увек има богат, непријатан мирис, подсећа на мирис катрана, водоник сулфида. Има неколико записа, увек су причвршћени за стабљику која висине и до 11 цм. Како одрастају, мишеви, како их називају и сиви ред, добијају рђаву или браон боју.
Можда ће вас занимати:
Друге две нејестиве врсте које се лако могу збунити са зеленим морским морским псима су јаребица и засебна риба. Можете их препознати овако:
- Веслање у зрну има оштар, непријатног мириса и укуса, а такође је и мање.
- Одвојена рововка се одликује оштро непријатним мирисом и горким укусом, има беле или жућкасте нијансе, смештене нису тако густе као у зелена,
Корисна својства зечевина и контраиндикације
Серуги и зелене пераје се сматрају прилично храњивим састојцима, готово половина њиховог састава су протеини, иста количина садржи угљене хидрате, који су углавном гликоген. Количина масти је минимална (у облику фосфатида, холестерола и лецитина).
Такође укључују велики број аминокиселина (триптофан, аргинин, метионин и друге), каротеноиде, витамин Б6, елементе у траговима (ферум, калијум, магнезијум, калцијум, фосфор, купрум, јод, итд.) Енергетска вредност: 19 г на 100 г кцал. Гљиве показују антистафилококну активност.
Контраиндикације за њихову употребу су следеће:
- деца млађа од 12 година;
- било какве патологије бубрега, јетре и гастроинтестиналног тракта;
- поремећај крварења;
- мишићна дистрофија и низак индекс телесне масе;
- било какве аутоимуне болести;
- патологија кардиоваскуларног система;
- дијабетес мелитус;
- дуготрајна употреба антикоагуланса;
- трудноћа и дојење
Правила сољења за зиму
Пре било ког начина кухања жутице, потребно је добро испрати. Да бисте то учинили, држе их под млазом воде, а притом тапкају по шеширу. Затим се 2 сата ставе у посуду са топлом сланом водом (тако да се преостали песак распадне на дно). Следећи корак је нежно испирање неколико пута и капу очистите од горњег слоја.
Зечићи се никада не једу сирови. Због тога је након чишћења неопходно кување које се врши 20 минута. Тада се гљиве могу усолити за зиму.
Можда ће вас занимати:Хладан начин
Да бисте на хладан начин убрали зелене рибе, потребна вам је сува и чиста дубока посуда. На дно сипајте омиљене зачине (ловоров лист, копар, бели лук, хрен, паприка и др.). Затим се гљиве које су посуте сољу ставе на врх са једним слојем капица са шеширом доле (при брзини од 40-50 грама на 1 кг зелених пахуљица).
Затим понављајте манипулацију са следећим слојем и тако даље док жутица не истекне или се посуда не напуни. Следећи корак је да се преша инсталира одозго, тако да ће их добро притиснути. У овом облику јело се оставља недељу дана док гљиве потпуно не испразне сок. Чим се то догоди, контејнер се преноси на хладно место. Производ можете да користите за неколико месеци.
Са бланширањем
Уместо дужег намакања жутице, можете користити метод бланширања. Да бисте то учинили, сипајте сол у посуду са водом на 1 литар воде 10 грама соли, загријте и искључите шпорет, а затим ставите гљиве у воду и чувајте их од пола сата до сат времена.
Кисели краставци
За припрему маринаде можете користити било које зачине (клинчиће, свежи зачин, црни бибер, ловоров лист, гранчице или лишће црне рибизле, трешње, хрен итд.) После воде са зеленим орахом, зачинима и сољу (за 1 литар воде - 1,5 кашика соли) кухајте 30 минута, тамо се дода 1 кашика сока. сирћета и након 5 минута ватра се искључује.
Затим се садржај контејнера расподељује по лименкама, затвори најлонским капама и пошаље на хладно место (са температуром од 1-6 ° Ц). Уништавање штетних бактерија које, ако се гутају, могу бити погубне, зависе од тога колико се печурка скува. Због тога не смањујте време кувања.
Одговори на уобичајена питања о зечићу
Најчешћа питања о овој гљиви су следећа:
Зелени лук се сматра прилично укусном и здравом гљивом, али немојте заборавити да садржи токсине.Зато је за мирно једење потребно да га загревате, не једете у великим количинама и не заборавите на контраиндикације.
Њега и употреба Комбуче код куће (+22 слика)
Јестивост гљивице разноликог кишобрана и његов опис (+19 фотографија)
Опис јестивих и нејестивих уља и њихових отровних сродника (+40 фотографија)
Корисна својства млечне печурке и њене контраиндикације (+17 фотографија)