Карактеристике припреме и бербе пољских гљива за зиму (+19 фотографија)

Јесенски празници за многе су нужно повезани са бербом шума и гљива. Ако сте довољно срећни да пронађете пољску гљиву (друго име - гљиве кестена, махунарке, гљиве), тада је важно знати да је можете кухати и топлу и хладну. Обе су сигурне и омогућавају вам да сачувате корисна својства и необично ведар укус воћа.

Карактеристике приказа и корисна својства

Пољски изглед је сличан цепима. Капица замашњака мења боју са смеђе у кестен, пречника до 15 центиметара. Његова унутрашња страна има порозну структуру жуто-беле или жуто-зелене боје. Главна разлика је блијеђење пулпе када се притисне или сече. Нога нарасте до висине од 14 центиметара, може бити цилиндрична или цијеви.

Печурка живи углавном у четинарским шумама. Сакупља се од августа до новембра. Цењено не само због свог укуса, већ и због корисних својстава:

• побољшава меморију;
• служи као профилакса атеросклерозе;
• благотворно делује на кожу, косу и нокте;
• обнавља нервне ћелије;
• повећава менталну активност.

Правила за обраду и складиштење гљива након бербе

Третман је пожељно извести одмах по повратку кући. Ако то није могуће, гљиве је потребно пребацити у фрижидер у коме се могу чувати до 3 сата без губитка квалитета. Ако се складишти дуже, постоји ризик да изгубите део производа. Пошто ће и обрада потрајати, препоручује се да се замашњаци положе у једном слоју на припремљену површину. Стога се не прегревају и остају свежи.

Можда ће вас занимати:

Како кувати укусне киселе гљиве код куће
Нудимо вам универзални рецепт за кухање дивљих гљива. Они се маринирају 2 сата, а ако имате ...Прочитајте још ...

Примарни третман је уклањање смећа. Потребно је очистити и шешир и подручја на дну ногу. Нежељено је сакупљати старе примерке, али ако су они већ упали у корпу, онда током чишћења треба да уклоните сунђерасти део на капу, јер садржи споре.

Следећи корак је натапање. Можете користити чисту воду или благо посољену. Друга опција је пожељнија, јер уништи црве ако се негде појаве. Вријеме намакања је различито и варира од 20 минута до 5 сати, након чега гљиве добро исперите текућом водом. Када се производ обнавља из воде, препоручљиво је започети топлотну обраду што је пре могуће.

Мале гљиве могу се кухати целе, а велике исецкати на 2-4 дела. Просјечно вријеме кухања је 10-15 минута након почетка кључања. Прва вода се увек исушује. Приликом одабира тепсије, морате узети у обзир чињеницу да се током кувања формира пуно пене. Стога је боље кухати у порцијама у слободној посуди. Куване гљиве су спремне за даље кување или припрему.

Берба за зиму

Ако будете имали довољно среће да сакупите велику жетву шумских делиција, можете себи обезбедити ароматична и укусна јела за целу зиму.Важно је знати како правилно направити празнине.

Кисело

Маринирање може почети одмах након кувања гљива. За то је паралелно са поступком прераде потребно започети с припремом маринаде. Да бисте га припремили, разблажите две кашике соли на литру воде, једну кашику 9% сирћета, ставите три грашка паприке и црног бибера и 1 комад клинчића и ловоров лист. Ставите на ватру и прокухајте.

За грицкање гљива за зиму, потребно је припремити поклопце и лименке било којим начином стерилизације. Куване шампињоне одложите на обале, мало премажите. Ако не дођете до врха, боље је да се зауставите на месту где банка почне да се сужава. Без уклањања маринаде из шпорета, пажљиво сипајте посуду до самог врха. Покријте, окрените и умотајте покривачем.

Кисели комади се уносе око 40 дана. Да бисте их припремили за употребу, биће довољно да производ зачините уљем и белим луком.

Можда ће вас занимати:

Како разликовати јестиву пољску печурку или не: корисни савети (22 фотографије)
Занимљив и најупечатљивији представник рода Моссовикс је пољска печурка. Спада у другу категорију ...Прочитајте још ...

Посољено

Врућом методом напуните замашњак кестена. За то се користе само млади и јаки примерци, да шешир не изгуби мрвицу током складиштења.

Гљиве за вруће сољење умочите у кипућу физиолошку отопину (2 г воде, 100 г соли), прокувајте 15 минута. Након хлађења, ставите их у стерилне тегле, поспите сољу и зачинима по избору, прелијте их сланим раствором, у коме су се скухали бобице и додали 2 кашике. кашике биљног уља на врху. Покријте чврсто поклопцима и оставите месец дана да се сол у хладној соби.

Смрзнуто

За замрзавање гљива потребно је оставити да се након кухања добро оциједе.

Придржавајте се доле наведених препорука:

Можда ће вас занимати:

Укусна џем од чоколадне шљиве са какаомУкусни парадајз са врховима шаргарепе за зимуКиселе лубенице за зиму у теглицама од 3 литре

• пожељно је да се пакује у таквој количини да је довољно за један препарат;
• не може се замрзавати више пута;

  

• на температурама од –18 ° Ц могу се чувати до годину дана, на температурама –10 ° Ц рок трајања је један месец;
• чувајте у посебном одељку од производа са израженим мирисом.

Сушено

Сушење је идеалан начин за обраду и чување гљива, јер се запремина смањује 10 пута, али ароме и својства укуса само се повећавају. А рок трајања је много већи него код другог типа обраде.

За сушење су погодне само свеже, јаке гљиве без црвоточина. Треба их очистити четкицом од прљавштине и игала, исјећи остатке мицелија и исјећи на плоче до једног центиметра. Можете да се осушите у рерни, на сунцу или у посебним дехидраторима:

1. За рерну је потребно да се кришке развале на лиму за печење и пошаљу на сушење 2,5 сата на +50 степени, затим се изваде, промеша, подигне температура на +70 степени током 2 сата, затим се спусти на +60 степени и држи 3 сата.

   

2. У електричним пећницама препоручљиво је укључити режим пухања. Врата пећнице морају бити мало отворена, у врата можете уметнути дрвену лопатицу тако да постоји јаз. Сухе гљиве охладити и затворити у затворену посуду или водоотпорну кесу.
3. За сушење на сунцу припремљене кришке нанизане су на рибарској линији или навојима тако да не дођу у међусобни контакт, прекријте танким слојем газе ради заштите од прашине и окачите под надстрешницу на отвореном сунцу. Сушити ће вам 5-7 дана, али након 2 дана танке или ситне комаде треба проверити да не би пресушили. Спремност гљиве можете утврдити додиром, она треба да буде сува, благо савијена, да се ломи, али да се не дроби.

   

4. У дехидраторима гљиве се постављају у једном слоју на посебне палете и суше од 2 до 6 сати, у зависности од дебљине кришки.

Можда ће вас занимати:

Опис и фотографије јестивих гљива
Берачи гљива се не рађају, већ постају. Можете свладати сложену науку о јестивим и отровним гљивама у било којем добу, ...Прочитајте још ...

Да би гљиве поново биле спремне за конзумацију, треба их намочити, неколико пута мењати воду, затим темељито испрати текућом водом, а затим употребити рецепт.

Популарна и укусна јела од пољских гљива

Јела припремљена од дивљих печурки, посебно свеже убрана, увек ће бити украс стола. Упркос чињеници да ће требати времена да се створи кулинарско ремек-дело, резултат ће бити вредан труда.

Пржено

У дубокој тави загрејте биљно уље и тамо пошаљите шампињоне (биће потребно 1-1,5 кг). Они пуштају сок, па их требате мешати док течност не испари у потпуности. Затим додајте два лука, исецкана на пола прстена, зачине, ловоров лист и пржите док не добију златно браон боју.

Пред крај додајте ситно сецкани чешањ лука, першун и путер (30 г). Добро измешати, склонити са ватре и поклопити.

Можда ће вас занимати:

Како очистити и скувати шампињоне од шампињона након сакупљања (21 фотографија)?
Једна од најхранљивијих, лако пробављивих и мирисних гљива - шафраново млеко - је вољена и тражена на било ком столу, посебно ...Прочитајте још ...

Браисед

За рецепт је потребно да пржите ситно сецкани главо белог лука, лук и 50 г сланине. Додајте 500 г печурки и крчкајте пола сата, додајући воду, ако се све прокуха. Затим додајте ситно сецкани парадајз или трешња по укусу, пирјајте 10 минута, повремено мешајући.

Сипајте 150 мл сувог белог вина и 200 г киселе павлаке средњег садржаја масти. Додајте зачине и пирјајте још 10 минута. Уклоните са ватре, поспите зачинским биљем и послужите уз било прилог.

Супе

Пржите 150 г брасна у сувој тави до златно смеђе боје. Може се заменити сланином у истим размерама. Уклоните дојку и додајте ситно сецкани лук у таву. Додајте биљно уље и пржите док не постане прозирно. Додајте шампињоне и пирјајте док не добију златно браон боју.

Припремите припремљену смешу од лука и печурке у блендеру са биљним чорбама, разблаживши до те конзистенције супе. Загревајте на лаганој ватри, додајте 200 г врхња, зачина, брасно и супу прокувајте. Ресетите 100 г топљеног сира, мешајте док се не отопи и искључите топлоту.

За округли тањир хлеба одрежите врх и уклоните пулпу. Изнутра подмажите биљним уљем и пеците на роштиљу или у рерни док не постане хрскав. Сипајте супу на тањире и послужите, посуто биљем.

Салате

Да бисте припремили лиснату салату у припремљеној дубокој посуди, распоредите је по слојевима:

• лук;
• мајонез;
• слани крекери;
• тврди сир нарибан на крупној рерни;
• пржене гљиве;
• ситно сјецкана кувана јаја.

Оставите да салата стоји око 12 сати у фрижидеру. Количина производа зависи од величине посуде и жељене дебљине слоја.

Одговори на уобичајена питања

Упркос великој количини информација о припреми пољских гљива, још увек постоје питања о њиховој припреми:

Пољска гљива јединствена је по свом укусу и корисним својствима. Нема отровних клонова и лако се препознаје претворбом пулпе у плаву када се притисне. Једино чега се треба запамтити: сјеча шуме треба бити у шумама удаљеним од градова и аутопутева, и морају се поштовати сва правила обраде.