Како препознати печурку са шеширом и белом ногом: имена и врсте (+32 фотографије)

Гљиве - диван кулинарски производ, који се успешно користи за кување разних јела. Најпопуларније гљиве су гљиве са белим шеширом и белом ногом. Међутим, скоро све врсте имају дуплице, тако да требате моћи разликовати јестиве гљиве од нејестивих, отровних.

Главне врсте гљива, које се заснивају на критеријуму јестивости, укључују:

• јестива;
• условно јестива;
• нејестива.

Да се ​​мало детаљније посветимо представницима ових врста.

Јестиве врсте гљива на белој нози са различитим шеширима

Описне карактеристике јестивих сорти гљива на белој нози са различитим шеширима помоћи ће да се схвати њихова разноликост и одабере жељена гљива, која има предиван укус и има јединствену арому гљива.

Са белом

Најпопуларније гљиве на нашем столу које одговарају овом опису су шампињони. Постоји неколико врста воћа.

1. Обичан. Они се налазе у природи у пролеће и јесен, а вештачким гајењем дају плодове током целе године. Глава плоче са обимом од 15 цм и збијена нога гљиве су беле боје, што је знак ове сорте. Млади представници имају савијене ивице шешира. Плоче на крају поприме дубоку тамну боју. Иако шампињони, када се режу, одају пријатну арому, немају светлину ни богат мирис.

   

   

   

2. Шума - представници црногоричних шума са активним периодом раста од јула до почетка првих мразева. У нормалним временским условима, лета лета нови плодови расту на једном месту сваке две недеље. Шумски шампињони имају велики шешир и дугу ногу (до 20 цм). Код младих представника капа је ситно љускава, јајолика.

   

   

   

   Како расте, шири се и постаје смеђе-браон, раван, са тамном мрљом у средини. Унутрашњост шешира је ламеларна, бјелкасто-ружичаста. Након сазријевања гљива тамни готово до црне боје.

3. Њива успешно расте на пољима, у парковима. Споља се гљива практично не разликује од уобичајене, међутим, капа јој је већи (20 цм) жућкасте нијансе. Нога је дебљине 3 цм и нарасте до 10 цм у висину. Ову сорту шампињона одликује невероватна арома аниса и мушкатног орашчића својственог само овој гљиви.

   

   

   

Са браон

Гљиве са смеђим шеширом, по правилу, веома цењу гљиве. Имају густу, укусну кашу са светлом, богатом аромом гљива. Међу њима јестива укључује:

1. Болетус едулис један је од изванредних представника јестивих гљива са светло смеђом конвексном капом сферног облика. Целулоза је густа, у контексту не мења боју. Гљива расте на чистим шумским песковитим травњацима скоро читаво лето. Сматра се гурманским производом.

   

   

   

2. Болетус - велика цеваста гљива са меснатим шеширом богато смеђе боје, масивне беле ноге. Расте углавном у листопадним шумама. Има висок ниво храњивих вредности.

   

3. Хлеб - велика печурка са својствима задржавања влаге, расте углавном у четинарским шумама са песковитим земљиштем. Пречник капке је 20 цм, а густа и густа нога је готово једнака његовој ширини. Због свог укуса користи се за припрему разних соса.

   

4. Лептири су сјајни представници четинарске шуме са цевастим поклопцем конвексног облика, прекривен малим слојем слузи, који гљиви даје леп сјај. Танка нога се савија док биљка расте под тежином шешира. Користе се у било којем облику: кисели, пржени, у умацима.

   

5. Мед гљиве расту у групама на пањевима или у близини листопадних стабала. Свака гљива је малих димензија. Младе гљиве имају свијетло смеђе капе, нешто конвексног облика, а старе имају равне капе.

   

6. Тартуфи су осјетљив производ са шеширом тамно смеђе боје, расту у земљи, па их је веома тешко сакупљати. Углавном се налазе у кореновима храста или борова у старим шумама.

   

7. Уље Цоллибиа има широку конвексну светло смеђу капу са утиснутом средином. Уз високу влажност шешира мијења боју у тамно смеђу с црвеним тоном. Нога је унутра дугачка и танка. Млечно месо доброг укуса.

   

   

   

8. У храстовим шумама расте обичан млечни лук. Светлосмеђи шешир равног облика, меснато месо, који приликом сечења потамни, формирајући лагани сок. Слаткаст укус погодан је за припрему многих јела, укључујући умаке, сољење, киселе краставце. Свјеже воће има неугодан мирис који нестаје након термичке обраде.

   

9. Смеђи храст је чест у мешовитим шумама, има велику смеђу капу и густу белу ногу са жутошћу. Када је оштећено, месо мења боју у плаву, а после кључања ова нијанса нестаје и гљива добија своју уобичајену боју. По укусу није инфериорна од ћевапа, не подлијеже пропадању.

   

Са љубичастом

Гљиве са љубичастим шеширом могу се наћи у шумама са четинарским и листопадним дрвећем. У основи, такве гљиве припадају роду јестиве руссуле. Од њих, најсјајнији представници рода су руссула:

1. Љубичица се односи на агариц гљиве. Шешир је раван, полукружног облика са ребрастим ивицама, пречника 3-5 цм, јорговане боје са благим маслиновим тоном. Нога у облику палице, дужине 3-5 цм, може бити без мириса, али понекад испушта њежну воћну арому. Расте углавном у листопадним шумама, где преовлађују бреза, аспен или топола.

   

2. Љубичаста нога расте у четинарским или мјешовитим шумама. Качкет је лијевкастог облика, пречника 6-10 цм, облачно жуте боје љубичасте нијансе. Доњи део је ламеларни, кремасти, са старењем плоче тањи. Нога није дугачка, цилиндрична, сужена према доле, бела, понекад са благим ружичастим нијансама. Има густу кашу пријатног мириса и доброг укуса.

   

3. Љубичасто-зелена одликује се тамно љубичастом сјајном бојом шешира са зеленкастим нијансом, који у ободу досеже 14 цм, има конвексно-конкаван облик са неравним ивицама. Централни део шешира је готово сав зелене боје. Плоче су широке, ретке, жуте боје са годинама и попримају зеленкаст тон. Нога има малу дужину (3-4 цм). Кад је оштећено, месо постаје ружичасто. Глатка гљива са свежим укусом. Расте у шумама поред четињача и храстова.

   

4. Љубичаста облика и изгледа одликује се тамно љубичастим шеширом и крхким месом. Искусни берачи гљива скупљају их у мешовитим или листопадним шумама.

   

5. Смеђе-љубичасте боје имају густо месо. Шешир од 10 цм у кругу, равно конкаван, ивице су лила ребрасте. Боја је тамно љубичаста са смеђим средиштем. Млади појединци имају црни и љубичасти шешир. Нога има облик облика, боја - бела, жућкаста доле. Без мириса је. Преферира брезове и четинарске шуме.

   

6. Тамно љубичаста расте у четинарским шумама, шешир је полукружан, меснат, површина младе гљиве је црвенкаста, с годинама је тамно љубичаста. Ламеларни део је жућкасте боје, када се осуши - наранџасти.Нога у облику цилиндра, дужине до 7 цм, мало је свјетлија од шешира у боји. Печурка, када се реже, има светло жуто месо и одише благо непријатним мирисом.

   

Са црном

Јестиве цевасте гљиве са црним шеширом укључују црни покривач. Капица одрасле особе је у облику јастука и досеже 16 цм у обиму. Младу гљиву одликује полукружни шешир тамне боје, с годинама боја постаје засићенија и тамнија. Уз високу влажност ваздуха, површина капице је прекривена слузи. Унутрашњост је цеваста, сасвим бела.

Нога, обрасла ситним љускицама, има бијелу боју и достиже дужину од 12 цм. Месо је тврдо, поцрњело је плавим резом. Печурка одише пријатном аромом гљиве.

Црноглавци воле влагу, па су идеално станиште за гљиве обале језера, оближње мочваре, грмови маховине. Дрвеће смеђе брезе појављује се у августу, а њихов најбројнији усев може се убрати у септембру.

Можда ће вас занимати:

Отровне гљиве Лењинградске регије - имена и описНајвећа печурка - на свету, на земљи, у Европи и РусијиМаринада од гљива - како направити краставац за кисело зимовање?

Са сивим

Гљиве са сивим шеширом и белом ногом углавном садрже следеће редове.

Јестиво сиво веслање одликује се сива боја шешира с маслинастом нијансом, пречника 3-13 цм, у облику конвексног конуса. Када одрасте, таласне ивице гљива се замотавају. По влажном времену површина шешира је клизава. Нога је прилично висока - до 16 цм, задебљана доле, бела, понекад са благим жутим тоном. Нема изражен мирис.

Голуб има сивкасту капу са валовитим ивицама, пречника 5-12 цм, може бити прекривен жућкастим мрљама. Младе гљиве имају капу с хемисфером која се временом одвија. Нога (6-11 цм) благо закривљена. Целулоза је густа, има прашкасти мирис.

Условно јестиве сорте

Условно јестиво треба да садржи:

1. Ред љубичасте боје са глатком, густом ногом, љубичасти шешир, који досеже до пречника 22 цм, у облику хемисфере. Ивице су савијене према унутра, с годинама плода хемисфера се мало отвара. Површина гљивице је глатка, без пукотина. Гљива је ламеларна, са широко постављеним плочицама на дну капице. Висина ногу - 12 цм, цилиндрична, сужава се.

   

2. Пепперминт има широку капу у боји паприке са закривљеним унутрашњим ивицама. Младе гљиве се одликују заобљеношћу чепа, која се накнадно исправља и постаје готово водоравна. Подлога је глатка, благо баршунаста. Беличаста нога има висину од 10 цм, густе је грађевине, шири се према горе. Такве гљиве се могу јести и користити за кување тек након темељне термичке обраде.

   

Нејестиве и отровне гљиве

Сакупљање гљива и њихова конзумација у храни, чак и у малим количинама, од виталног су значаја, јер тровање гљивама доводи до катастрофалних последица, а понекад и до смрти.

Нејестиве гљиве укључују:

• бледо гребе;
• црвена мушица;
• сотонску гљиву.
• Строфарија плаво-зелена;
• Панеолус Звонасти;
• Гоебелома;
• Променљиви Пециус;
• Аманита Пантхер;
• Оранге Цобвеб;
• Линија је обична;
• Траметес је вишебојна.

Отровне гљиве укључују:

• отровни ред са сивим шеширом;
• бледо гребе;
• летећи агариц;
• Обрубљена галеријама;
• Лажно жвеплено жуто;
• жута кожа шампињона;
• Лепиот је смеђе црвен.

Правила и локације за сигурно прикупљање

Треба имати на уму да су гљиве често прерушене у јестиве боје или имају своје палете.Стога се треба придржавати следећих правила и места за брање гљива:

1. Ако постоји сумња у "исправност" гљивице, боље је не узимати је уопште, јер можете угрозити своје здравље.
2. Ако је гљива непозната, не стављајте је у корпу. Може бити отровна и када се скува са другим гљивама може их отровати.

   

3. Гљиве је потребно сакупљати што је могуће више са отворених деоница аутопутева, аутопута, фабрика са штетном производњом, јер гљиве имају тенденцију накупљања штетних хемикалија у себи.
4. Мора се пазити да се надгледа промена боје гљивице у току прекида. Јестиве врсте гљива практично не мењају боју када су оштећене, а отровне је мењају.

Одговори на широко распрострањена питања

Има пуно гљива са белим ногама, а нису све међу њима на сигурном. Испитајући сваку врсту, проучивши опис, знајући правила за њихово сакупљање, можемо са поуздањем кренути у шуму.