Кисели купус је постао горак - знамо како да уклонимо горчину

Кисели купус је једна од најчешћих берби. Садржи корисне материје, витамине који имају терапеутски ефекат. Да бисте очували и постигли пријатан укус, морате пажљиво размислити о припреми салате, јер је због једноставних грешака можете да је покварите, дајући горак окус.

Узроци горчине

Берба се добија горак окус из неколико разлога.

1. Током периода стартера настаје велика количина гаса која не може да напусти посуду за кување. Да би се избегло нагомилавање гасова, често се препоручује бушење штапом дрвета, најчешће се користи бреза. Ако се ова метода занемари, зелена салата и саламула постају горчина.
2. Није додано довољно соли време кувања, доводи до стварања горког укуса. Не треба одступити од стандардне формулације с рачунањем 0,2 кг зачина на 10 кг поврћа.
3. Појава горчине у купусу доприноси кршењу потребне температуре када температура у просторији прелази 20 степени Целзијуса.
4. Нетачно одабрана почетна со. Обавезно користите кухињску со. Честа грешка је употреба јодираног.
5. Ако одлучите да једете купус пре него што га скухате, укус ће бити различит од предвиђеног. Пре него што отворите и завршите поступак сољења, треба да проверите апетит за спремност. Готов производ је различите боје. Купус ће бити транспарентан и попримити сивкаст тон.

Ове грешке током кувања могу довести до кварења готовог производа.

Како се ослободити горчине

Из готовог уклоните горки укус кисели купус тешко и не добија се увек. Морамо покушати да предузмемо све могуће мере да спречимо појаву горчине током киселости.

1. Неопходно је уклонити „поклопац“ из посуде у којој се налази купус. Затим пробушите смешу око 10 пута дрвеним штапом. Вишак гаса ће изаћи, што ће елиминисати горак укус. Након поступка, стакленка се постави на хладно тамно место. Препоручљиво је да се током ферментације неколико пута отапате гаса.
2. Такође је могуће да се у средину посуде одмах постави дрвени штап, који ће упити неугодан укус.

Ако се купус показао горак, можете да побољшате његов укус пре јела. Додавање грицкалица у супе спасиће је од непријатног укуса. Испирање хладном водом такође ће помоћи у смањењу горчине, али може да поквари предјело.

Купус можете сачувати тако што ћете га укиселити. Прво се сок исцеди из гредице, дода се мала количина шећера, биљног уља и сирћета. За укус купуса ставите свежи лук, насјецкан на пола прстена. Мешајући добијену мешавину, потребно је да је ставите у стаклене тегле и ставите на место са температуром од око 15-18 степени Целзијуса. Прениска температура негативно ће се одразити на квалитет готовог производа.

Савети

Следење ових смерница помоћи ће вам да постигнете добар квалитет обратка.

1. Препоручује се употреба 3-литарске стаклене тегле као посуда. Дакле, готов радни комад се брзо поједе и нема времена да се поквари.
2. За припрему киселог купуса препоручује се узимање касних сорти: „Слава“, „Харковска зима“.
3. Потребно је пустити вишак гаса током квасца дрвеним штапом.
4. Препоручљиво је строго следити рецепт.

Рецепт за кување

Да бисте постигли укус без горчине, не треба одступити од одабраног рецепт за кување, следите савете и унапред проучите могуће грешке како бисте их спречили. За „оригинални“ рецепт требат ће вам: свјежи купус, репа, мрква, слатко прије, бијели лук, копар, сол. Рецепт са додатком першуна укључује састојке: купус, шаргарепу, ловоров лист и сол.

Можда ће вас занимати:

Укусна џем од чоколадне шљиве са какаомУкусни парадајз са врховима шаргарепе за зимуКиселе лубенице за зиму у теглицама од 3 литре

Да би се спречила могућа појава горчине, припрема је следећа:

1. Купус и друго поврће ситно насјецкајте ножем или на посебној рерни.
2. Ставите у посуду или већу чинију. Поред тога, сваки слој се мора посипати сољу.
3. Затим се садржај посуде ручно измеша, испере и дроби купус.
4. По потреби се додају други зачини и мешавина се даље меша.
5. Следећи корак је пребацивање у унапред припремљене банке и њихово зачепљење.

Предности киселог купуса

Количина витамина Ц повећава се у производу након ферментације. Кисели купус има корисна својства:

• јачање срчаног мишића;
• побољшање метаболичких процеса;
• превенција прехладе;
• помаже ојачати нервни систем;
• повећава отпорност на стресне ситуације;
• снижава холестерол.

Препоручује се као додатак исхрани зими.

Рецензије

Еугене, 64 године.

Сваке године купус киселим у стакленим стакленкама од три литра, никад спремним за горко. Не заборављам да уклоним вишак гасова и увек следим своје старе рецепте. Гости и родбина - сви кажу да је купус укусан.

Анастасија, 67 година.

Сваке године сечем све главице купуса до мраза, кажу да то утиче на њен укус. Ако немам времена, онда покушавам све да уклоним већ првог дана мраза. Пажљиво пратим процес ферментације, пре послуживања, увек проверим да ли је спреман. Обично излази укусно, а ако је мало горак, онда га користим за супу од борсцхта и купуса.

Закључак

Упркос великом броју корисних својстава, кисели купус треба јести умјерено. За ферментацију се не користи само бели купус, већ и друге врсте купуса, као и разно поврће, воће и зачини. Пажљиво придржавање рецепата и савета гарантује добар укус производа и одсуство горчине.