Начини сољења шампињона код куће и рецепти са њима (+16 фотографија)

Због засићености протеинима и минералима гљиве се сматрају вредним производом. Они су одавно коришћени као део аутентичних рецепата за кухиње из целог света. По свом укусу и храњивим састојцима они подсећају на месо, па су тиме стекли популарност међу вегетаријанцима.

Да бисте дугорочно сачували ове вриједне дарове природе, требате користити праве методе очувања. Могу се сушити, кисели или сољени. Најчешћа метода је сољење. Слане печурке могу бити и хладне и топле.

Погледајте функције

Свијетле наранчасте гљиве, које расту у боровој шуми од средине љета до септембра, називају се шафран гљиве. Њихово месо даје сок са слатким укусом када се поквари. Ови представници шумске флоре расту у великим групама, па им је сакупљање велико задовољство. Љубитељи „тихог лова“ ове гљиве воле и цене због свог укуса, засићености хранљивим материјама. Поред тога, лако их је препознати.

Међу берачима гљива уобичајено је разликовати врсте бора и смреке. Гљиве које расту у шуми одликују се округлим шеширом са ивицама савијеним у односу на ногу. Представници смреке, који се обично налазе испод ових стабала, имају шешир у облику лијевка украшен светлим круговима.

Гљиве постају јестиве чак и уз минималну обраду. Могу се кухати, пржити и кисело укисељено. Представници агарицних гљива припремљених на овај начин савршено ће надопунити било која кухана јела и постати важни састојци у укусним салатама. Поред тога, они праве добар умак за месо. Најприкладније су за сољење.

Припрема и обрада гљива

Да би се гљиве квалитетно сачувале код куће, важно је одабрати прави изворни материјал. Најбољи по изгледу и укусу су кисели краставци из младих гљива, који су сабрани у боровој шуми. Њихов деликатан укус, густа сочна текстура квалитативно ће побољшати било какве прилоге.

Прво морате пажљиво сортирати прикупљену масу, уклањајући црв, покварене јединице. Преостали материјал мора бити ослобођен разних загађивача, игала. Велики примерци се по могућности сече на неколико делова ради боље импрегнације каша гљиве.

У зависности од начина даљег чувања, материјал се припрема на различите начине. На пример, метода хладног и топлог сољења захтева прање сваке гљиве под текућом водом непосредно након чишћења. У случају сувог сољења довољно је материјал обрисати благо влажном крпом.

Начини сољења шампињонских гљива за зиму

За сољење се користе суве, хладне и топле методе. Имати јасну идеју да ли се ове гљиве могу солити и за зиму и за краће време.

Вруће

За сољење, ова метода ће одговарати примерцима било које величине, па чак и различите свежине. За сољење 1 кг производа од гљива, требат ће вам сљедећи састојци:

• со - 50 г;
• листови рибизле - 20 г;
• ловоров лист - 2 ком;
• грашак од свећег зачина - 1 ком;
• млевени црни бибер - 5 г;
• чешња белог лука - 1 ком.

Прво, морате пажљиво сортирати и очистити материјал од гљива, ослобађајући се од црва.Затим прелијте кључалом водом да вода у потпуности прекрива гљиве. Садржај прокухајте на јакој ватри и кувајте пет минута, повремено уклањајући пену разрезаном кашиком. Кухани производ проциједите преко филца за филтрирање и охладите на собну температуру.

У припремљеној посуди маса гљива мора се распоредити по слојевима, а сваки од њих посипати зачинима и сољу. Након што напуните посуду, требате је прекрити газом и притиснути. У овом облику производ треба држати на температури од 0 до +7 степени месец и по.

Хладно

Међу многим методама кухања, посебно хладно је добило хладно сољење. Пре кувања потребно је очистити изворни материјал, осушити га раширивањем на суви пешкир. За сољење најбоље је емајлирана посуда, стаклена теглица или дрвена тава.

Да бисте припремили 1 кг готовог производа, требаће вам следеће компоненте:

• кухињска со - 50 г;
• ловоров лист - 10 комада;
• бели лук - 2 режња;
• листови црне рибизле - 20 г;
• свежи зачин - 15 грашка.

Зачине је потребно посолити и положити на дно. Нарежите шафране гљиве на њима са шеширима и прекријте их сољу. Одозго их треба прекрити газом, на коју треба ставити угњетавање. Након сабијања гљиве масе, можете додати следећу серију гљива. Након 2 недеље, производи се морају ставити у чисте стаклене тегле за складиштење.

Сирово

Шафран гљиве сматра се потпуно јестивим гљивама. Млади неоштећени примерци након чишћења могу се јести чак и сирови.

За суву методу сољења 1 кг сирове гљиве, потребне су следеће компоненте:

• со - 40 г;
• свежи зачин - 5 грашка;
• један ловоров лист;
• лишће трешње.

Прво, капе и плоче морају се темељно очистити, оштећене делове уклонити ножем, очврснути на телу гљивице. Материјал се мора обложити шеширима у слојевима дебљине 5-6 цм, посути обиљем зачина и соли.

Претходно огуљене кипућом водом и осушени листови трешње положени су на масу печурки. На њима се успоставља угњетавање. Такав радни комад треба да се постави на хладно место до стварања раствора, који би у потпуности требао да покрије масу гљива.

Можда ће вас занимати:

Укусна џем од чоколадне шљиве са какаомУкусни парадајз са врховима шаргарепе за зимуКиселе лубенице за зиму у теглицама од 3 литре

Фантастични рецепти

Ђумбир је одличан материјал за кулинарске експерименте, па се додаје у различита јела. Солирање ових гљива такође може бити необично.

Енглески начин

Овом методом производ ће бити спреман за употребу за неколико сати. Да бисте припремили 1 кг, морате да користите следеће састојке:

• маслиново уље - 100 мл;
• суво црно вино - 100 мл;
• исецкани лук нареже један лук;
• Дијон сенф - 20 г;
• кухињска со - 20 г;
• шећер - 20 г.

Прво морате гљиве кухати у сланој води 5 минута. Након тога, извадите их и исперите у филцу за подмазивање под текућом водом. Сечен опран материјал.

Ставите припремљене компоненте у тепсију и прокухајте. Након тога додајте шампињоне и кувајте смешу пет минута. Готову масу сипајте у тегле и ставите у фрижидер.

Флаширано

За сољење малих примерака гљива одавно се користи оригинална метода, у којој се користе мале гљиве, које се протежу у грлу боце. Да бисте сачували 200-300 г печурки, требаће вам 40 г соли, која се у потпуности напуни унутар контејнера. Након тога, препоручује се чување посуде на хладном док се не појави пикантна арома.

Суви пут

Свеже убране шампињонске шампињоне могу се припремити као предјело. За то је погодна метода сувог сољења. Овом методом материјал се мора темељито опрати, очистити, пресавити у посуду са поклопцима надоле, прекрити сољу.Након 2 сата, исцедите црвенкасти сок, исперите гљиве и послужите их на столу.

Зачињен начин

Овом методом опране гљиве прво се опере кипућом водом, а потом охладе хладном водом. Мало сушене гљиве стављају се у посуду са шеширима на припремљену подлогу листа рибизле, ловоровог листа, папра и прекрију сољу и млевеном црном паприком.

Оглас одозго прекривен је листовима рибизле, на којима се успоставља угњетавање.

На бази популарних јела

Након сољења шампињона гљиве се могу користити као компоненте разних укусних јела и грицкалице.

Ево неких од њих:

1. За сендвиче са овим гљивама требаће вам хлеб, парадајз, зелени лук и павлака. Ситно сецкане шампињоне треба помешати са зеленим луком, павлаком и такву супстанцу намазати хлебом, прекривеним парадајзом.

   

2. За припрему салате од гљива требат ће вам слане гљиве, шунка, кухано јаје, јабука. Сви млевени састојци се мешају и изливају у једнаке делове киселе павлаке и мајонеза. Салата може бити и бибер, али се сол не препоручује.
3. Кухајте кромпир док не скухајте, исеците. Затим пржите лук додајући кромпир и гљиве у таву. Пре послуживања, јело можете посипати нарибаним сиром.

Одговори на широко распрострањена питања

Многе домаћице имају питања која се односе на сољење гљива. Испод су најчешћи одговори:

Дакле, постоји много рецепата за сољење шампињонских гљива. Упркос томе, све се заснивају на сувим, топлим и хладним методама. Оригинални зачини и зачине стварају јединственост и богатство укусне разноликости ове популарне печурке у јарко наранџастој боји.