Како изгледа печурка од тартуфа и његов опис (+28 фотографија)

Најскупља гурманска гљива на планети је тартуф. Расте међу коријењем дрвећа и паразит је, али не штети биљкама на којима се насељава. Гљива тартуф је надалеко позната по свом необичном укусу и ароми, због чега је постала добродошао гост у било којој кухињи на свету.

Карактеристичне особине сорте

Специфично станиште тартуфа доприноси присуству његових сорти, зависно од места узгоја.

Можда ће вас занимати:

Како изгледа печурка и његов опис (24 фотографије)
Светло густи шешир, подсећајући на боју јесењег лишћа, дебела нога, импресивне величине и пријатног укуса ...Прочитајте још ...

Овај подземни становник расте, формира мале групе и изгледа као типична гомоља, формира мале групе и изгледа као типична гомоља.

Изглед и фотографија

На први поглед печурка не изгледа баш атрактивно, замислите само кромпир средње величине. Тартуфи су по својим спољним карактеристикама веома слични овој биљци. У пречнику могу достићи и до 10 цм, али постоје и средње величине - величине ораха. Маса гљивице може достићи 1 кг.

Опис схеме боја зависи од врсте и варира у белом / црном опсегу, а тло на коме расту доприноси различитим нијансама. Површина гљивице може бити глатка и лабава, често је горњи слој прекривен "брадавицама", које су, у ствари, само туберцлес. Тартуф има изражену мермерну текстуру, што је јасно видљиво на пресеку.

Разлике и структуре врста

Тартуф има плодно тијело које расте под земљом и примјер је утјецаја станишта на морфологију: притисак тла доприноси стварању облика гљиве.

Структура тартуфа има следеће карактеристике:

• заобљена и тубероидна воћна тијела;
• диференцирани вањски дио;
• присутност спољних и унутрашњих вена;
• локацију врећице у тијелу с воћем.

Ова структура омогућава да се плод након зрења не уруши у песак и одликује га посебна марсупиална, подземна врста гљива.

Можда ће вас занимати:

Како изгледа печурка од баклетица и њен опис (20 фотографија)
Једна од јестивих гљива, која се често налази у нашој земљи, а која се по укусу изједначава са белом гљивом, јесте печурка ...Прочитајте још ...

Места распрострањености у Русији и другим областима

Гљива позната широм света је избирљива у избору станишта и преферира тло неприкладно за друге биљке. Потребна им је растресита вапненаста земља и расту код сусједа као што су љешњак, храст, граб, смрека, бреза, бор.

Црни тартуф расте у мешовитим шумама Украјине, које се састоје од различитих врста дрвећа и кречњака. Огромни шумски трактори омогућавају локалним пољопривредницима да узгајају гљиве на Криму, а зимски тартуфи се могу наћи у овом региону. Јужни лукови Француске, територија Италије и Шпаније одлични су за живот ове врсте. Можете пронаћи места на којима тартуфи расту у Европи, Америци, па чак и у северној Африци.

У Русији, у природним условима, постоје златне, беле и црне сорте. Шумски покривач и тло Лењинградске регије нуди становницима бели тартуф.

Можда ће вас занимати:

Како разликовати јестиву пољску печурку или не: корисни савети (22 фотографије)
Занимљив и најупечатљивији представник рода Моссовикс је пољска печурка. Спада у другу категорију ...Прочитајте још ...

Прехрана

Многи кулинарски стручњаци и научници дуго су сумњали у то да ли је јестиви тартуф или не, али испитивања гљивица показала су да он не само да не штети организму, већ чак има позитиван ефекат. У кувању, бијели и црни изглед сматрају се најбољим. Кувари широм света користе гљиве у разним умацима, тестенинама, преливима, а такође служе уз житарице, пиринач, јаја.

Врсте и њихов опис са фотографијама

Род тартуфа је класификован по биолошкој и географској припадности и упркос чињеници да га представљају стотине сорти, само је неколико њих најпознатије и најпопуларније.

1. Црни тартуф, који се назива и летњи тартуф. Карактеристична појава за њега је промена боје са беле на тамно сиву током зрења и старења. Примећује се и деформација структуре спољне површине гљивице која је код младих јединки гушћа и након старења постаје лабава.

   

   

   

   Просечни летњи тартуф има пречник од 10 цм и тежину од око 400 грама, што га чини прилично великим представником те врсте. Присутност орахног укуса и лагана нота мириса алге разликују га од осталих.

2. Јесење бордо црно одређује пријатну боју млечне чоколаде и арому какаа који је изразит, мада је окус гљиве мало горак. Остали тартуфи нимало не воле његову арому, због чега је сорта посебна.

   

   

   

3. Црна зимска сорта има шему боја од црвено-љубичасте до црне током зрења. Једна од највећих врста, тежине 1,5 кг и пречника 20 цм. Тело воћа је обично сферично и прекривено је многим браздама. Посебност ове печурке је арома мошуса, која јелима даје посебан шарм.

   

   

   

4. Црни француски (перигорск) мења боју из црвено-смеђе у дубоко црну у зависности од периода зрења и има типичне брадавице које покривају површину гљивице. Величина досеже до 9 цм, а тежина креће се од 400 грама. Ова врста тартуфа назива се црним дијамантом због свог посебног укуса. Има јаку и постојану арому, горког укуса.

   

   

   

5. Бели педемонтеј (италијански) има неправилан облик, који се може описати као гомољаст. Просечна тежина овог примерка је 300 грама, а пречник 12 цм. Површина је обојена црвенкасто-смеђом бојом, а месо печурке је бело, млечно. Италијанска сорта је најскупља, а њен укус подсећа на мешавину белог лука и сира.

   

   

   

Свака сорта има своје карактеристичне спољне особине, периоде зрења, али најважније је ненадмашан укус.

Можда ће вас занимати:

Отровне гљиве Лењинградске регије - имена и описНајвећа печурка - на свету, на земљи, у Европи и РусијиМаринада од гљива - како направити краставац за кисело зимовање?

Правила и време прикупљања

Током сакупљања гљивица важно је не само издвојити зреле примерке, већ и не оштетити гомоље и корење биљака у којима живе. Пошто је прилично тешко наћи ову гљиву, измишљени су необични методи бербе.

Употреба свиња и паса у овом процесу постала је неопходна, јер је њихов мирис много бољи од људских и обучених животиња брзо и ефикасно помажу у проналажењу гљива.

У ову сврху је погодна само посебно обучена животиња која послуша власника и пусти плен на време. Људи који се баве таквим „ловом“ називају се трифоулау, они покушавају пренијети занат својој дјеци, заједно са сазнањима о мјестима у којима гљиве расту.

Добри дани за сакупљање делиција одређују се месечеве фазе и период зрења одређене сорте. Испод је табела зрења сорти по месецима.

Корисна својства и ограничења за употребу

Без обзира на укус тартуфа, његове користи за здравље људи су неспорне. Присуство витамина Б1 јача имунитет и помаже у лечењу поремећаја у стомаку. Због ниског калоричног садржаја, овај производ је индициран и за особе са прекомерном тежином.

Тартуф садржи велики број микро и макро елемената у свом саставу, као што су:

• Натријум
• калијум;
• фосфор;
• гвожђе
• калцијум
• манган;
• бакар

Од давнина се ова гљива користи као афродизијак: њен суптилни мирис заиста утиче на подручја мозга одговорна за привлачење супротног пола и страсти. Не постоји ограничење употребе овог производа и не изазива алергијске реакције.

Рецепти и карактеристике за кување

Пошто је тартуф веома скупа гљива, а јела од њега имају посебан укус, важна су правила за припрему производа:

1. Бели тартуф се никада не сме подвргавати термичкој обради, јер ће у супротном изгубити укус и арому.
2. Гљиве се натапају у води да би се добила основа за ароматичне сосеве.
3. Чувајте само суво, умотано у папирнати пешкир, у фрижидеру и не дуже од две недеље.

Постоји много рецепата за овај невероватан производ.

Крем супа од тартуфа:

• пурећи филе - 120 г;
• вода - 240 мл;
• лук - 32 г;
• коријен целера - 80 г;
• мљевени црни бибер и сол по укусу;
• путер - 20 г;
• крема - 60 мл;
• Тартуф - 16 г;
• лепиња - 28 г;
• маслиново уље - 4 мл.

Пурећи пурећи филе скувајте у сланој води, охладите и исеците на коцкице. Ситно насјецкајте лук и целер и пржите на маслацу 20 минута. Комбинујте пржене састојке са ћуретим чорбом и лепињом, па кувајте 15 минута. Додајте месо и победите миксером. Додајте врхње и прокувајте. Затим комбинујте са претходно исеченим тартуфима. Пре послуживања прелијте маслиновим уљем.

Паста од тартуфа:

• паста - 150 г;
• путер - 25 г;
• крема - 100 мл;
• Пармезан - 100 г;
• тартуфи - 20 г;
• со и млевени бибер по укусу.

Скувајте тестенину, нарибајте пармезан. Отопите путер и у њега сипајте крему, додајте пола порције пармезана. Све промијешајте и држите на лаганој ватри 5 минута, посолите и попаприте. Комбинујте тестенину са сосом, поспите пармезаном, а нарезане тартуфе ставите на комаде. Сервирајте одмах.

Одговори на уобичајена питања

Необичне и скупе гљиве имају много сорти, али вриједи знати која се од њих може јести. Тартуф је несумњиво деликатес и сви би требали пробати овај подземни производ који се узгаја и бери с таквим потешкоћама.