Начини и рецепти за укусне мариниране шампињоне од шампињона (+19 фотографија)

Црвенокосе су драгоцена намирница у многим земљама света, а неке се врсте сматрају чак и укусним. Пре свега, стекли су популарност због својих корисних својстава. Али се брзо пропадају и не чувају се дуже од 3 дана.

Постоје различити начини сакупљања гљива на дуже време. Једно од најбољих је кисело укисељење, које вам омогућава да постигнете сјајну арому и богат укус. Међутим, погрешно изведени поступак киселости може покварити производ, зато је важно правилно одабрати браве, а то се може учинити и вруће и хладно.

Карактеристике приказа и корисна својства

У Русији гљиве расту у мешовитим и четинарским шумама. Њихова колекција пада у периоду од јула до септембра. Изразита карактеристика шафрановог млека је њихова медоносна или ватрена боја. Ова боја настаје због високог садржаја бета каротена. Тело воћа састоји се од шешира и ногу који су уско повезани.

Код младих гљива шешир подсећа на капу: полукружан је, на врху благо спљоштен, баршунаст. Након неког времена постаје конвексна, с танким ивицама лагано омотана нози. Нога је исте боје као и капа или мало лакша, при врху испод плоча лакша, сужава се до основе или је правилна, цилиндрична.

Црвенокосе су извори ретинола, аскорбинске киселине, тиамина, рибофлавина, ниацина. Њихова корисна својства нису нижа од поврћа и воћа. Садрже влакна, пепео елементе, сахариде. Употреба камелије благотворно делује на здравље коже, косе и ноктију, јер су извори калијума, фосфора, натријума, магнезијума и калцијума.

Припрема шафран гљива за кисели краставчић

Пре него што наставите са киселом киселином, проверите да ли су сви састојци на свом месту. Припрема шафран гљива састоји се од неколико фаза:

1. Сортирање За киселост је важно одабрати најмање и најсвежије плодно тело. Могу се користити и веће, али њихов укус ће бити мање засићен, а изглед и није тако презентован. Размажени и црвени - неприкладни за кисели краставац. Морају бити бачени.

   

2. Чишћење. Свеже убране гљиве треба очистити од игала, лишћа и песка. Потребно је уклонити филм са капица. Затим их оперите чистом текућом водом и сачекајте да се потпуно осуше.
3. Сечење. Мале гљиве су мариниране целе, али велике морају бити исечене.
4. Кување. Да бисте скухали шампињоне, потребно их је ставити у посуду са чистом водом. Након кључања кухати четврт сата на лаганој ватри. Током кувања редовно уклањајте насталу пену. Куване гљиве се оперу и поново осуше. Вода која се користи за кључање мора се испразнити.

   

Након што сте извршили све ове кораке, требало би да наставите са укисељењем. Ако има превише сировина, остатке можете замрзнути. Можете их одмрзавати и пржити у било ком тренутку.

Начини брања шампињонских гљива за зиму

Постоји много начина киселе гљиве. Размислите о томе како гљиве можете кисели на три најчешћа начина.

Вруће

На тај начин припремљене гљиве могу се чувати две године. Да бисте сачували 2 кг гљива, потребно је припремити следеће састојке:

• 300-350 мл воде;
• 30-35 грама шећера;
• 50 грама соли;
• 100 мл 9% сирћета;
• 5-7 ловорових лишћа;
• Паприка и сунцокретово уље по укусу.

Такође можете да употребите бели лук, цимет и друге зачине.

Када се вруће маринирају, припремљене, сирове гљиве стављају се у посуду са водом и кувају на средњој ватри око четврт сата. Након кључања, сви састојци се додају у воду, осим уља. Куване шампињоне морате добро разместити у тегле и додати уље. Након тога, банке морате стерилизирати 10 минута, разваљати и замотати.

Хладно

Метода хладног укисељавања омогућава постизање атрактивне, прозирне маринаде. Да би укиселио 2 кг гљива, морате:

• 25-30 грама соли и шећера;
• 4 чаше воде;
• 4 режња белог лука;
• 2 гране копра;
• 3 кашике 9% сирћета.

Маринада се мора припремити од ових састојака. Да бисте то учинили, све компоненте се ставе у посуду и кухају 10 минута. У међувремену, одвојене куване шампињоне слажемо у тегле и прелијемо промућеном, кључалом маринадом. Пре ваљања, стакленке се морају стерилизирати.

Најлакше

Постоји лакши начин киселог краставца. За разлику од претходних, то не подразумева стерилизацију већ напуњених лименки. За овај рецепт морате узети:

• 2 кг гљива;
• 800 мл воде;
• 70 мл 30% есенције сирћета;
• 15 грама соли;
• 10 грама шећера;
• 3 ловорова листа;
• 5 грашака паприкаша.

За ову методу гљиве се кувају 2 пута: прво у чистој води, затим у маринади од свих састојака, осим сирћетне киселине. Други пут се гљиве кувају око 10 минута, а сирће се додаје 3 минута пре искључења. Готове гљиве распоредите по банкама и напуните маринадом.

Фантастични рецепти за киселост краставаца

Киселе гљиве, посебно шампињони, имају богат укус и арому. Међутим, многе домаћице конзервирале су их на разне необичне начине како би уистину изненадиле своје вољене.

На пољском

Гљиве кухане по овом рецепту умерено су оштре, а клинчићи им дају посебну пикантност. Ево листе састојака потребних за киселост на пољском:

• печурке - 1 кг;
• корен хрена - на укус;
• Јемајска паприка - 5 грашка;
• сенф у праху - 5 грама;
• каранфил - 2 комада;
• ловоров лист;
• вода - 5 чаша;
• столни сирће - 2 чаше;
• со - 2 кашике;
• шећер - 3 кашике.

Маринада се мора припремити један дан пре конзервирања. Да бисте то учинили, у кипућу воду требате додати све састојке, осим гљива. Следећег дана гљиве, које су стављене на обале, треба прелити маринадом и ваљати.

Можда ће вас занимати:

Укусна џем од чоколадне шљиве са какаомУкусни парадајз са врховима шаргарепе за зимуКиселе лубенице за зиму у теглицама од 3 литре

Са бобицама

За овај рецепт морају се користити бобице боровнице. Поред њих, треба да припремите:

• 2 лука;
• 2 кг гљива;
• 50 грама соли;
• 2 кашике. л семенке сенфа.
• 5 чаша воде;
• 500 мл сирћета 9%;
• 60-75 грама шећера;
• 15 грама соли;
• 10 комада паприке;
• 15 грашака обичне паприке.

У стерилизиране стакленке морате да ставите неколико зрна клинчића. Огуљени и нарезани лук такође се слажу у банкама. Следеће - положите шампињоне.

Отопите со, бибер, шећер и сирће у кипућој води. Додајте кашику бобица и кувајте 15 минута. Сипајте добијену маринаду у тегле и затворите их стерилисаним поклопцима. Ставите у дубоку посуду, напуните водом 2/3 и пастеризирајте 25-30 минута. Након пастеризације стакленке се морају обрисати и ставити наопако док се потпуно не охладе.

Са луком

За ову методу припремљене гљиве морате намочити, а затим прокухати у сланој води. Затим гљиве поново прокухајте у маринади, за шта је потребно (по 1 кг):

• вода - 0,5 л .;
• со - 1 кашика. кашика;
• грашак црни бибер - 6-8 ком .;
• ловоров лист - 4-5 ком .;
• сушени копар - 1 кашика. кашика;
• каранфил - 3-4 ком.

Заједно са печуркама шалицу лука, исечену на пола прстена, шаљемо у маринаду. Добијена маса се положи на стерилизиране банке. У сваку теглу додајте по 1 кашику уља и јабуковог сирћета. Завијте конзерве и замотајте 1 дан.

Са сенфом

Сјеменке сенфа дају јелу посебну пикантност, а лимунска киселина даје благу киселост и помаже у очувању гљива дуже време. Први корак је кување маринаде, за шта се узима:

• вода - 4 чаше;
• шећер - 1,5 кашика. кашике;
• со - 1 кашика. кашика;
• кишобрани.

Спремну маринаду оставите да се кува 20 минута. Затим га поново ставите на ватру и сачекајте да прокључа. Додајте 2 кг гљива, 0,5 кашичице лимунске киселине, 4 комада ловоровог листа и клинчића белог лука и 1 кашику семена сенфа. Све ово кувамо око 5 минута, затим разваљамо у стерилисане тегле и загревамо док се охлади.

Са зачинима

А ево и једноставног рецепта за кисело зеље за праве љубитеље зачина. Од следећих састојака кувајте маринаду:

• 4-5 Арт. питка вода;
• 5-7 ком. црни бибер грашак;
• 2 ком клинчићи;
• 1,5-2 жличице кухињска со.

На крају додајте пола чаше 9% сирћета. 1 кг гљива положите у стерилисане стакленке, напуните охлађеном маринадом и затворите куваним поклопцима. Такве гљиве треба чувати у фрижидеру.

Нема кувања

Ова метода омогућава вам максимално очување корисних својстава. Међутим, како би се гљиве дуго чувале, потребно је строго придржавати се свих пропорција. Дакле, за ово вам је потребно:

• 2 кг гљива;
• 1,5 тбсп. л соли;
• 1 кашика. л шећер
• 80 мл сирћета 9%;
• 1 литар воде;
• 4 ком ловоров лист;
• 1 кашика кашике мљевени црни бибер;
• 1 кашика кашике Паприка
• 3 режња белог лука.

Огуљене гљиве морате намочити у хладној води. У међувремену, кухајте све преостале састојке 5 минута. Ђумбир размажите по претходно стерилизованим теглама и прелијте куваном маринадом. Покријте и стерилите 30-60 минута. Конзервирамо, преокрећемо и умотамо док се потпуно не охлади.

Одговори на уобичајена питања

За оне који желе први пут пробати киселе шампињоне, могу се појавити разна питања. Размотримо најчешће од њих.

Постоји много различитих рецепата за киселост краставаца. Свака домаћица може наћи одговарајући начин за себе. Процес киселости је потпуно комплициран, а резултат може надмашити сва очекивања.