Како препознати гљиве: јестиве и нејестиве (+33 фотографије)

На почетку сваке сезоне гљива, број обожавалаца „тихог лова“ расте. Занимање је занимљиво, али у неким случајевима и ризично. Уосталом, увек постоји могућност грешке. Чак и уз довољно искуства, није увек могуће са апсолутном вероватноћом утврдити - јестива гљива пронађена у шуми или не.

Опште препоруке за утврђивање јестивости гљивице

Приликом сакупљања и накнадног сортирања морате бити изузетно пажљиви. Важне тачке које треба узети у обзир:

1. Смртна опасност за људско тело представљају управо ламеларни представници краљевства гљива. Међу ламеларним и јестивим врстама, на пример, руссула, цхампигнон. Али већина једених врста има цевасту структуру на дну капице. Међу цевасти су такође отровни, али они су мање опасни. Због тога увек треба да тражите испод шешира.

   

   

   

   

   

   

2. Тоадстоолс и фли агарицс имају задебљање у подножју ногу и прстен ближе поклопцу. Ови знакови ће вам помоћи да заобиђете опасан налаз.

   

   

   

   

   

   

3. Постоји посебно упозорење у вези са гљивама. За разлику од њихових "имитатора", оне се не јављају у четинарским шумама. Уз то, јестиве врсте меда гљиве имају сукњу на нози.

   

   

   

   

   

   

4. Потребно је обратити пажњу и на спољашњу боју пронађене гљиве и на боју њеног унутрашњег дела када се поквари. У првом случају можда неће бити неких посебних разлика. У другом - права гљива у основи не мења боју, лажне и нејестиве мрље. На пример, сатанска печурка на лому постаје плава, за разлику од свињетине, коју „имитира“, а шампињони пожуте жуто у поређењу са уобичајеном, наравно, пожуте.

   

   

   

   

   

   

   Али јестиве гљиве, попут дуда (обичне и шарене), краљевска гљива и модрица постају плави, а граб постаје љубичасто-ружичаст и потом тамни. У овом послу морате бити посебно будни.

5. Додатни и често врло уверљив аргумент у корист / против одређених гљива је мирис. У јестивим примерцима је пријатан или неутралан. Неке отровне врсте то можда не примећују. Али ако постоји оштар непријатни мирис, одмах се вреди одрећи таквог налаза.

Можда ће вас занимати:

Називи и опис Кримских отровних гљива (30 фотографија)
Ако планирате тихи лов у шуми, требало би да се упознате не само са јестивим плодовима, већ и са отровним представницима ...Прочитајте још ...

Методе за идентификацију отровних гљива током кувања

Пре свега, важно је разумети да различите токсичне гљиве садрже различите отровне материје и оне делују различито на организам.

Због тога не постоје апсолутно ефикасни и универзални начини за познавање токсичности приликом кувања код куће. Уосталом, свака опасна врста има своје карактеристике. Треба их проучити и запамтити. Па ипак, разне кухињске методе су и даље популарне међу људима.

Користећи лук

Упоредо са луком, за испитивање се користи и бели лук. Прво се гљиве очисте и оперу, исецкају, ставе у воду, а потом се лук и бели лук пошаљу у кипућу течност. У неким случајевима лук и бели лук постану смеђи током кувања.

Такве трансформације настају због присуства тирозина у токсичним врстама ензима.Међутим, може се налазити не само у отровним, већ и у неким јестивим. Поред тога, немају све отровне гљиве овај елемент.

Коришћење млека

Друга популарна метода је потапање воћних тела у млеко. У присуству отрова, то би наводно требало да се одмах смркне. Али такве промене настају услед дејства ензима попут пепсина или органских киселина садржаних у различитим количинама чак и у добрим печуркама. Стога се ова метода не може сматрати поузданом.

Поређење и фотографије уобичајених јестивих и нејестивих гљива

Најоказанији начин за утврђивање јестивости је темељна визуелна контрола. При најмањој сумњи у квалитет печурке, боље је одбити налаз. Пре него што кренете на тихи лов, пожељно је да се упознате са фотографијама јестивих и нејестивих гљива.

Можда ће вас занимати:

Отровне гљиве сличне гљивама са медом: разлика и разлике (27 фотографија)
Једна од најчешћих гљивица средње климатске зоне је гљива меда. Јестиве су и ...Прочитајте још ...

Шампињони и бледо тоалет

Шампигнон има најопаснији двоструки - бледо перад. Погрешка може бити фатална, јер су њени токсини (аманитини и фалоидини) фатални и против њих нема протуотрова. Како разликовати:

• погледајте испод шешира (плоче од шампињона су смеђе или ружичасте, а пернице су беле);

  

• ломите се, по могућности не голим рукама (месо шампињона ће остати исто, али отровна риба - пожутеће или поцрвени);
• по мирису (у ароми шампињона се налазе ноте аниса и бадема, бледо петељка се не разликује, осим што стари пудери могу имати непријатно слаткаст мирис сировог кромпира).

  

Јестиве и лажне гљиве

У поређењу са гредицама, лажне гљиве од меда нису тако застрашујуће, али могу изазвати озбиљан немир у стомаку. Препознају их по црвенкастој, јарко наранџастој или маслиновој нијанси и одсуству прстена „сукње“ на нози.

Јестиве гљиве немају јарку боју (светло су смеђе боје) и у свом расту не прелазе 6 цм. Из лажног меда произлази непријатни земљани мирис.

Можда ће вас занимати:

Опис белих редова и како изгледају ове гљиве (18 фотографија)?
Правилници или трихоломи су гљиве уобичајене у шумама Русије и других земаља Северне хемисфере. Њихово име ...Прочитајте још ...

Права и лажна лисица

Праве лисице никада не расту саме. Њихови шешири и ноге су јединство. Кожа је мека и глатка, тешко се одваја од пулпе. Ивице шешира су таласасте. Плоче се постепено спуштају до средине ногу. Боја је скоро уједначена по целој површини. А захваљујући присутности такве твари као што је хитинманноза, инсекти и црви их не додирују. Мирис добрих лисица подсећа на брескву или марелицу.

Лажне лисице се у многим земљама сматрају јестивом врстом. У Русији је однос према њима двосмислен, јер се не разликују по пријатном укусу, захтевају дуготрајну обраду и могу изазвати мање тровање. Лажни гел има тању ногу, али нема карактеристично задебљање у близини капка. Лако се чисти, површина шешира је храпава, ивице су једнаке и правилне. Мирис лажних лисица може дати трулеж.

Митови о другим методама самоконтроле

Поприлично снажно укоријењен у главама многих обожавалаца "тихог лова" другим методама испитивања личне токсичности. У сваком случају, експериментирање на сопственом здрављу није вриједно ослањајући се на митове и заблуде:

1. Веровање да дуго прелиминарно кување производа помаже да се ослободимо токсина понекад доводи до тужних последица. На крају, најопаснији токсини су отпорни на топлоту.
2. Неискусни берачи гљива сматрају да отровне врсте морају имати неугодан мирис.Али, на пример, бледо зебе се можда неће одавати мирисом. И перцепција мириса је различита код сваке особе.

   

3. Треба напоменути погрешно мишљење да инсекти сигурно избегавају контакт са отровним плодним телима. Ово не треба да се води.
4. Веома је опасно веровати да чврсти личари неутралишу токсине. Супротно томе, они само брзо шире отрове по телу и појачавају тешке симптоме и токсичност гљивица.

Одговори на уобичајена питања

Разни стручњаци се слажу да уобичајени "народни" начини провере јестивости производа не могу да заштите од тровања. Стога је сваки сумњив налаз најбоље оставити у шуми.

Можда ће вас занимати:

Јестиве гљиве сличне траварицама, њихов опис и изглед (26 фотографија)
Један од најотровнијих представника шумске флоре је гљива која се зове бледица. Занимљиво је да ...Прочитајте још ...