Јестивост и опис горких гљива (+25 фотографија)

Иако плодност других гљива зависи од временских услова, горчина се може наћи у било које доба сезоне. Име говори само за себе и има горак укус, у вези са тим што га називају условно јестивом врстом. Стога се пре јела термички обрађује. Узгред, користи се врло често у кувању и биће добра алтернатива другим гљивама. Фотографије и описи грицкалица представљени су испод.

Карактеристике горких гљива

Гренкови припадају породици Млецник и породици Сироезхков. Друга имена ове врсте су такође веома честа - црвена горчина, горка груди, горчина, горчина, стаза. Такође, ова врста има одређене карактеристике врста.

Изглед и фотографија

По изгледу, гљива има плод средње величине. Нога је уска и висока, а капу је раван, у средини удубљење и закривљен напоље.

Боја - браон-црвена, цигла. Нога може бити мало блијеђа. Плоче с вањске стране капка су блиједе и танке. Како гљиве изгледају детаљно можете видети на фотографији.

Морфологија

Шешир може прећи 12 цм у пречнику, равног је облика са испупчењима, с временом постаје лијевкасти, меснат и сув на додир. Већ зрели представници могу да се појаве лагане концентричне зоне. Такође је површина горке прекривена малим уторима. Боја је претежно смеђа, са црвеним тоном. Површина шешира је матирана, у средини је туберцле.

Целулоза је танке конзистенције и има специфичну арому која подсећа на мирис дрва смолом. Месо лучи млијечни сок који се одликује гипкошћу и каустичношћу, бијеле је и густе боје. На полеђини шешира налазе се уске, често смештене плоче. Њихова боја се мења од светло црвене са нијансом жуте до богате црвене са браон нијансом. Споре праха су беж или бијеле.

Висина ногу не прелази 10 цм, а пречник му је у просеку 3 цм. Облик ногу је цилиндричан, у доњем делу постоји мала количина вила, с годинама постаје шупље. Боја ногу младих представника ближа је беж или бела, а с годинама постаје ружичаста. У већини случајева нога има исту боју као и капе.

Место дистрибуције

Најчешће се гренчице налазе у четинарским или мешовитим шумама. Карактерише их формирање микоризе уз борове и брезе.

Врхунски приноси се јављају крајем лета и почетком јесени. Чак и у витким годинама плодност грицкалица је велика, због чега се често користе уместо других уобичајених гљива.

Јести

"Научници гљиве" из различитих земаља имају различито мишљење о питању да ли је ова гљива јестива или не. У Русији су горке врсте условно јестиве врсте и могу се јести након темељне термичке обраде. У западној литератури, ова сорта је класификована као нејестива због испуштања млечног сока који има веома оштар мирис и одаје горчину укуса. Но, како врста не садржи отрове, сасвим је могуће да је укључите у своју исхрану.

Правила и места сакупљања гренкова

Будући да се горчине најчешће налазе у четинарским и мешовитим шумама, морате их потражити тамо. Расте појединачно или у групама. Искусни берачи гљива препоручују да обрате пажњу на места са сувом шумском леглом у близини борова и бреза - управо на тим местима грицкалице расту и творе микоризу са дрвећем. Прикупљање се врши од краја лета до почетка јесени укључујући.

Препоручује се прикупљање ујутру, док се не загреју под сунцем. Са собом је потребно понијети посуду за сакупљање и оштар нож. Након што је гљива пронађена, мора се изрезати „испод корена“.

Резану гљиву пажљиво прегледате, очистите од земље, лишћа или прашине и ставите у кош са шеширом доле да се боље чувају. Долазећи кући, морате још једном пажљиво прегледати сваки воћни дио да бисте били сигурни да је врста дефинитивно јестива. Пре употребе, грицкалице се кувају у кипућој води 40 минута.

Разлика од лажних, нејестивих гљива

Лажне грицкалице не постоје, а најчешће се ова врста може мешати са камфоровим и наранчастим грмом. Први има карактеристичан мирис сувог коријена, а други има кестењаст шешир с црвеним тоном, тамним средиштем и ногом исте боје. Можете је збунити и са мочварним мочваром који има идентичну боју, али због раста преферира влажна и мочварна подручја.

Камфор камфор има пријатну цветну арому и има мање изражену централну фосу која се разликује од ове врсте. Лагана боја шешира одликује се запањујући лактатор. Да би се глатка разликовала од дотичне врсте, помоћи ће јој сјајни шешир. Ове се сорте сматрају јестивим паровима.

Можда ће вас занимати:

Отровне гљиве Лењинградске регије - имена и описНајвећа печурка - на свету, на земљи, у Европи и РусијиМаринада од гљива - како направити краставац за кисело зимовање?

Јетрено млеко је врло слично горком, што је нејестива врста. Главна разлика је сок који по додиру са ваздухом пожути. Ова врста је слична мочварном лактару који преферира мочварна и влажна подручја у поређењу са гренчицама.

Корисна својства и ограничења за употребу

Печурка се широко користи у кувању. Користи се за пржење или кисело кисело месо. Такође, ова врста је применљива у медицини: стручњаци примећују позитивну динамику у лечењу особа са стафилококним ауреусом, чији раст потискују супстанце из гљивице.

Главном забраном се може сматрати употреба великог броја плодних тела. При преједању могу се појавити симптоми диспептичних поремећаја.

Рецепти и карактеристике за кување

Ова сорта се често користи у кувању, због своје распрострањености и доступности.

Пре кувања

Пошто је ова сорта условно јестива, мора се прерадити пре конзумирања и кувања. Да бисте то учинили, сипајте воду у лончић и ставите да прокључа. Опрани горки баци се у кипућу воду и настави да кључа на средњој топлоти 40 минута. Након тога гљиве се чисте и користе у јелима.

Мрвице се кухају како би се решили горчине укусу и специфичног мириса који излучују. Код старих гљива горчина може остати и након термичке обраде, јер искусни берачи гљива препоручују употребу само младих примерака.

Пржење, кување шампињона

Након прве термичке обраде, воћна тела се оглупе и темељно прокухају.Ако је гљиве потребно пржити, огулити их и исећи на кришке или коцке, након чега се ставе у загрејану таву. Похованим гљивама додаје се претходно сецкани лук, а на крају кувања можете додати киселу павлаку са зачинским биљем.

Солите гренчице код куће

Најчешће се горко користи посебно за сољење. Код куће се гљиве могу солити на два начина - хладно и вруће. Пре употребе једне од метода, грицкалице се натапају неколико сати у топлој води да би се уклонила горчина.

Најбољи начин сматра се врућим. Да бисте то учинили, усев се пере под текућом водом, чисти се, ноге се одвајају од шешира, превелике капе се секу на комаде и сви се напуне водом. У овом стању остају им око недељу дана. Вода у којој се налазе мења се два пута дневно. Овај поступак се врши тако да се сок у потпуности уклони, а са њим и горчина и оштар мирис. Тек након намакања започиње сољење.

Прво морате гљиве темељито опрати и ставити у врелу слану воду на пола сата, не заборављајући да повремено мешате. Након потребног времена пећница се искључује, а говеђи јух и гљиве оставе да се охладе, а затим просуше кроз додатак. Куване гљиве ставите у теглу или било коју другу посуду и додајте со, бибер, бели лук, клинчић.

На дну посуде и на врх могу се ставити листови црног рибеза и хрена. На контејнер се поставља терет тако да се гљиве стално налазе у саламури и брже се кувају. Контејнер се оставља на хладном и тамном месту тако да поступак киселости не започне. Калуп који се може појавити уклања се. Такође можете периодично да додате прокувану воду.

За хладно сољење сенф се такође натапа. Након тога темељно се оперу и положе у контејнер са шеширима. Поспите сољу и додајте бели лук. Такође можете додати лишће рибизле, трешње, хрена, копра.

На састојке се ставља оптерећење тако да се ослобађа што више течности. Такође можете додати нове у готове слане гљиве. Да бисте то учинили, уклоните товар и испустите вишак раствора, али за кување ће вам требати више времена. Гљиве скуване на хладан начин биће готове након месец и по дана.

Одговори на широко распрострањена питања

Најчешћа су питања о јестивости, правилима кувања и термичкој обради.

Гренчице су једна од најчешћих врста гљива која расте у шуми и непретенциозна је за временске услове, тако да их увек можете пронаћи. С тим у вези, сматрају се добром алтернативом другим врстама. Међутим, врло је важно знати разликовати лажне и нејестиве врсте гљива, јер постоји пуно сорти сличних горким.