Зашто се кисела купус не дроби и постаје мекан

Купус је најпопуларнији производ на столу у хладној сезони. Богатство витамина и одличан укус чине све домаћице у земљи да ферментирају и сољу ово поврће. Свака домаћица има свој рецепт за киселе краставце, али не увијек се коначни производ обрадова својим резултатом. Зашто кисела купус постаје мека, немојте је дробити, питају га домаћице када дође време сољења, а укус јела не задовољава.

Узроци мекоће листова при киселости

Ако се купус претворио у мекано током киселог укуса, неће бити могуће вратити мрвину на њега. Такав производ мора бити или пржен, кориштен за супе или јести у меком облику. Да бисте следећи пут избегли грешке, морате знати зашто киселе вилице постају мекане.

Фактори који утичу на мрвицу поврћа:

• разно поврће. Његов коначни укус током кувања зависи од тога. Нису све сорте погодне за кисело и кисело укисељење. Да бисте поврће развеселили хрскавом храном, а не меком, користите касније сорте: Слава 1305, Подарок, Белорусскаиа, Менза Ф1, Валентина Ф1, Мара, Амагер 611, Касна Москва, Харковска зима, Снежана;
• формирање главе поврћа. Глава купуса треба бити обликована, отпорна на додир;
• рецепт за кување Количина соли и време ферментације проведене на врућини су важни. Што је више соли, хрскавија ће бити припремљена салата, али ако ставите пуно соли, производ ће бити немогуће јести. Поврће почиње да ферментира већ другог дана сољења, а завршава 3-5 дана. Главни знак краја киселости је престанак стварања мехурића на површини. У овом тренутку кисели краставчић треба да се преуреди на хладном месту;
• фаза месеца. Ако верујете лунарном календару, вилице ферментиране растућим месецом увек постану хрскаве. Фаза расту приморава сок и сол да апсорбују у листове купуса, што чини производ сочним и хрскавим.

Средње слани производ се добро чува, не губи своја својства и витамине током складиштења. Придржавање основних правила ферментације омогућава вам да добијете квалитетну и укусну салату.

Грешке слања

Главна грешка сољења сматра се неправилним поштовањем пропорције соли и купуса. Мала количина соли неће дати подстицај процесу ферментације, поврће неће дозволити довољну количину соли. Са правим удјелом, поврће излучује велику количину сока, па се препоручује да оставите слободан простор у посуди или ставите теглу у посуду. Соли по 1 кг купуса треба 20 грама.

Велика количина шаргарепе направиће салату густом, попут морских алги. Увек постоји жеља да салату учините лепшом и додате јој боју, али прекривање мрквом обично лоше утиче на укус крајњег производа. Мрква на 1 кг купуса ставља се 30 грама.

Температура ферментације је важна. При сољењу, посуда са обратком треба да буде на температури не већој од 17 степени.

Зашто купус постаје мекан

Разлози због којих купус испада мекан, таман и слуз:

• ако је купус побран након мраза, а поврће замрзнуто, испадаће да ће салата бити не само мека, већ ће имати неугодан мирис и слатког укуса;
• поврће узгојено нитратима се дуго не чува и не испуњава очекивања током прераде. Ако се управо такав производ појавио на столу, онда ће кисели краставац имати укус;
• ране вилице неће пузати и неће излучити довољну количину сока;
• ако виљушке директно из баште претворите у киселе краставце, онда јело неће угодити.Након бербе са кревета, глава купуса треба да легне неко време;
• ако током киселог укисељавања не избијете кисели краставчић и тиме га не ослободите угљен-диоксида, јело ће озбиљно изгубити укус и боју;
• не вреди да притиснете и здробите поврће након дробљења, купус се помеша са сољу и ставља у посуду;
• за сољење користите посуде од стакла, емајла или дрвета;
• Након 2-3 дана ферментације, кисели краставци се уклањају на хладном, у фрижидеру или у подруму.

Придржавање рецепта и правила за избор главе купуса омогућиће вам да на столу послужите најукусније јело. Ако је лишће уситнити у посуду и ставити товар на врх, онда кисели краставчић неће бити љигав.

Може ли се јести сочни и тамни купус

Ако се процес ферментације киселих краставаца одвија на температури изнад 17 степени или на сунцу, тада можемо са сигурношћу рећи да ће се кисели краставци исфрумирати. Степен неовлаштености такође је важан у овом случају. Пошто ће у слободном простору доћи до наглог раста бактерија које изазивају тамњење и стварање слузи. Количина сока такође утиче на стварање гнојних бактерија и омекшавања листа, па производ мора бити у потпуности прекривен соком.

Можда ће вас занимати:

Укусна џем од чоколадне шљиве са какаомУкусни парадајз са врховима шаргарепе за зимуКиселе лубенице за зиму у теглицама од 3 литре

Ако у храни има смрдљивог купуса, немогуће је нанети штету организму, само га је боље користити за јело дуготрајне термичке обраде. Таква јела могу бити супе, пите, пите. Ако се формирање слузи десило одозго на почетку ферментације, тада је потребно да се листови помешају са доњим слојевима и наставе процес ферментације у фрижидеру.

Кисели краставац ће добити горак укус ако је процес ферментације био на температури испод 17-18 степени.

Сољење лишћа вилице у мушки дан у недељи учиниће јело укусним, а лишће хрскаво и сочно.

За кисели купус важан је прави избор главе за сољење, усклађеност са технологијом припреме и ферментације. Немојте маштати када кувате, не одступајте од рецепта и јело ће бити достојно свих похвала.

Рецензије

Валентина Егоровна, 65 година

Кад солим купус, оно се увијек претвори у хрскав и сочан. Моја тајна је да увек стављам најмање 20 грама соли на килограм вилице.

Ирина, 31 година

Кисели купус купујем четвртком, понедељком. Мушки дан помаже да краставци буду хрскави. Не чувам киселе краставце на температури изнад 20 степени.

Нина Алексејевна, 49 година

Примјетио сам да сољење сувог купуса меканим вилицама не даје добар резултат. Увек бирам еластичну, чврсту главу купуса. А процес киселости почиње тек половином октобра, након сакупљања касних сорти.