Већина љубитеља јела са гљивама шампињоне налази само у продавницама. Али искусни берачи гљива знају да постоји пуно места на којима ове делиције расту у природним условима, што их чини још богатијим укусом. Уочи мирног лова почетник сакупљач гљива требало би да се упозна са фотографијом и детаљним описом гљиве шампињона, јер је понекад тешко разликовати јестиву гљиву од отровне дупље.
Садржај
Карактеристичне особине сорте
Цхампигнон припада породици Цхампигнон. Такође, воће је познато и као пецхитса.
Изглед, опис и фотографија
Сада нема особе која не зна како гљиве изгледају - јер је то најчешћа гљива која се продаје у продавницама. Међутим, треба схватити да није лако препознати његовог шумског колегу.
Зависно од врсте, површина гљивице може бити смеђе или бела. Младе јединке формирају мале глатке капе које су хемисферног облика.
Можда ће вас занимати:Како шешири младих јединки расту, они се исправљају и могу попримити отворен облик. У средини капице често можете видети мали конвексни туберцле. Кожа је глатка, баршунаста и сува, често прекривена ситним љускицама. Све сорте су компактне величине. На пример, пречник шешира од правог шампињона варира између 8-15 цм.
Изразита карактеристика врсте је присуство на нози широког прстена који има прљаву белу или белу боју. Обични шампињон има цилиндричну ногу. Равна је, али се шири према дну. Пречник ногу је 1-2 цм, а боја се подудара са бојом шешира или светлијим тоном.
Бијело месо на лому временом постаје црвенкасто. Меснато је и има пријатну арому. На боју пулпе треба обратити посебну пажњу, јер јестиве врсте имају дуплу.
Плоче младе гљиве обојене су у бијело, али како расту, најприје добивају ружичасту, а затим свијетлосмеђу нијансу. Записи су ретки, танки и не предуги.
Место дистрибуције шампињона
Ово воће је најчешће у степској и шумско-степској зони Евроазије. Најразличитије врсте ове гљиве налазе се на отвореним површинама, ливадама и преријама Африке и Аустралије. У Русији би их требало тражити на влажним тлима која се састоје од великог броја природних ђубрива и компоста.
Гљиве великодушно дају плодове у регији Волгоград. Највише места гљива су следећа подручја:
- Олкховски;
- Рудниански;
- Зхирновски;
- Новоанински.
Можете их прикупити већ крајем јуна. Налазе се у близини јелки, у храстовим шумама, на пашњацима и ливадним местима.
Можда ће вас занимати:Јести
Производ се може сигурно конзумирати чак и у сировом облику. Ово је најчешћа гљива у Русији.Кулинарски стручњаци смислили су многе начине кувања. Поред тога, труднице и деца могу да користе производ.
Веома су цењени од вегетаријанаца и људи који желе да смршају. Калорични садржај пулпе је врло мали, док су аминокиселине, витамини и минерали садржани у великој количини у гљиви.
Врсте и њихов опис са фотографијама
Шампињони расту у шумама, пољима и ливадама, зависно од тога стручњаци идентификују неколико врста гљива које имају одређене разлике.
Шума
Шампињонска шума често се може наћи под другим именом - душо. Шешир достиже 5-10 цм у пречнику. Боја је смеђе ружичаста, а површина је прекривена великим љускицама смеђе боје. Због љускица, гљива поприма љубичасту или љубичасту нијансу. Ако притиснете кашу, прво се црвени, а затим постаје смеђе нијансе. Укус и мирис пулпе је пријатан, печурки. Светло месо на месту одсецања постаје црвено.
Дужина ногу је 5-10 цм, а дебљина око 1,5 цм. Плод формира цилиндричну ногу која често постаје закривљена. Млађи примерци имају једну ногу, док код зрелијих она постаје шупља. Нога бјелкаста нијанса са ситним љускицама. Прстен који виси налази се ближе шеширу.
Можда ће вас занимати:Ливада
Ливадни шампињони често се називају паприка или обична гљива. Шешир нарасте у пречнику до 15 цм. Младе гљиве формирају сферни, затим хемисферни шешир. Када сазри, капу постаје испружен и свиленкаст на додир. Сува капа старог воћа понекад је прекривена ситним љускицама и поприма смеђе нијансу у средини.
Дужина ногу је 3-10 цм. Цилиндрична нога је чврста и офарбана у исту боју као и капу. Његова основа је често смеђе боје. Танки прстен налази се ближе средини ноге. Прстен често нестаје у зрелим плодним телима. Целулоза је бела, на местима кришке поприма ружичасту нијансу.
Поље
Теренски шампињони одликује се свилено бели шешир, чији пречник варира између 5-15 цм. Шешир је дужи временски период затворен и полусловни. Зрели плодови имају отворен шешир који се у старости вешава. Јака нога је прилично дебела и обојена белом бојом. На њему се формира двослојни прстен, чији је доњи део радијално растрган.
Закривљене плоче на почетку раста су сасвим беле боје, а код зрелих гљива постају смеђе и слободне. Бијело месо на лому постаје жуто и мирише на анис.
Правила и места за окупљање
Боље је да гљиве не сечете, већ да је исплетете из земље. Место посекотине може почети да трули, што је препуно смрти целог мицелија.
На отвореним површинама можете наћи ливадне шампињоне, чије је тло богато хумусом. Након кише налазе се у близини фарми, на ливадама, пашњацима, у баштама, парковима и кухињама. Понекад се гљиве налазе у шумским рубовима, где обично расту у групама. Дешава се да плодна тела творе „вештице”. Пољски шампињони могу да живе у планинским пределима, близу јела и густина коприве. Шумски шампињони најчешће стварају микорузу са смреком. Пронађен је и у близини мравињака.
Разлика од осталих врста
Неискусним берачима гљива се саветује да крену у мирни лов са искуснијим пратњама, јер постоји много опасних парова који подсећају на гљиве.
Лажни, нејестиви шампињони
Нејестиве врсте живе најчешће у шумским предјелима, али их се може наћи у баштама, парковима и ливадама. Споља нејестиви плодови врло су слични шампињони, али имају карактеристичне особине.Када се притисну на тело плода, близанци одмах пожуте, а пресек у подлози поприма јарко жуту боју, која се постепено претвара у наранџасту или браон. Јестиво мирише на анис, а њихове палете имају „апотекарски“ мирис јода или карболичне киселине.
Следеће врсте су од велике опасности по здравље људи:
- црвенокоса (А. кантходерма);
-
- жута кожа (А. кантходермус);
-
- плоскосхлиапкови (А. плацомицес).
-
Најтачнији начин за утврђивање неподобности гљивице је термичка обрада. Гљиве стављене у кључалу воду фарбане су неколико секунди у јарко жуту боју заједно са водом. Када кључају, непријатни мирис лекова се повећава, али само на неколико секунди. Ова плодна тела не треба јести, јер токсичне материје не нестају након кључања.
Можда ће вас занимати:Беле печурке гљиве
Осим блиских рођака, гљиву можете збунити и са другим сличним гљивама. Млади јестиви плодови врло су слични бледог гњида и лаких врста мушица.
Ове отровне врсте са белим плочама живе у четинарским и мешовитим шумама, па их могу погрешно сматрати шампињони шампињони. Његов изглед се практично не разликује од отровних гљива: на површини шешира постоје ваге, облик капки је исти, бела боја плоча и присуство прстена на нози.
Као што знате, шампињони с годинама мијењају боју плоча, а тањири грабежа и мушица стално остају сњежнобијели. Када се притисне, отровно воће не поживи и његова нога увек расте из Волва, што није увек јасно видљиво.
Предности и штете шампињона
Ако су плодови расли у добрим условима и нису имали времена да апсорбују токсине из околине, онда их могу конзумирати чак и труднице и дојеће мајке.
Печурка садржи пуно супстанци корисних за људе:
- Минерали: манган, магнезијум, калцијум, цинк, натријум, гвожђе.
- Витамини групе Б, Е, Ц, ПП, Д.
- Садрже протеин који се лако пробавља. Минерали заједно са протеином убрзавају метаболизам, па је овај производ често укључен у различите дијетне намирнице.
Уз то, производ се користи и сиров - у предјелима и салатама. Када кувате, део хранљивих састојака нестаје, али откривају се одлични укусни квалитети.
Рецепти и правила кувања
Шампињони су толико уобичајена гљива да постоји велики број рецепата с његовим додатком. Размотримо најзанимљивије.
Обрада
Након сакупљања или куповине гљива, требало би их прерадити пре кувања. Да бисте то урадили:
- пере се под текућом водом;
- обришите влажном крпом;
- уклоните горњи слој коже са капице;
- ако је рез на нози стар, онда га треба ажурирати;
- скидају се сукње и тамне плоче;
- места оштећења су одсечена.
Није неопходно чишћење капе. Овај поступак се врши само код великих гљива, јер њихова кожа постаје храпава. Ако се кожа лако помера прстима, горњи слој је боље уклонити.
Можда ће вас занимати:Време и методе кувања
Шампињоне у продавници треба да се кувају само пет минута, али је боље кухати дивље 10 минута. Ако постоји спор штедњак, можете их кухати без додавања воде тако што ћете 40 минута подесити програм "Гашење".Замрзнути производ се одмрзава, а затим кључа 10 минута.
За салату треба да их кувате 5 минута уз додатак соли, црног паприка, ловоровог листа и лимунске киселине. Ако ће се воће користити за прављење супе, онда их истовремено кувајте у мало засољеној води.
Како пржити шампињоне
За пржење плодоносна тела није потребно унапред кухати. Да бисте их исправно пржили, морате:
- добро је да се тава загрева на средњој топлоти;
- сипати мало поврћа или путера;
- исецкане шампињоне ставите у посуду у малим порцијама и пржите, редовно мешајући;
- сол и бибер по укусу на крају пржења.
Вријеме пржења не смије бити веће од 7 минута. Масу од гљива можете користити као самосталну ужину или је укључити у састав најразличитијих јела.
Одговори на уобичајена питања
Можда ће вас занимати:До данас су шампињони најпопуларније гљиве. Они се могу наћи не само на било којим полицама супермаркета, већ ће и одлично провести лов на њих у шуми.
Њега и употреба Комбуче код куће (+22 слика)
Јестивост гљивице разноликог кишобрана и његов опис (+19 фотографија)
Опис јестивих и нејестивих уља и њихових отровних сродника (+40 фотографија)
Корисна својства млечне печурке и њене контраиндикације (+17 фотографија)