Јестивост гљивица лактака и њихов опис (+29 фотографија)

Млечари (Лактариус) су једне од најпопуларнијих гљива у нашим шумама. Припадају овој породици Сироезхков и одликује их ламеларна структура. Име дословно значи „давање млека“. То је зато што месо садржи сок, који се ослобађа када је плод оштећен и наликује млеку.

Презрели појединци (као и гљиве током периода дуготрајне суше) овај сок можда уопште немају. У Европи, велика већина млекара сматра се нејестивим и чак отровним представницима света гљива. У Русији се млечне печурке сматрају условно јестивим, али се активно једу због њихове безбедности - детаљан опис и фотографије олакшавају их препознавање у шуми.

Карактеристичне особине гљива

Род обухвата око 400 врста гљива. Млинари имају и заједничке и појединачне знакове, зависно од врсте.

Опис изгледа и фотографије печурке

У зависности од одређене врсте, величина шешира може варирати у распону од 8 цм. Младих јединки карактерише прилагођавање ивице шешира нози. Како шешир расте, постаје раван, лијевкаст или равно конкавни. Ивице плода су најчешће једнолике, али има и таласастих.

Боја шешира је прилично разнолика: од беле до тамно маслине. Боја шешира може се мењати како расте. Површинска структура шешира је прилично разнолика: могу бити или баршунаста или глатка, љускава или са благим удубљењем.

Сирово месо гљива има оштар укус, али неко воће има свеже или слатко месо. Њена боја остаје непромењена на местима пресека. Целулоза је офарбана у бледо нијансе смеђе, крем или смеђе боје. Већина врста има слаб мирис, а некима га недостаје. А неке сорте имају врло специфичну арому.

Нога је цилиндричног облика, што се јасно види на фотографији. Боја ногу је обично иста као и капа. Висина ногу варира од 5-8 цм. Нога је глатка и сува, понекад има плодова са слузавим и љепљивим ногама.

Место дистрибуције

Гљиве ове врсте могу се наћи скоро широм света. Воће расте готово широм света - у Африци, Аустралији, Северној и Јужној Америци, Евроазији. Ове гљиве су најчешћа у умереној клими Северне хемисфере, где их можете пронаћи већ у јуну.

По сувом времену жетву треба чекати у августу-септембру. Гљиве насељавају влажне шуме и шумске ивице, у парковима и ливадама у близини дрвећа. Млечари живе у симбиози са већином листопадног и четинарског дрвећа, најчешће су то бреза, буква, храст, смрека и бор.

Ова врста се често налази у централним окрузима Русије, на Алтају. Можете их пронаћи у Владимиру, Амуру, Пскову, Саратову. У шумама Русије овај је род веома чест, па ће пронаћи гљиве врло једноставно.

Правила и услови наплате

Ове гљиве дају плодове у периоду од јула до средине октобра. Већина сорти је отпорна на хладноћу и хигрофилна, што доприноси брзом расту у јесенском периоду. Не расту дуго, формирајући само два слоја плодних тела.

Можда ће вас занимати:

Отровне гљиве Лењинградске регије - имена и описНајвећа печурка - на свету, на земљи, у Европи и РусијиМаринада од гљива - како направити краставац за кисело зимовање?

За шумске поклоне препоручљиво је отићи у друштво искусног сакупљача гљива. Лактисти имају много нејестивих и отровних парова, чија употреба може изазвати тешко тровање храном.

Условно јестиви млекари

Све јестиве врсте имају неке заједничке особине: карактеристичан укус млечног сока и исте боје спора праха. Род има много врста, али најпопуларније се сматрају следеће условно јестиве плодове:

• млади лактариј вулгарис има тамно плаву боју, с годинама боја постаје љубичасто-браон, а затим жута или окер. На шеширу се виде тамни прстенови. Користите га само након дужег намакања;

  

• изблиједјели млијеч има раширени или конвексни шешир сиво смеђе боје, који с временом постаје свијетлосив. Површина плода је неравна, влажна и лепљива на додир. За киселе краставце и кисели краставац користе се само крупни примерци, јер је пулпа плода врло танка;

  

• капа смеђе лактарије има тамно смеђу или браон боју. Баршунаста капа је конвексна на почетку раста и на крају постаје депресивна. Његове ивице су благо савијене. Печурка је популарна међу берачима гљива, слана је, сушена и кисела, претходно кувана;

  

• смеђи лактариј има тамно смеђу или црно смеђу депресију капу која у младости има конвексни облик са малим туберкуљем у средини. Шешир је баршунаст на додир, а ивице су му таласасте са благим испупчењем. Ноге узорка сматрају се нејестивим, јер су превише круте;

  

• хигропхороид лацтариус - јестива гљива. Његов браон шешир понекад има црвену или браон нијансу. Месо је бело, са оштећењима млеко стрши. Воће користите за припрему било којег јела;

  

• шешир горуће млечне гљиве је боја од маслине до крем. Зреле јединке карактерише конкавни шешир са валовитим ивицама. Укус сирове каше је гори и има пријатну арому гљиве.

  

Нејестиве врсте

Нејестиви мљекари не сматрају се отровнима, али због слабе укусне ароматичности, не једу се. Међу њима се могу разликовати најчешће:

1. Лепљиви млекар има сјајни љепљиви шешир који је офарбан у сиво-зелену боју. На површини се могу видети тамни кругови. Окус пулпе је папричан и прилично оштар.

   

2. Шешир сиво-ружичасте лактарије достиже пречник од 12 цм у облику лијевка са увијеним ивицама. Боја је смеђе роза. Каша је горког укуса и има изражен непријатни мирис.

   

3. Јетрени млинар се може наћи у боровој шуми. Има смеђу јетру и глатку капу. Месо је бледо смеђе, љуткастог укуса.

   

4. Тамни млинчић је прилично малих димензија: пречник шешира је до 3 цм, висина ногу до 2-3 цм. Боја шешира је тамно смеђа.

   

5. Црноплави лактариј има баршунасти браон-смеђи шешир до пречника 10 цм. Целулоза је беле боје, на месту кришке поприма ружичасту нијансу. Мирис воћног тијела је воћног окуса, а укус папрен.

   

Корисна својства, употреба у медицини и ограничења употребе

Гљиве се већ дуго користе у народној медицини за лечење гнојних рана, болести бубрега и других болести. Већина врста има антитуморско и антибактеријско деловање. Састав плодова садржи витамине који повољно делују на нервни систем и служе као превенција развоја склерозе.

Лијекови на бази груди помажу у сузбијању бубрежних каменаца. Плави квржица садржи природни антибиотик који штетно делује на стафилококе. У неким плодовима научници су открили лактариовиолин, антибиотик који помаже у уништавању патогена туберкулозе.

Већина гљива овог рода је условно јестиво воће, па их треба скувати пре употребе. Не можете да берете у близини аутопута, фабрика и фабрика, боље је да то урадите у еколошки чистим пределима. Не препоручује се њихово једење код болести гастроинтестиналног тракта, трудноће и дојења.

Рецепти и карактеристике за кување

Такве гљиве могу се пржити, кухати и киселе, али је у овом облику укус пригушен. Добар укус карактеришу слани и кисели млекари. Капице од шафрановог млека не захтевају дуже намакање, али горко, дојке и млаћење требало би да се натапају неко време у хладној води.

Ево неколико укусних рецепата:

• Ако је корпа напуњена гљивама - ово је одлична прилика да задовољите вољене са прженим гљивама. Жетва се пере и чисти од шума. Свака копија сече на 5-7 делова и шири се на загрејаној тави са сунцокретовим уљем.

  

  Пожар би требао бити средњи да вода из масе гљива брже испарава. Кад вода прокључа, смањите ватру и пржите око 15 минута. У то време можете додати сецкани лук, со и пржити око пет минута.

• Да бисте направили укусне печурке на корејском, требаће вам следећи састојци:
  • млекаре (било горке гљиве);
  • шећер
  • соја сос;
  • столни сирће;
  • свеж бели лук;
  • љута паприка;
  • млевени коријандер.

    

  Плодови се претходно кувају 2-3 пута у трајању од 30 минута, сваки пут мењајући воду. Пожељно је да задрже помало горак окус, који ће јелу дати посебну пикантност. Кувано воће зачините соја сосом, додајте шећер и мало сирћета. Добијена маса се темељно меша са додатком потребних зачина. Готово јело треба оставити да се кува неколико сати у фрижидеру.

Одговори на уобичајена питања

Млечне гљиве су прилично честе у целој Русији. Сматрају их јесенским усјевима, јер воле високу влажност ваздуха и подносе хладно време. Међу њима има много отровних сорти, тако да морате добро разумети врсте да не бисте себе угрозили.