Слани купус на лунарном календару

Кисели купус заузима посебно место међу традиционалним зимским залихама. Укусна хрскава грицкалица корисна је и укусна као самостално јело и као састојак супа, прилога, салата. Кувати је читава уметност, јер је потребно одабрати праву сорту за кисело време, време бербе и бербе.

Предности киселог купуса

Тешко је замислити руску кухињу без овог јела, али Славени нису први ферментирали поврће, већ Корејци и Кинези. Азијски народи користили су Пекинг и Пак-цхои, Руски - бели-сорти.

Рецепти за сољење су прилично једноставни. Главне компоненте: купус, мрква, сол, јабуке, брусница, семе кумине користе се као адитиви. У процесу зрења, у поврћу се задржава комплекс витамина и појављују се корисна својства производа.

100 грама грицкалица садржи 23 кцал, па се сматра дијеталним јелом. Иста количина садржи 70 мг аскорбинске киселине, што је дневна норма одрасле особе. Кисели купус је рекордер по садржају витамина Ц корисног за тело, који јача крвне судове и имунитет.

Поред овог витамина, кисели залогај садржи:

• витамини Б, А, Х, ПП, К, У;
• цинк;
• гвожђе
• јод;
• хром;
• калцијум
• калијум;
• бакар

Састав тикве је влакно, пектини, органске киселине. Грицкалица помаже побољшању пробавног, кардиоваскуларног система, побољшава имунитет. Ризик од рака, ендокриних патологија је смањен. У изван сезоне кисело поврће је одлично средство за превенцију хладноће које може заменити традиционалне изворе витамина Ц - агруми.

Корисно је јело узимати трудницама за ублажавање симптома токсикозе, за мушкарце - за ублажавање мамурлука.

Употреба укусних киселих краставаца контраиндицирана је дојиљама, људима, дијабетичарима, као и особама са болестима бубрега, панкреаса, са погоршањем пептичког чира.

Који купус се може солити или ферментирати

Погодно за зимске обраде сорте белог купуса са датумима зрења преко 115-120 дана. Ово је група средње и касне врсте, коју карактеришу снажне густе главе купуса, хрскави листови. Вилице током дугог периода вегетације успевају да сакупе велики број корисних елемената, пронађу одличан укус. Главе раног купуса са лабавом структуром за киселе краставце и стартер културе нису погодне.

Од традиционалних сорти кисела је слава, бјелоруски, поклон, амагер, јубиларни. Хибриди су добили добре критике:

• Мегатон Ф1;
• Атриа Ф1;
• Генева Ф1;
• Аггрессор Ф1;
• Валентине Ф1.

Приликом одабира главе купуса обратите пажњу на следеће:

1. Маса виљушки. Велике, више од 1-1,5 кг копије су сочније, у њима је више сока.
2. Недостатак зеленог лишћа. Процес ферментације захтева шећер садржан у лишћу белог купуса. Зелене главе са одећом нису погодне за празнине.
3. Структура вилица. Резују се само густе, хрскаве главице купуса, у противном ће кисели купус испасти спор и не сочан.
4. Окус. Листови требају бити укусни, помало слатки, без горчина.
5. На резу пањева не смеју имати мрље или тамне колутове. Пречник јој није већи од 3-4 цм.

Користите кисели купус за киселост, одаберите вилице без пукотина, мрља, оштећења.Све зелено лишће треба уклонити, глава лагано шкљоцати, "пева", пролећна.

Када насјецкати купус за киселе краставце

Можда ће вас занимати:

Укусна џем од чоколадне шљиве са какаомУкусни парадајз са врховима шаргарепе за зимуКиселе лубенице за зиму у теглицама од 3 литре

Главе зрења усред вегетацијске сезоне, као и касно очишћено обично крајем септембра и октобра, имајући у виду климу у региону. У већини региона Урала, северозапада, Сибира, збирка пада почетком октобра. У средњој траци главни период је октобар, на југу - октобар и први дани новембра.

У стара времена је уобичајено да се сече главице купуса на дан Сергија Капустника (8. октобра) и пре Благдана заговора (14. октобра), а затим се започиње киселост.

Вјерује се да би поврће требало да "преживи" прве лагане мразеве (до минус 3 степена) на кревету од којих ће покупити слаткише и постати сочнији. Они се одређују ситуацијом, временским условима на том подручју, не допуштајући да се купус смрзне у креветима.

Зашто кисели купус или ферментирати купус према лунарном календару

Упркос једноставности рецепата за киселост краставаца, не свака домаћица добија укусан купус са мрвицом. Различити фактори утичу:

• погрешна оцена;
• збрка са количином соли, додатним састојцима;
• купус ниског квалитета.

Заборављају на лунарни календар, иако се морају узети у обзир и фазе небеског тела. Процеси ферментације повезани са активношћу микроорганизама зависе од положаја Мјесеца. Ово одређује квалитет ферментације и на крају укус готовог производа.

У данима пуног и младог месеца не препоручује се ферментирање поврћа јер ће купус бити мекан, летаргичан. Требало би да сачекате фазу када ће месец расти (5-6 дана), а затим наставите са дробљењем и укисељењем.

Одличан краставчић добија се у дане када су небеска тела у знаковима Овна, Бика, Лава, Стрелца. Посебно укусан купус, ферментиран у знаку Јарца, али увек на растућем месецу. Посебно опрезне домаћице узимају у обзир дане у недељи, верујући да је потребно бели купус и кисели купус само у "мушке" дане:

• Понедељак
• Уторак
• четвртак.

Слиједите или не препоруке астролога - свако одлучује појединачно.

Солити купус према лунарном календару за 2018. годину

У 2018. години, млади месец је 8-9. Октобра, пун месец је 24. октобар. Ових дана - одмарајте се, било какви послови са баштом и припремање киселих краставаца одлажу се до одговарајућег времена.

Добри дани у октобру 2018 .:

• од 10. до 12. октобра (Месец расте, знак је Шкорпија);
• од 14. до 19. октобра (знакови Јарца, Водолије).

Дани новембра за укисељено поврће:

• 8. новембар (знак Стрелца, Месец расте);
• 14.-15. Новембра (знак Водолије);
• 18-20. Новембра (Ован).

Препоручљиво је да се данас сече главице купуса, припремају потребне посуде за киселе краставце, компоненте: мрква, зачини.

Кисели купус - укусно и здрав оброк доступан свима. Одабиром праве сорте и дана за бербу, лако је припремити зимске залихе за целу породицу.