Које су гљиве цевасте и њихов опис (+39 фотографија)

У нашим шумама су цевасте гљиве најчешће. Спадају у базидијалну групу, а међу осталим се истичу по свом изгледу, мирису и високом укусу због чега се често користе у кувању. Међу њима постоје и јестиве и отровне врсте. За њихово сигурно сакупљање и конзумирање препоручује се упознавање са особинама овог рода и њиховим разликама од осталих врста.

Разлике између цевастих гљива других врста

Шешири гљиве деле се на цевасте и ламеларне. Разлика између две врсте постаје видљива детаљним испитивањем обеју врста. Главна разлика је структура хименофоре (споре). У цевасти, овај слој подсећа на сундјер: мале поре у великом броју. Њихове друге карактеристике су:

• крупни и меснати плодови;
• раст у парковима, шумама и на местима где могу бити у минималном контакту са сунцем.

Ламинар има следеће карактеристике:

• хименофора има облик плоча које се налазе на унутрашњој страни капе;
• плоче се одвајају на стране, попут зрака, од основе ноге до ивице капе;
• облик ноге је најчешће цилиндричан, може бити закривљен и чврст;
• често се налази шупља нога.

Можда ће вас занимати:

Како изгледа печурка од баклетица и њен опис (20 фотографија)
Једна од јестивих гљива, која се често налази у нашој земљи, а која се по укусу изједначује са белом гљивом, јесте печурка ...Прочитајте још ...

Сорте и опис

Међу гљивама ове групе постоје и јестиве и оне које се апсолутно не могу јести, тако да бисте требали знати њихове разлике.

Јестива

Већина цевастих гљива је јестива. Кувају се, прже, маринирају и суше. Са било којом врстом обраде, они не губе свој високи укус. Сљедећа листа садржи податке о томе које су врсте јестиве:

1. Гљиве. Расте у малим породицама у четинарским шумама, у умерено климатском појасу. Посједује свијетло бијелу или жуту кашу и карактеристичног мириса. Ноге су им у основи густе и задебљане, имају мрежасту површину, ређе - глатке. Споре прах има много нијанси смеђе.

   

   

   

2. Лептири. Расте у породицама, разликују се меснати шешири и витка, на њима лако пилинг коже. Месо је жућкасто, може променити боју у плаву или црвену када се урезе. Нога је кратка и прилично широка. Уљне гљиве су распрострањене у умерено климатском појасу, углавном на северној хемисфери.

   

   

   

   

   

   

   Понекад их збуњују са узорцима отровних жучи. Можете проверити да ли је маст одговарајућа спољним карактеристикама: унутрашњост отровне капе је обојена у лила боју. Међутим, укус путера се не може разликовати од отровних представника због горчине.

3. Замашњаци. Углавном се налази на пешчаним тлима. Изразита карактеристика је обојеност пулпе приликом ломљења. За разлику од горе наведених узорака, маховина муха има осредњи укус. Приликом прикупљања пазите да не одсечете лажни замашњак. Карактеристике последњег су мала величина, прљаво смеђе месо које постаје црвено када је оштећено.

   

   

   

4. Болести и болетус. Врсте се називају због терена на којем расту.Обе су по изгледу сличне: имају конвексне смеђе капе са витком површином и лаким месом. Дрвеће смеђег бора је богато корисним материјама. Могу се наћи на пешчаном и иловастом тлу.

   

   

   

   

   

   

5. Пољска печурка. Расте у липовим лишћима и мешовитим шумама, има веома густ и меснат стабљик, на коме се слика једва види. Шешир је прилично широк и конвексан, боја му може варирати од светло црвене до кестена. Споре у праху маслинасто или смеђе.

   

   

   

6. Дубовики. Одликују их крупни шешири и баршунаста кожа која временом поприма сјајни сјај. Могу се наћи у листопадним шумама и храстовим насадима. Целулоза је жута, на резу од контакта са ваздухом постаје плава.

   

   

   

Отровно

Међу цевастим гљивама налазе се отровни примерци међу којима су:

1. Биле гљива, која се често назива и лажно бела. Има широк опсег. Углавном се налази у шумском предјелу у којем превладава пјесковита земља. Рјеђе се налазе на пањевима и базама стабала. Гљива расте и појединачно и у групама, појављује се у јулу и доступна је до октобра.

   

   

   

   Има капу од смеђе или смеђе хемисфере са жутим нијансом. Цјевасти слој је прљаво ружичасте боје с малим порама. Нога је у основи гомољаста и постепено се протеже ближе капу. Целулоза је бела, тврда на додир и горког укуса због токсина који се налазе у њој. Специфичан укус довео је до другог имена - сенф.

2. Пеппер гљива. За разлику од претходних врста, овај представник је много ређе, најчешће у смрековим шумама. Може имати конвексан и раван, баршунаст на додир шешир и врло горак укус. Цјевасти слој има црвену или бакарну нијансу, неравне и велике поре. Нога је танка, сужава се према доље и има цилиндрични облик.

   

   

   

3. Сотонска печурка. Често се налази у јужним шумама, расте углавном на вапненастом тлу и често формира микорузу од храстовине, букве, липе и других стабала. Има широки шешир у облику јастука, који по влажном времену постаје клизав. Целулоза је бела, међутим, боју мења одмах након што се на њој појави рез - постане тамноплава.

   

   

   

Поступци за припрему јестивих цевастих гљива

Све цевасте гљиве кухају приближно исто. Размотримо основне принципе.

Чишћење и сечење

Пре него што започнете са кувањем, важно је обратити пажњу на њихову темељну обраду. Ако су крхотине видљиве на њиховој површини, оне се морају очистити широком четком или уклонити ножем. Важно је узети у обзир да гљиве којима није потребна термичка обрада морају бити посебно темељно очишћене. Затим их треба опрати и одрезати сва затамњена и мекана подручја. Ако је нога вискозна, такодје је треба уклонити.

Испирање треба да буде темељито, али минимално. Гљиве за пржење и сушење обично није потребно опрати водом. Они који се користе за друге врсте кувања, након прања, морају се ставити на сито или сито како би вода могла да цури.

Слане и горке гљиве захтијевају намакање ради побољшања укуса. Након прања морају се ставити у хладну воду у трајању од 2 до 6 сати. За намакање сланих гљива потребна је промена воде сваких сат времена. Овај поступак се такође може извести са сушеним гљивама ради враћања влаге у њима.

Можда ће вас занимати:

Отровне гљиве Лењинградске регије - имена и описНајвећа печурка - на свету, на земљи, у Европи и РусијиМаринада од гљива - како направити краставац за кисело зимовање?

Испирање и намакање прати сечењем. Велике гљиве треба исећи на мале комаде, након што уклоните кожу с ногу и филм са шешира.

Можда ће вас занимати:

Како разликовати праве гљиве од лажних гљива (28 фотографија)?
Ризхикс - шумска делиција профињеног укуса, популарна у нашој земљи. Нису инфериорни у својим укусним квалитетима ...Прочитајте још ...

Термичка обрада

Након сечења можете да наставите са термичком обрадом. Постоје два најчешћа начина:

• воду загријте, додајте пола кашике соли, гљиве потопите у кипућу воду и држите их тамо 5-10 минута;
• потопите гљиве у хладну слану воду, ставите да прокуха и одмах након тога уклоните са ватре и охладите додајући их чистом водом.

Након тога, треба им дати времена да се осуше пребацујући их у сито. Сушење притиском чврсто се не препоручује, јер уклања много корисних материја. Након чаше са водом, можете почети пржити.

Гљиве се стављају на подмазани тигањ, па се прже заједно са луком и шаргарепом док не поприме златну нијансу и пријатан мирис. Морају се повремено мешати.

Рецепти

Најједноставнијим и најпознатијим рецептима може се сматрати пржени путер и кисели бибер.

За припрему првог јела требат ће вам сљедећи састојци:

• кувани путер;
• два лука;
• рафинирано биљно уље (1/3 шоље);
• зачини и сол по укусу.

Уље се мора сипати на мало претходно загрејану тепсију, ставити уље и покрити поклопцем. Потребно их је пржити на лаганој ватри пре него што се чује карактеристична пукотина. Затим морате додати претходно сецкани лук и наставити кувати, лагано повећавајући топлоту. Пржење треба наставити све док маслац не поприми златну нијансу. Кување траје отприлике један сат.

За кисели краставац биће потребни следећи помоћни састојци:

• две кашике соли и шећера;
• два ловорова листа;
• три зрна клинчића;
• црни бибер;
• лимунска киселина;
• сирће (по укусу).

Кухану корицу треба прелити врућом водом и додати зачине и лимунску киселину. Након што вода прокључа, додајте со и шећер. Наставите кухати болетус 15 минута.

Затим их уклоните са ватре и ставите у претходно стерилисане тегле заједно са течношћу у којој су се кували. Додајте сирће у пропорцији од 1 кашика по литру течности. Затворите тегле и оставите да се потпуно охладе. Након тога, болет ће бити спреман за употребу.

Можда ће вас занимати:

Како разликовати таласне црве од капица млека шафрана и како су слични (20 фотографија)?
Једном од најпопуларнијих гљива у нашој земљи сматрају се грла и гљиве. Ове врсте су врло сличне неискусним ...Прочитајте још ...

Одговори на уобичајена питања

Отровне сорте ове врсте су прилично ретке, а њихова листа је врло кратка. Зато је сакупљање цевастих гљива пожељније за почетнике, јер је вероватноћа грешака врло мала. Јестиве врсте одликују се високим укусним и ароматичним особинама, једноставне су за обраду и припрему.