Опис јетрене гљивице и рецепти за њену киселост (+19 фотографија)

Сваки берач гљива барем једном срео је у нашим шумама врло необичне гљиве које расту на крошњама дрвећа. Најчешће се игноришу или уопште не обраћају пажњу на њих. Мало људи зна да постоји неколико врста полипора које се сматрају јестивим и имају високе храњиве особине. Једна од њих је јетрена печурка, која је такође матерњи језик, или јетрена јетра.

Јетрена гљива је добила име по свом изгледу, јер према опису, тело воћа је врло слично јетри животиње, што се јасно види на фотографији.

Карактеристичне карактеристике јетрених гљива

Јетра је једини представник рода Фистулин. Уопште речено, подсећа на плод из породице Трутовик, за кога је језик свекрве далеки "сродник".

Изглед и фотографија

Биљка јетре живи на крошњама дрвећа и води паразитски начин живота, црпећи сокове из дрвета. По свом облику подсећа на копито стоке, које често плаши бераче гљива.

Споља је гљива веома слична сировој јетри животиње, а на местима сечења чак почиње да крвари, што се јасно види на фотографији.

Структуре и разлике у врстама

Величина плодног тела варира између 10-30 цм, а његова дебљина може достићи највише 6 цм. Гљива је месната и густа, понекад седећа или са дебелим малом ногом која се формира са стране. Понекад нога може бити уроњена у тло, али у основи је причвршћена на пртљажник.

Млади плод има гомољаст облик око 5 цм, који подсећа на језик бика. Како расте, гљива поприма шири облик са шиљастим ивицама. Подлога је мокра и обојена смеђом или црвеном бојом. Груба кожа зрелијих примерака постаје желатинозна.

Целулоза плодоносног тијела је прилично густа, месната и сочна. Има тамно црвену нијансу на којој се могу приметити светле вене. Радијално влакнаста пулпа подсећа на јетру или сирово месо. Мирис плода је благ, са воћним нотама. Укус меса је кисео, понекад има и окус горчине.

Хименофора ове врсте има необичну структуру. Састоји се од малих појединачних цеви које се могу лако поделити. Код младих плодова тубуле је тешко узети у обзир, а с годинама дебљина слоја достиже 1-1,5 цм. Површина је порозна, влажна. Често се на сламнатожутој или ружичастој површини могу видети капљице течности са црвенкастим тоном. Када је притиснете, боја се мења у браон-црвену.

Боја спора праха је ружичаста, црвено-браон и бела. Споре имају заобљени облик и достижу 4,5 × 5 микрона.

Еколошке карактеристике и локација

Гљива јетре је паразит и уништава дрво, јер његов изглед изазива развој смеђе трулежи језгре дрвета. Воће паразитира на старим дрвећима, међу којима се најчешће налазе кестени и храстови. Може расти на другим листопадним дрвећима, па чак и на пањевима. Плодно тело је једногодишње и формира се близу коријенског система или на дну стабла. Гљиве могу расти и појединачно и у малим групама.

Ливервормс расте по топлом времену након добре кише. Ово није баш уобичајена врста, па је ретко могуће пронаћи њу.Можете ловити од краја јула до првог мраза. Потражите гљиве у храстовим или мешовитим шумама.

Можда ће вас занимати:

Отровне гљиве Лењинградске регије - имена и описНајвећа печурка - на свету, на земљи, у Европи и РусијиМаринада од гљива - како направити краставац за кисело зимовање?

Прехрана

Коприва спада у четврту категорију хране. Сакупља се само млади примерци, јер је старо воће тврдо и горко на укусу.

Правила и услови наплате

Гљива почиње да уноси плод средином лета. У топлим крајевима ову врсту можете наћи чак и у новембру, али у основи расте до октобра. Не расте стално, често су витке године. Биљка јетре насељава ослабљена и стара листопадна стабла.

Он воли умјерено топлу климу, па бисте га требали потражити у оним крајевима у којима су зиме кратке и прилично топле. У европским земљама, Белорусији и неким регионима Русије, ова врста је наведена у локалним Црвеним књигама, јер се сматра прилично ретком.

За разлику од већине представника света гљива, гљива јетре нема лажне и отровне парове, па чак и неискусни берачи гљива могу да је сакупе. Међу шумским становницима нема ниједног налик јетри, осим језика свекрве.

Корисна својства и ограничења употребе функције јетре

Ова необична гљива није само јестива, већ има и мноштво својстава корисних за људско тело. Састоји се од следећих елемената:

• протеини;
• аскорбинска киселина;
• витамини ПП и Д;
• фосфор;
• минерали;
• угљени хидрати.

Треба јести само младе примерке. Поред чињенице да су зрели појединци горки, они могу да апсорбују токсине из окружења. Ово воће треба искључити из исхране људима са индивидуалном нетолеранцијом на производ, са хроничним гастроинтестиналним обољењима, јетром и бубрезима. Овај контраиндициран је давање деци млађој од 5 година.

Опције за обраду и кување

Кувати јетру од шампињона је прилично једноставно. Пре кувања, треба их намочити у води. Трајање намакања зависи од старости фетуса - што је старији, то је дуже потребно за намакање. Младе гљиве се натапају неколико сати, одрасле - не више од једног дана. Након овог поступка, слуз се уклања са капица и испере текућом водом.

Котлете, кавијар и супе припремају се са језика свекрве. Зими се могу кухати, пржити, сушити и брати у теглама. Ево неколико популарних рецепата:

• Врло чест начин кувања јетре је пржење у тави. За кување припремите 2 кг гљива, лук, биљно уље и со. Рецепт за пржење је прилично једноставан:
  • припремљено воће изложи се у лончић и прелије са сланом водом. Посуда се поставља на шпорет и куха на средњој топлоти 20 минута;
  • прокухана маса сипа се у фил, опрати и исећи на комаде;

    

  • лук се очисти и исече на пола прстена;
  • печурке се распоређују на претходно загрејаној тави и прже око 20 минута, редовно мешајући;
  • након испаравања влаге додајте лук и пржите док не скува. По укусу се додаје со и бибер.

  Често пржене гљиве зачините киселом павлаком или мајонезом. Чварци јетре су савршени за јела од кромпира.

• Укусне котлете припремају се и од јетре. Да бисте то учинили, намочите жетву у хладну воду.Ово ће уклонити вишак киселине из воћа. Треба их држати у води неколико сати, не заборављајући да повремено мењате воду.

  

  Овако намочено воће пирјано је око 30 минута. Маса од печурки сипа се у другар и опере. Након хлађења гљиве се морају млети у млинцу за месо. У добијену мешавину додају се со, бибер, јаје и лук. Резнице се формирају од млевеног меса, уваљајте их у брашно или крушне мрвице и пржите док не скувају.

Методе киселе јетре

Ливервортс се може користити не само за припрему првог и другог јела, већ и за маринирање, слану и суху зиму. Прије киселости, плодним тијелима треба дуготрајна термичка обрада. Кувају се три пута по 20 минута, сваки пут у слаткој води. Последњи пут када треба да кувате у благо засољеној води. На стакленку од 0,5 литара треба узети следеће састојке:

• куване гљиве;
• 1 кашика кашике. камена со и шећер;
• 1 кашика столни сирће;
• 4 грашка паприка;
• 2 горке паприке;
• 1 ловоров лист;
• 0,5 кашике кашике зрнаста сенф.

У сваку теглу можете додати и чешањ белог лука и комад коријена хрена. Зачин, шећер и сол стављају се у стерилисане посуде. Врућа гљива маса се стави у тегле и прелије кључалом водом. У сваку теглу додајте 1 кашику. биљно уље. Банке су намотане и изоловане. Након хлађења, маринада се преноси у тамну, хладну просторију.

Одговори на уобичајена питања

Ако следите све препоруке за кување ових необичних гљива, можете кувати широк избор јела која ће додати јединствене ноте редовној вечери. Могуће је чак да почетници сакупљају јетру, јер је немогуће мешати са другим гљивама.