Да ли су гнојеви из жетве јестиви и њихов опис (+24 фотографије)?

Копринус, или гној из букве из породице Цхампигнон, је условно јестива гљива и има око 25 сорти. У преводу са грчког језика, „кросос“ значи „гној“. Због способности да расте у гноју, овај представник света гљива звао се гљива гноја. Такве се врсте научно називају копрофили. Већина сорти је отровна и не користи се у кувању.

Међутим, постоји неколико представника који су класификовани као условно јестиви. Најпопуларније сорте су бела и сива. Уз правилну термичку обраду, они добијају пријатан карактеристичан укус. Развој је врло брз - од тренутка појаве до потпуног растварања траје 3 сата. Ова врста се дуго користи у писању: након сазревања гнојни буба се претвара у мастило - отуда и синоним „мастило“.

Карактеристичне особине гљиве гљиве репе

Цопринус је редак, расте од краја маја до средине септембра, појединачно, иу малим групама. Односи се на јестиве гљиве у младој доби. Целулоза је крхка, бела без мириса, која временом потамни.

Копринус припада четвртој категорији јестивости. За припрему јела од јестивих гнојива користи се искључиво шешир оних недавно нараслих. Термичка обрада треба да се врши довољно брзо, јер се укус и арома брзо губе. Воће током целе године, осим зими.

Опис печурке и фотографија

Обрнуто бело и сиво има шешир у облику јајета, који са годинама постаје звонаст. У боји је шешир белог изгледа са тамним гомољем на врху, док је сиво-сиво смеђе боје. Са годинама се мало отвара у белој боји, више у сивој. Нога је сува, глатка, шупља; у белој сорти - са прстеном, у сивој - без. Фотографије и описи показују да су врсте прилично неконвенционалне.

Морфологија

Сви копринузи су углавном мале и средње величине, а само ретке врсте могу бити велике. Шешир има облик звона, стожац, може бити таласан. Месо капе је меснато, ноге су влакнасте. Нога је равна, по облику подсећа на издужени цилиндар, обично празан.

Плоче су танке, вишеструке, младе светлости, црне у одраслој доби. На шеширу се налазе мат ваге. Боја спора је црна. Након сазревања, шешири и плочице подвргавају се аутолизи.

Место дистрибуције

Може се наћи на плодном тлу, у повртњацима, добро оплођеним баштама и на хрпама смећа. Копринуси расту у бројним гроздовима у близини пањева, као и у близини листопадних стабала. Често се могу наћи у шуми у областима у којима има обилно покошено влажно лишће.

На територији Русије расте свуда, осим крајњег севера, а посебно је честа у средњој траци. Плодови су од маја до октобра.

Јестива или нејестива

Јестива гљива или не, не зависи само од врсте, већ и од старости. Бијели и сиви кооприни припадају четвртој категорији условно јестивих гљива. Треба их конзумирати у младости када имају сјајне и чисте капе.

У старости, шешири потамне и постају неупотребљиви.Такође, ако се користи заједно са алкохолним пићима, можете доћи до тровања, јер гљива садржи супстанцу кооприн, која не дозвољава да алкохол апсорбује тело и изазива озбиљне пробавне сметње.

Врсте и њихов опис са фотографијама

Две најпопуларније јестиве врсте коприна су бела и сива. Сваки од њих има своје јединствене особине.

Бело

Бијели стајски гној (густа) расте у малим гомољима на добро оплођеном тлу, повртњацима, цвјетним креветима, тамницама, подручјима засићеним хумусом. Облик капке личи на цилиндар, који убрзо подсећа на звоно смеђе нијансе. Вилусне плоче су лагане, касније постају ружичасте.

У одраслом добу, споре се замагљују и обоје плоче црним. Као резултат, доња ивица шешира црни. Лагана нога, висине до 15 цм и дебљине 2 цм. Целулоза је мека са карактеристичним мирисом гљиве.

Можда ће вас занимати:

Отровне гљиве Лењинградске регије - имена и описНајвећа печурка - на свету, на земљи, у Европи и РусијиМаринада од гљива - како направити краставац за кисело зимовање?

У младом добу, када су тањири светли и чисти, гљива се сматра јестивом. Једном када тањири потамне, коприн постаје неприкладан за употребу у храни. Младо воће треба да кувате одмах након почетне прераде.

Греи

Коприн сива је јестива (условно јестива), али најомраженија гљива у селима Русије, јер иза пијења изазива озбиљно тровање. Популарно га зову "печурка печурка". Сива буба се смешта на тлу препуном хумуса, на пањевима и трулим лишћима. Често се може наћи у градским парковима и трговима.

Копринузи расту одмах и не живе дуго. Ако су увече тек почели да излазе из земље, ујутру од њих ништа не остаје. У поређењу са белим гнојем, сива може постојати 2 дана, након чега се шири у црну супстанцу.

Шешир у пречнику достиже 10 цм, јајолик, који се касније претвара у звоно, ивице су ребрасте. Боја је светла, браон и тамнија у средини. На површини капице се налазе пахуљице. Целулоза је бела без израженог мириса, али слаткастог укуса.

Нога досеже висину од 20 цм, а пречник 2 цм. Гљиву можете пронаћи дуж шумских путева и око пањева дрвећа са много лишћа. Расте у бројним групама. Плодови рано од априла до касне јесени.

Прикупљање и примена

Постоји неколико правила која се тичу времена сакупљања копринуза и како их припремити. Али важно је узети у обзир да гнојеви из дрва, као и други представници света гљива, имају и многа корисна својства и контраиндикације за употребу.

Како сакупљати и разликовати од нејестивих гљива

Да бисте знали када је могуће сакупити гнојни хрошч, потребно је да се упознате са његовом појавом у различитим фазама зрења. Од почетка маја до краја октобра, период плодовања траје под погодним условима.

У младости се најпре појављује мала полукружна формација која подсећа на бело јаје. Гљива расте довољно брзо и након 48 сати претвара се у куглу која по облику подсећа на звоно са лаганим ломљивим плочицама. Нога у ријетким случајевима може нарасти до 35 цм, а капа се може отворити у промјеру до 10 цм. На гомили са стајским гнојем често можете видети високи копринус са густим шеширом и тамним љускама светлости или сиве боје.

У том периоду је потребно сакупљати гљиве, док он има светле, чисте тањире, а шешир се још није окренуо. У следећим данима капа се отвара и плоче постају ружичасте. Тако копринус показује да га више није могуће сакупљати. Након тога, гној жубор црни и претвара се у мастило.

Корисна својства и ограничења за употребу

Корисна својства гноја бубе настају због високог садржаја:

• витамини (Ц, Б, Д, Е);
• есенцијалне аминокиселине, елементи у траговима (гвожђе, фосфор, цинк, манган, селен, калцијум, магнезијум, бакар);
• протеини, масти, као и антиоксиданти.

У саставу, као што је већ поменуто, постоји посебна супстанца - коприн, која је неспојива са алкохолним пићима. Стога је у давним временима гној грозд служио као одлично средство за лечење алкохолизма.

Рецепти и карактеристике за кување

Жбун гноја треба јести тек након брзе обраде и само младима. Након што се сакупе младе гљиве, оне се морају хитно прерадити у прва 2 сата, или ће се претворити у слуз. Треба их сортирати, а плодове треба оставити искључиво са светлим тањирима, а ружичасто их треба одбацити. Приликом обраде потребно је уклонити филм и очистити ногу. Пржене су, куване и киселе.

Ево неколико укусних јела од ових печурки:

1. Можете да кувате у павлаци, након што 30 минута печете шампињоне у посољеној води и затим пирјате у павлаци на лаганој ватри. За овај рецепт морате узети 300 г гноја и 6 кашика. л павлака, 2 лука, 2 кашике. л сунцокретово уље, со и црни бибер по укусу.

   

   Прво морате лук ситно насецкати, а гљиве нарезати на кришке. Пржите лук у сунцокретовом уљу до златног сјаја, а затим додајте шампињоне, со и бибер. Треба да пржите 15 минута, ставите киселу павлаку и пирјате на лаганој ватри 5 минута.

2. Јуха од гнојене репе исто је као и супа од гљиве. Да бисте га припремили биће вам потребно: 300 г печурки, 100 г резанци, 3 кромпира, 2 шаргарепе, 1 лук, 50 г путера, павлаке, соли и црног бибера по укусу. Прво треба да сипате 1 литар воде у шерпу и ставите пећ. Кад вода прокључа, ставите печурке.

   

   Мркву нарибајте на крупно решетку, ситно насјецкајте лук. У шерпици истопите путер, додајте лук, шаргарепу и пржите 10 минута. Даље добијемо шампињоне и ставимо у таву до поврћа. Том све 10 минута. Кромпир нарежите на коцкице. Ако је потребно, бујону можете додати кључалу воду. Додајте кромпир и кувајте још 10 минута. Затим додајте сво поврће и резанци, кувајте 5 минута. Додајте павлаку, со, бибер по укусу.

Одговори на уобичајена питања

Гљива гљива је јестива тек након термичке обраде, има своје нијансе у складиштењу и припреми. Развија се брзо, за потпуно сазревање је довољно неколико сати. То је прилично ретко. Можете сакупљати током целе године, осим за хладне периоде.