Како и колико кухати и пржити јестиве шумске гљиве, њихова имена (+39 фотографија)

Тешко је данас замислити свечани, па чак и свакодневни сто без гљива. Могу се лако купити у било којем супермаркету - узгајају се у пластеницима, сигурни су и укусни. Али дивље гљиве, убране у природним условима, имају посебно високу кулинарску вредност. Јела од њих су ароматична и хранљива. Неке су врсте гурмански производи високе тржишне вредности.

Имена, фотографије и описи популарних јестивих шумских гљива

Шумске гљиве се упадљиво разликују од своје браће у пластеницима. Прво, укус је много већи, а друго, разноликост врста шумских плодова је много шира. Уз то, гљиве сакупљене у шуми добијају апсолутно бесплатно, док траже много новца за стакленике. А сам поступак прикупљања је врло узбудљив догађај, а да не спомињемо предности дуге шетње по свежем шумском ваздуху.

С друге стране, шума може бити претња за здравље и живот човека. Присуство опасних отровних парова и погрешно место сакупљања могу повећати ризик од тровања. Пре него што кренете на тихи лов, сакупљач гљива мора да се упозна са списком имена и описима јестивих гљива, као и њиховим фотографијама. Морате одредити и одговарајућу локацију за колекцију. А када кући донесете усјев гљива, требало би је правилно припремити или ставити у складиште.

Цеп

Цепс се често налази под смреком и боровима, као и испод храстова, бреза. Ова врста преферира старе шуме. Берба врхова долази у августу, али усеви почињу да се бере од почетка јуна, а пумпа се у октобру.

Шешир у облику плитке куполе с временом се мало изравнава. Површина поклопца може бити глатка или благо наборана. Његове ивице често пукну. У периоду високе влажности ваздуха благо је слузав, по сувом времену је сув и туп. Боја површине варира од црвено-смеђе нијансе до беле, у зависности од сорте и подручја. Најчешће је нијанса ивице капка нешто светлија.

Нога је дебела, у облику бачве. Како расте, постаје цилиндричан, са задебљањем у дну. Боја ногу може одговарати боји шешира, али најчешће је први светлији тон или два. У скоро свим сортама нога има венску мрежицу ​​беле или близу беле нијансе. У основи, мрежа се добро визуализује на врху ногу.

Целулоза је сочна, месната, помало влакнаста код старих плодова. Често има бели или благо жућкасти нијансу, не мења боју. Окус и арома сирове каше нису изражени. Али током кувања, пријатна арома гљиве се појачава и добија слаткаст додир.

Цевасти слој се лако одваја од чепа. У почетку има белу боју, али са годинама постаје жута и временом поприма маслинасту боју. Споре у праху су такође боје зелене маслине.

Лисичарке

Лисичарке могу се наћи у различитим врстама шума почетком јуна, а затим у периоду од августа до октобра. Њихово плодоносно тело слично је шешировој структури гљива, али код лисица нема изражене границе. Боја плодног тела представљена је варијацијама од светло жуте до наранџасте.

Шешир је конкаван и отворен, с временом се равна и поприма облик лијевка. У почетку се таласна ивица стеже док лисица расте. Подлога је глатка, мат.

Нога је глатка. До базе се мало сужава. Пулпа је густа, месната, у делу ноге мало влакнаста. Бијеле је боје, уз ивицу је мало жућкасте боје. Када се притисне, он поприма црвенкаст тон. Месна каша одише аромом сушеног воћа и киселог укуса. Лисичарке имају савијену хименофору, представљену таласним наборима. Споре су светло жуте боје.

Талкерс

Говорници расту у групама, често формирајући тзв кругови вјештица (прстен правилног облика). Можете их сусрести у шумама било које врсте, као иу неким парковима и трговима.

Шешир је попут звона - ивице су му савијене, а у средини је изражен туберцле. Подлога је глатка, мат. Шешир има сиво смеђу или црвенкасту боју.

Нога је изражена у облику цилиндра. Структурно је густа. Боја његове површине одговара боји површине поклопца. Целулоза је сува, али месната, има белкасту боју, која се не мења приликом ломљења или пресовања. Каша има арому бадема. Споре су представљене у облику прашкастог крема.

Ђумбир

Црвенокосе расту у великим групама углавном у четинарским шумама. Они носе у таласима. Врхунска активност се примећује крајем јула и од августа до септембра. Црвенокосе се јављају од јула до октобра.

Капица младих шампињона гљиве има конвексни облик са увијеним рубом. Временом се исправља, узимајући облик лијевка, а ивице се исправљају. Неке гљиве имају туберцле у центру. Подлога је сјајна, при високој атмосферској влажности постаје лепљива. Површина капке је наранџаста с тамним прстенима и мрљама.

Нога је глатка, цилиндричног облика, структурно шупља. У основи је благо сужен. Површина ногу је у потпуности прекривена јагодицама. Боја одговара боји шешира или може бити светлија.

Целулоза је густа. Има жуто-наранџасту нијансу, која се на пробоју замењује зеленом. Месо шафрановог млека богато ослобађа густи млечни сок који у додиру са ваздухом такође постаје зелен. Сок има пријатну воћну арому. Плоче су танке, али честе, обојене наранчасто-црвеним тоном. Зелено Споре праха су жуте боје.

Гљиве

Мед гљиве расте на трулом дрву и старим пањевима. Врло су честе у листопадним шумама, а ливадни мед агарици воле расти на отвореним травнатим површинама. Можете сакупљати гљиве меда током целе године.

Капица је хемисферна, конвексна. Временом се мења и постаје кишобран са израженим туберклом у средини. Веома старе гљиве имају отворене капе. Боја је представљена нијансама браон. У условима високе влажности шешири потамне и након сушења опет попримају своју уобичајену боју. Неке врсте на површини имају бројчане ваге. Међутим, у већини њих они с годинама нестају.

Подножје агарица са медом је цилиндрично. Унутра је шупље. Код неких врста нога је задебљана до основе. Одређене врсте имају прстен сукње или гљиве.Површина ногу је обојена у браон нијансама. У старим печуркама нога је увек тамнија него код младих гљива.

Целулоза је танка, често воденаста. У многим врстама је бела, али постоје и врсте са жућкастим месом. Месо агарица са медом има пријатан мирис гљиве и слаткаст укус. Плоче су лабаве, беле или крем боје. Код одређених гљива мењају боју када су у контакту са ваздухом или водом.

Болести

Дрвеће брезе може се наћи у било којој шуми у којој расту брезе. Код ових стабала ова врста гљива формира микорузу. Брезови грмови почињу активно давати плодове у првој половини лета. Можете их прикупити до вкључно октобра.

Болетус има прилично велики број сорти, тако да боја и облик шешира варирају. Гљиве су препознатљиве по белој нози, у потпуности прекривеној црно-белим љускама. Поткољеница има благо задебљање. Целулоза болетуса је бела, не мења боју. Изузетак је само изглед руменила, у чијег је представника месо на резу обојено црвенкастим тоном.

Лептири

Лептири су врло чести и имају велику разноликост врста. Налазе се у шумама разних врста, углавном у црногоричним састојинама. Уље можете сакупљати од јула до септембра.

Шешир је конвексан, а старењем постаје равнији. Површина поклопца је глатка. Понекад садржи остатке црног прекривача. Подлога је увек лепљива или слузава. Боја шешира зависи од врсте (жута, наранџаста, браон).

Нога има клупкаст облик, глатку или зрнату површину. Унутра је чврсто. Боја ногу у потпуности понавља боју шешира. На површини могу бити остаци црног прекривача или прстена од гљива.

Каша је мека и сочна. Може бити бјелкаста или жућкаста. Код неких врста, када се реже, месо поприма плавкасту или црвенкасту нијансу. Гименофор се без напора одваја од капице, има жуту или белу боју. Споре су жуте.

Руссула

Руссуле имају огроман број врста од којих је већина јестива. Само у Русији заступљено је 60 врста ових гљива.

У почетку шешир може имати сферни, звонасти или хемисферни облик. Како одраста, постаје сталан, раван, лијевкаст и врло ретко конвексан. Рубови могу бити или умотани или равни. Често на њима постоје пруге или ожиљци, понекад су ивице прекривене пукотинама. У зависности од типа, површина може бити сува или мокра, сјајна или мат. Боја може бити разнолика.

Нога је задебљана, једнолика, понекад проширена или сужена у подножју. Изнутра може бити шупља или густа. Боја ногу зависи од врсте Руссуле. Целулоза је крхка, густа или сунђераста. Код младих јединки је представљен у белој боји, у старењу - има смећкасту или другу тамну нијансу.

Грузди

Грудвице су честе у шумовитим састојцима листопадних и мешаних врста. Прикупљају се од јула до септембра.

Капица младих груди придружује ивице до ногу. Временом се исправља, попримајући равни, равни, конкавни, ређе лијевкасти облик. У средини капице се често налази удубљење или туберцле. Ивице су једнолике, али неке гљиве имају поклопце са таласаста ивица. Боја може бити разнолика.

Нога има цилиндрични облик са сужавањем или проширењем у подножју. Боја његове површине понавља боју поклопца или има светлију нијансу. Целулоза је тврда са специфичним воћним мирисом. Месо груди је по правилу бело са браздама, крем, сивкастог тона. Дискови су чести, широки, бело-жути. Споре прах је представљен у жутој нијанси.

Остриге гљиве

Остриге гљива расте на деблима ослабљених и сувих листопадних стабала. Гљиве расту у гроздовима од по приближно 30 плодова.Сезона гљива почиње у септембру и траје скоро до Нове године. Лепа особина ових гљива је потпуно одсуство нејестивих парова, барем на нашим географским ширинама.

Шешир је шкољкастог облика са валовитим ивицама. Подлога је глатка, сјајна. Боја шешира може варирати од пепељасто сиве, сиве с љубичастом нијансом до прљаво жуте. Нога је врло густа. Његова површина често има белу боју, понекад поприма сивкасту нијансу.

Месо има арому аниса, нема изражен мирис. Влакнасте је грађевине, посебно у пределу ногу. Са годинама месо губи сочност, постајући врло еластично. Стога само младе гљиве имају кулинарску вредност. Плоче су широке, али ретке. Обојени су у белу боју са жућкастим или сивкастим тоном. Споре прах су безбојне.

Тартуф

Црни дијаманти за кухање - тартуфи - расту под земљом. Понекад их налазимо на дубини од око пола метра. Растућа места су храстова и букова шума. Ове гљиве имају врло високу кулинарску вредност, сматрају се гурманским производом.

Тело плода има гомољаст облик. Споља је тартуф прекривен слојем коже. Подлога може бити глатка или брадавица, често је прекривена пукотинама. Исечени тартуф има мермерни узорак због бројних тамних и светлих вена. Целулоза има бјелкасту или жућкасто-смеђу нијансу. По укусу подсећа на пржене семенке сунцокрета, орашасте плодове.

Правила за сакупљање и обраду гљива

Међу берачима гљива постоје бројна неписана правила за брање гљива, која морају поштовати сви: и искусни и почетници ловци на гљиве. Укратко, ова правила могу бити представљена следећим тачкама:

1. Не сакупљајте се на местима у близини индустријских објеката и аутопута. Такво воће гљива може да садржи токсине штетне по здравље људи.
2. Не стављајте отровне гљиве у корпу. Чак и 1 отровно воће може покварити читав усев.
3. Не узимајте плодове ни најмање сумње. Боље је жртвовати гљиву него је отровати.

   

4. Не разбијајте мицелијум. Плодови гљиве морају се резати оштрим ножем. Иначе, сакупљач гљива ризикује да уништи читаву породицу гљива.
5. Берба у корпи или гајбама. Пластичне врећице нису погодне за брање гљива, јер се крхки плодови наборају и пукну у њима.
6. Идите на тихи лов у рано јутро. У раним сатима роса лежи на гљивама, које својим сјајем могу помоћи у претрагама.
7. Прегледајте гљиве на месту окупљања.

Скупљање гљива је пола битке, дарови шуме морају се такође правилно обрадити. Берба се састоји од 5 обавезних тачака:

1. Темељита инспекција трулежи, глиста.
2. Уклањање шума, прање.
3. Обрезивање неупотребљивих подручја плодних тела.
4. Намакање (од 2 сата до 2 дана).
5. Кухање.

Обично се гљиве до врења и потпуно исуше. Потом их прелијемо слатком водом, мало посолимо и кухамо 30 минута.

Карактеристике кувања

Када кувате јела од шумских плодова гљива, морате поштовати правила. Врло често неправилно припремљене гљиве представљају претњу по здравље људи.

Како и колико кувати дивље гљиве пре пржења?

Време кухања зависи од врсте гљива и њихове кулинарске сврхе. У зависности од врсте, плодови гљиве се кувају на следећи начин:

• свињетине - 35-40 минута;
• путер, печурка - 30 мин;
• руссула, кора брезе - 40 мин;
• лисичарке - 20 минута;
• Грузди - 15 минута

За супу од гљива, кључање траје до 50 минута. Пре пржења, гљиве се могу кувати 10-20 минута након кључања воде.

Како пржити?

Пржење усева гљиве је лако.За то се припремљено кувано воће изложи у тепсију са загрејаним уљем и пржи до златно браон. Препоручљиво је гљиве прелити луком. Јело се обично зачињава сољу и бибером по укусу.

По жељи можете да скухате јело са павлаком. Да бисте то учинили, након пржења у тави са печуркама додајте неколико кашика киселе павлаке и исту количину воде. Затим се све добро измеша и пирја 10 минута под поклопцем на лаганој ватри.

Зимске методе бербе

Ако је урод превелик, преостале гљиве се могу сачувати. Да бисте то учинили, потпуно прерађено воће се ставља у пластичне посуде или пластичну кесу за стављање у замрзивач. Смрзнуте гљиве могу се користити за припрему јела од гљива.

Сољење и кисело месо је најпопуларнији начин сакупљања плодова за зиму. Соли можете солити на једноставан начин: опране и куване гљиве слојевито ставите у посуду, прелијте сољу и зачинима, здробите га са угњетавањем. Након неколико недеља можете узети узорак. Маринока подразумева хладну и топлу методу - у зависности од места где се конзервација планира да се чува.

Одговори на широко распрострањена питања

Шума је веома издашна са гљивама. Међу његовим поклонима има пуно укусних и здравих врста. Током тихог лова, врло је важно пратити правила сакупљања гљива. Берба мора бити у стању правилно прерађивати и кухати како се укусна вечера не би претворила у поремећај исхране.