Начини и рецепти за правилно сољење гљива громова (+19 фотографија)

Морате бити у стању да солите замке. Неправилно припремљене гљиве не само да не пријају укусу, већ могу довести и до тровања храном. Гљиве лососа се могу солити и хладне и топле. Пре него што започнете сољење, потребно је да се упознате са правилима припреме гљива и карактеристикама њихове припреме.

Карактеристике приказа, корисна својства и фотографије

Волнусхки, или волианка, волзханка - гљиве из породице Сириозхковие. Називају их условно јестивим, јер су у сировом облику благо отровне. У неким земљама није уобичајено узимати врхове хране, али се у Русији сматрају деликатесом.

Шешир је мало клизав. У почетку има конвексни облик, али на крају постаје раван са израженим удубљењем у средини. Шешир је монтиран на чврсту ногу цилиндричног облика.

За сољење су погодне само беле и ружичасте врсте. Постоје 3 начина сољења:

• хладно
• вруће;
• кисели краставац.

Сваки од њих има своје карактеристике и рецепт. Укус и изглед гљива куханих на различите начине су различити.

Можемо пуно разговарати о корисним својствима ових гљива - ово је складиште супстанци корисних за људско тело. Волнусхки су засићени протеинима, садрже велики број витамина групе Б, калијума, фосфора, бакра, аминокиселина. Поред тога, укључују супстанцу бетаглукан - природни имуномодулатор који се користи у традиционалној медицини.

Припрема гљива за сољење

За сољење су погодни само средњи и ситни плодови. Старе гљиве се не користе у кисели краставци, јер њихов укус не одговара младим: горки су и остављају неугодан укус.

Да бисте гљиве правилно солили за зиму, потребно је да их припремите. Припрема за сољење састоји се од неколико фаза:

1. Чишћење. Гљиве се морају натопити пола сата да блато буде благо влажно. Затим се четком темељно очисте и оперу.

   

2. Инспекција Огуљено воће треба пажљиво испитати на трулеж, присуство црва. Лоше воће мора бити уклоњено да не би покварило цео краставчић.
3. Обрезивање. Ноге су одсечене, остављајући мали квржице око 0,5 цм. Неки рецепти укључују чак и употребу само шешира. Ако су оштећења видљива на шеширима, такодје их треба обрезати. Превелики шешири за практичност подељени су у неколико делова.
4. Сортирање Бијела и ружичаста плодна тијела не могу се слањити заједно. Стога се морају сортирати по боји.
5. Намакање. Натопљене гљиве треба намакати 48 сати. Прелије се леденом водом и стави на хладно место. Пахуљице би требале бити у потпуности под водом. Да бисте то учинили, прекривени су равним поклопцем, причвршћујући га малом тежином. Воду треба мењати најмање 3 пута дневно.

   

Ако се сол врши на хладан начин, гљиве се додатно натапају два сата у раствору соли и киселине. За то се у 1 литар воде стави 10 г соли и 2 г лимунске киселине.

Важну улогу игра правилан избор јела за сољење.Следећи контејнери се сматрају оптималним:

• емајлирано посуђе: тава, канта, дубока посуда;
• дрвена бачва (по могућности храст);
• стаклене тегле.

Посуђе треба темељно опрати. Многе домаћице додатно перу посуде содом, што је познато по својим дезинфекцијским својствима. Стаклене тегле требало би да се стерилишу пре сољења. Можете схватити како одабрати прави контејнер како би се пахуљице солиле према горњој фотографији.

Како солити лосос на хладан начин?

Хладно сољење помаже очувању витамина. Овакав начин кухања чини лупус хрскавим и мирисним. За укусно киселе гљиве код куће требате користити само кухињску сол, јер морска и јодирана изазивају процес ферментације.

У тави

За кување гљива у тави користе се само шешири. Требаће само замке и сол. Шешири су постављени у слојевима са исеченим резом. Сваки слој је добро посут сољу. Затим се сољење прекрива газом и равном тањиром.

Тежина се поставља на врх тањира. Сољење се чува на температури која не прелази 6 °. Након недељу дана, садржај тепсије се може паковати у тегле за лако чување.

У бачву

За сољење у бачви, требат ће вам сљедећи додатни састојци на 1 кг гљива:

• со - 30г
• семенке кумине - 2 г;
• семенке копра - 5 г;
• листови купуса

Волнусхки је постављен у слојевима, са шеширима. Сваки слој сипа се мешавином зачина. Горњи слани покривени листови купуса. На њих је постављен раван предмет (попут поклопца) са теретом. Бачва се чува у просторији са температуром од 0 до 10 ℃.

У банци

За сољење 1 кг коњских глиста потребни су следећи производи:

• со - 20 г;
• биљно уље - 0,5 шољица;
• ловоров лист и хрен - 1 по лименци.

Ловор и хрен леже на дну лименке. Тада се капацитет пуни гљивама. Напуњене лименке се напуне сланим биљним уљем. Краставчићи се чувају у фрижидеру под пластичним поклопцима.

Вруће сољење

Топла метода има следеће предности:

• смањени ризик од тровања;
• једноставни услови складиштења;
• Узорак можете узети за неколико недеља.

Пре сољења, волианка се ставља у хладну воду, а после кључања се куха 20-30 минута. На дну резервоара леже слој зеленила. За то можете користити листове копра, клинчића, хрена и рибизле, лишће грожђа. Тамо се ставља неколико грашака паприке. Затим ширите слој гљиве. Требао би бити око 5-8 цм. Гљиве су на врху великодушно посуте сољу. По жељи, помешајте је са млевеним црним бибером или сецканим белим луком.

Може бити онолико слојева колико посуђе дозвољавају. Посуда је прекривена ивицом газе и подесити терет. Физиолошка отопина се извади на хладном и остави 2 дана. Након тог времена, садржај се пребацује у банке на даље складиштење или се оставља у контејнеру док не буде спреман. Ове гљиве можете солити на врући начин уз разне зачине. Свако бира праве састојке, фокусирајући се на своје укусне склоности.

Зимске марине

Гљиве је лако кисети, а конзервирана роба са железним поклопцима погодна је за конзумацију 10 месеци.

Након запечаћења, они су окренути наопачке и прекривени ћебетом. Након дан или два, лименке се премештају нагоре на месту намењеном сталном складиштењу.

Обичним сирћетом

За 1 кг жичара, потребни су следећи састојци:

• 300 г воде;
• 1 кашика шећера и соли;
• 40 г сирћета;
• 1 лист ловора и хрена за сваку теглу.

Гљиве се кувају 20 минута, а потом се добро оперу под текућом водом. Сви додатни састојци, осим сирћета, мешају се и кувају најмање 5 минута. Без уклањања таве са ватре, у њу се додају узбуђења. Након четврт сата, сирће се сипа на исто место, остављајући таву на ватри још 15 минута. Затим се његов садржај изложи у тегле и затвори.

Јабуково сирће

На основу 1 кг главног производа биће потребни следећи додатни састојци:

• Јабуково сирће од 50 мл;
• 1 кашика шећера и соли;
• свежи зачин - 10 грашка;
• ловоров лист;
• каранфили.

Волианка је кувала 25 минута. у сланој води. Затим се темељно исперу. Сви састојци, осим сирћета, бацају се у кипућу воду (приближно 0,5 Л). После 5 минута гљиве се додају тамо. Након четврт сата, додаје се јабуково сирће и куха се још 10 минута. Садржај тепсије се стави у тегле и разваља.

Са белим луком

Следеће компоненте су потребне за 1 кг главног производа:

• бели лук - 2 режња на стакленку;
• сирће - 50 мл;
• со - 1 кашика;
• шећер - 0,5 кашика;
• ловоров лист;
• клинчићи;
• свеча зачин;
• вода - 0,8 л.

Пахуљице се претходно кувају пола сата, а затим се перу. Сви додатни састојци се стављају у шерпу, осим сирћета и белог лука. После 5 минута након кључања додају узбуђење. 15 минута касније сирће и бели лук се додају, а све остави да се куха још 5-10 минута. Након тога, гљиве се заједно са сланим раствором стављају у тегле и ваљају.

Са јабукама

За киселе мушице од јабука требат ће вам исти производи који су у рецепту назначени са белим луком, само је бели лук замењен јабукама. Шема кувања је иста. Јабуке се бацају у посуду са сирћетом и остављају да се кухају до 10 минута. Затим се добијена маса положи у банке како би се скупила.

Са биљем

На основу 1 кг таласа, потребни ће вам ови додатни производи:

• 400 мл воде;
• 50 мл сирћета;
• 2 кашике соли;
• копар;
• лишће хрена, трешње, рибизле;
• 1 кафена кашика доказаног биља.

После 20 минута прокувајући све састојке осим сирћета, додајте претходно прокухано 20 минута. таласом и оставите на ватри 30 минута. За 5 минута сирћета се додаје у кључају смешу док се не скува. Затим се гљиве распоређују у банке, напуне сланим раствором, разваљају.

Одговори на широко распрострањена питања

Волнусхки - врло корисне и укусне гљиве. Неке домаћице радије их чувају у замрзивачима, али ова метода складиштења негативно утиче на њихов укус. Слане пецива су неуобичајено укусна, хрскава, имају неописив мирис уста. Није ни чудо што се ово јело сматра укусним.