Природа Крима је разнолика, јер се овде крижају три климатска подручја. Посебно утиче на обиље јестивих врста кримских гљива. Разликују се по укусу, здрављу и исхрани.
Садржај
Места дистрибуције и услови брања гљива у Криму
На полуострву има око 4 стотине сорти гљива типа шешира. Расте у шумским и степским областима, у близини насеља, на пропланама и планинским јајима.
| Име | Мјеста раста | Време брања гљива |
|---|---|---|
| Царски рез | Недалеко од Јалте, углавном у храстовим шумама. | Целу топлу сезону. |
|
Риадовка сива |
Неар с. Колцхугино, округ Симферопол, у области Кримске астрофизичке лабораторије (округ Бакхцхисараи). У мешовитим и четинарским шумама, на маховинама или песцима. | Почетак је средине јесени. |
| Гиант талкер | У источном делу полуострва, на планинским јајима, у мешовитим и четинарским шумама. | Од почетка лета до средине јесени. |
| Лисичарке | Подручја Бакхцхисараи и Белогорск, Киров и Симферопол, посебно у близини села Мраморноие. Расте у групама на добро осветљеним местима, у близини чистача и на чистинама. Могу се наћи у махови, међу боровима, јелкама и брезама. | Од прве декаде јуна до почетка јесенског хлађења. |
| Грузди | Мешовите шуме широм Кримског полуострва. | Јул-крај септембра, посебно после јаких киша. |
Фотографија и опис главних јестивих гљива Крима
Огроман број врста гљива расте у шумама и степским зонама Крима. Одлазећи на сакупљање, потребно је пажљиво проучити информације о јестивим плодовима како их не би збунили са опасним дуплима.
Царски рез
Називају га и Цезаровом (краљевском) гљивом и Цезаровим агарицом, или једноставно јестивим мухаром. У давним временима била је веома популарна, сматрала се једном од најцењенијих, па је због тога добила тако величанствено име.
Ова печурка богата је калцијумом и фосфором, витаминима А и Д, аскорбинском и никотинском киселином, као и витаминима ПП и Б. Садржи пуно протеина, али производ се добро апсорбује.
| Знакови Цезарове гљиве | ||
|---|---|---|
| Шешир | Пречник, (цм) | 8-20 (у одраслој доби, али углавном мало) |
| Цолоринг | Дубоко црвена | |
| Образац |
Овоидни или хемисферични (код младих узорака); раван и благо закривљен у средишњем дијелу (стари) |
|
| Површина | Глатке, браздасте ивице | |
| Рецордс | Жуто-златна, лабава, често смештена, широка у средишњем делу, руб благо обрубљен. | |
| Пулпа | Меснато, светло жуто испод коже | |
| Нога | Дебљина (цм) | Око 2-3 |
| Висина, (цм) | 8-12 | |
| Цолоринг | Жута наранџаста | |
| Пулпа | Густа, апсолутно бела пререза | |
| Други симптоми | Поред шешира виси засићени наранџасти прстен. Волво (комадићи на дну ногу) је врећасте боје, широк до 6 цм, бела споља, изнутра може бити жућкасте или наранџасте нијансе | |
| Мирис | Пријатно. Ако је гљива презрела, може мирисати на водоник сулфид | |
| Укус | Није наглашено, пријатно | |
Изглед (превасходно боја и облик капице) подсећа на изглед отровне мушице. Али према фотографији и опису, то се може врло лако препознати. Треба напоменути такве разлике од мушица и царског реза:
- летећи агариц је прекривен белим растом (иако мали мушици могу бити чисти), а површина његовог доброг сродника је глатка;
- Плоче отровних гљива су беле, а јестиве - златно жуте боје;
- опасна гљива има само остатке у облику прстена у подножју ногу, а Цезар има Волво са широким врећама.
Веслање је сиво
Ова печурка има и друга имена: подбазилика, пругасти пруг, сребрно ухо, миш.
Риадовка има антиоксидативно дејство, односно успорава оксидативне реакције у телу. Користи се у различитом облику након термичке обраде. Мишеви су маринирани, конзервирани, осушени, користе се за сољење и свежи. Па ипак - „гомољасте“ гљиве нису горке.
| Знакови миша | ||
|---|---|---|
| Шешир | Величина у ширини (цм) | 4-12 |
| Боја | Једнообразна сива боја разних нијанси (од тамне до светле, може бити мало жућкасте или зеленкасте) | |
| Образац | Конусни са увијеним ивицама - у младима; стан с неправилностима, широки туберцле у средини, широке ивице и мале пукотине - у старом | |
| Површина | Пријатна на додир, сува, глатка (слузава после кише, мало лепљива); са црнкастим влакнима која се одвајају од средишта | |
| Рецордс | Широко размакнуте, ретко густе, благо намотане, олабављене или раздеране зубом, танке ближе ивици; „Младе животиње“ имају белу боју, „старије“ имају сиву боју са жутим мрљама, само жутим или лимуновим нијансама | |
| Пулпа | Меснато и бело, испод коже | |
| Нога | Дебљина (цм) | 1-2,5 |
| Величина у висини (цм) | 4-12 | |
| Цолоринг | Изнад је бела, бледо жута; испод је сивкасто | |
| Пулпа | Густа, влакнаста, растресита и жућкаста | |
| Други симптоми | У подножју је нога задебљана, савијена, у зрелим примерцима је унутра шупља. Прстени, а не Волво | |
| Мирис | Пријатна, блага, попут свежег брашна | |
| Укус | Није наглашено, брашно | |
Нејестиви ред сапуна сличан је овој гљиви, али неугодно мирише (попут сапуна), а његово месо на месту реза брзо поприма ружичасту нијансу.
Гиант талкер
То се традиционално назива овом уобичајеном кримском гљивом. Друго име је џиновска бела веверица. Иако бели руж има осредњи укус, погодан је за кување у сланом или куваном облику.
У ове сврхе препоручује се одабир „младог раста“. Презреле печурке имају горчину, али су такође корисне - за сушење.
| Знакови џиновског белог мињора | ||
|---|---|---|
| Шешир | Пречник, (цм) | 8-30 |
| Кохлер | Бела беж | |
| Образац | Слабо-облик лијевка, руб са влакнима | |
| Површина | Глатке младе гљивице могу пукнути на вагама током раста | |
| Рецордс | Бијела или свијетло беж, спуштају се до ногу, често се налазе | |
| Пулпа | Бело, густо | |
| Нога | Опсег (цм) | 2,5-3,5 |
| Висина, (цм) | 4-7 | |
| Цолоринг | Бело, беж | |
| Пулпа | Густа | |
| Други симптоми | Доња нога је луковица, благо сужена. Нема прекривача | |
| Мирис | Пријатна, јестива, није изражена | |
| Укус | Нема посебног укуса | |
Месо бовух садржи природне антибиотике, разне елементе у траговима (цинк, манган и бакар), витамине Б1, Б2. Говорници имају антибактеријска својства.
Лисичарке
Називају их и петелинима. У кувању се цени природна горчина лисица. Али ако се недавно убране гљиве одмах не обраде, горки укус се појачава. Препоручује се да се натапају 30-60 минута, прокухајте и оциједите воду. Кокљеви су погодни за кување и пржење, сољење и кисело сушење, сушење и кисело лучење.
Ферментација вам омогућава да сачувате витамин Ц који се уништи током кувања. Лисачице су врло корисне, посебно за вид. Помажу у суочавању са хелминтхима, фаворизују ћелије јетре, садрже витамине А, Б1, ПП, цинк и бакар, природни су антибиотици.
| Знакови пијетаоа | ||
|---|---|---|
| Шешир | Величина у ширини (цм) | 2-12 |
| Боја | Светложута, наранџаста жута | |
| Образац | У почетку конвексан, затим притиснут, па чак и у облику лијевка. Таласаста или неправилна ивица, благо умотана према унутра | |
| Површина | Глатко, мат | |
| Рецордс | Таласаста, често врло разграната и снажно се спушта до стопала | |
| Пулпа | Дебела, месната | |
| Нога | Дебљина (цм) | 1-3 |
| Величина у висини (цм) | 4-7 | |
| Цолоринг | Светложута, наранџасто-жута (светлија је од боје шешира) | |
| Пулпа | Влакнаста, жута од ивице и бела у средини | |
| Други симптоми | Нога је спојена са шеширом, нема јасне границе. Када је притиснете, појављује се лагано црвенило | |
| Мирис | Подсећа на сушено воће или корење | |
| Укус | Кисело, са горчином | |
Грузди
Као алтернатива правој гљиви, која не расте на Криму, користиће се и друге гљиве. Паприке, иако горког укуса, погодне су за сољење. Прије тога се мора неколико пута натопити, непрестано ажурирати воду.
Сува кврга (бели предоброк или бела руссула) је такође горка и треба је третирати на сличан начин, након чега је погодна за киселост, као и кисело кисело месо. А храстова прса након наношења и испирања у сланој води такође се могу успешно кухати и пећи.
Главне врсте терета:
- паприка кврга;
- сува кврга;
- грозд храста.
| Знаци модрица | ||||
|---|---|---|---|---|
| Разноликост гљива | Пепперцорнс |
Сува груди (бели прелоад) |
Храст Скриња | |
| Шешир | Пречник, (цм) | 6-30 | 5-18 | 5-12 |
| Боја | Бела или кремаста у средини - тамнија | Бело, често са тамножутим или црвенкасто-смеђим мрљама | Наранџаста-цигла или црвенкаста, са браон мрљама | |
| Образац | У облику лијевка, код младих гљива су ивице савијене, у зрелим су исправљене и таласасте | У почетку конвексан, затим притиснут и лијевкаст. Пуше се на сувом времену. | У почетку заобљени равни, а затим у облику лијевка, често неправилног облика, са завијеним валовитим ивицом | |
| Површина | Глатко, мат или благо баршун | Суво, прво танко филцано, затим голо. Групе земље се често лепе за њу | Глатко | |
| Рецордс | Учестало, уско, силазно, понекад бифуркирано. Постоји много кратких плоча. Као резултат оштећења плоча настају жућкасто-смеђе мрље | Танка, честа, лагано спуштана на ногу, повремено испреплетена, кремаста, око ноге мало плавкаста | Спусти се на ногу; прво бели, а затим окер-блед | |
| Пулпа | Дебела, крхка, бела | Густа, бела, боја се не мења на отпаду | Бело или крем (благо се ружичасто посече) | |
| Нога | Дебљина (цм) | 1,2-3 | 2-5 | 1,5-3 |
| Висина, (цм) | 4-8 | 1-2 | 3-7 | |
| Боја | Бела | Бело, често неправилних смеђих флека, плавкасто на врху | Иста боја као и капу, али светлија и тамнијих зареза | |
| Пулпа | Чврста, врло густа | Дебела бела | Бело или крем (постаје благо жуто или постаје ружичасто на резу) | |
| Други симптоми | Нога мало наборана, доље сужена, глатка | Нога на врху је ужа него на дну. Постепено постаје шупље | Нога мало наборана, доље сужена, глатка | |
| Мирис | Слаб, подсећа на ражени хлеб | Лепо, снажно | Пријатно | |
| Укус | Оштро, бибер | Зачињено, горко | Горко | |
Одговори на уобичајена питања
Сезона гљива на Криму је дугачка - од раног пролећа до касне јесени. Ова неоспорна предност у комбинацији са разним врстама пружа сталну пажњу сакупљању гљива како искусним берачима гљива, тако и аматерима. Претрага се може вршити у богатим органским степеницама и у планинама, што вам омогућава боље упознавање предивне природе полуострва. Али пре него што кренете на кампирање за гљиве, морате детаљно проучити њихов опис.
Њега и употреба Комбуче код куће (+22 слика)
Јестивост гљивице разноликог кишобрана и његов опис (+19 фотографија)
Опис јестивих и нејестивих уља и њихових отровних сродника (+40 фотографија)
Корисна својства млечне печурке и њене контраиндикације (+17 фотографија)