Јестиве и нејестиве гљиве и њихов опис (+39 фотографија)

Говорници су једна од најчешћих гљива у нашим шумама. Одликује их велика потражња међу берачима гљива, јер имају велику ароматичност и минимум отровних пара. Прочитавши фотографију и опис, лако је препознати говорушке гљиве - то су плодови у облику шешира у облику малих величина, који расту у групама. Расте најчешће у листопадним шумама. Углавном се једе само њихов шешир.

Карактеристике говорника

Причесници припадају врсти печурки и породици обичних. Такође имају и неке разлике међу собом, које се морају проучити како би се разликовале јестиве сорте од нејестивих. У породици постоје и отровне сорте, па се препоручује прикупљање ове врсте само искусним берачима гљива.

Изглед и фотографија

Сви представници имају плодна тела средње или мале величине. Просечни пречник шешира је 3-7 цм. Шешир је углавном светлих нијанси, понекад сивкаст, у средини је мала депресија - има облик лијевка.

Шешир је гладак и сув на додир. Нога гљиве је танка и висока. На полеђини шешира налазе се танке, беле плоче које иду до врха ногу. Прашак за гљивице спора је лаган, понекад кремаст.

Место дистрибуције

Говорусхки се најчешће могу срести у листопадним шумама. Тамо формирају микорузу са дрвећем. Организми расту у групама које се често називају круг вјештица. Овај феномен прати раст великог броја гљива у кругу, са празним простором у центру.

Поред шума, ова врста се може наћи и у травнатим пределима, на пример, на ливадама или у парковима. У Русији су гљиве уобичајене у умереној клими, а могу се наћи и у сибирским шумама и на Приморском територију.

Правила прикупљања

Искусни берачи гљива препоручују прикупљање говорника од средине августа до октобра. Врхунац њихове продуктивности пада средином септембра. Многе сорте говорника расту у групама, што знатно олакшава прикупљање.

Место окупљања говорника зависи од карактеристика сорте, међутим, већина их расте у шумама у близини дрвећа, где преовлађује велики број опалог лишћа или маховине.

Јестиви разговора са фотографијом

Да се ​​не побркају јестиве сорте са отровним, морају се разликовати по спољним знацима. Испод су представљене карактеристике и опис јестивих сорти са фотографијама.

Талкер се савио

Ова гљива расте како појединачно тако и у великим групама-круговима који су локализовани углавном по ивицама шуме, поред путева и у грмљу. Гљива има глатку капу велике величине, чији пречник често прелази 12 цм, прљаво је жуте боје. Плоче су беле, постепено поприма ружичаст тон.

Нога је густа конзистенције и висока, око 15-20 цм. Боја је иста као и капа. Целулоза је сува. Код младих гљива је бела боја, а временом постаје смеђа и поприма неугодан мирис, па треба сакупљати само млада плодна тела.Врхунски принос се јавља крајем лета и траје до октобра. За кување користите само младе гљиве које су киселе или кухане.

Греи

Шешир ове сорте је лошији по величини од претходног и има просечни пречник 8-15 цм. Конзистенција је густа и месната, а у боји може бити у различитим нијансама сиве. Дискове такође карактерише сива нијанса. Нога је широка, густа, ниска, боје шешира.

Целулоза одише аромом која подсећа на мирис сапуна. Најчешће се гљива налази у мешовитим и четинарским шумама у великим групама. Можете га пронаћи у шуми од краја лета до новембра. Пре сољења или киселог сивог сока мора се термички обрадити - кухати 30-40 минута у кипућој води.

Чаша

Карактеристика ове сорте је капу у облику чаше, пречника око 7-8 цм, има унутра окренуте ивице, сјајну површину и обојен је у браон или пепељасто сиву боју. Неколико плоча има браон боју. Целулоза је танка, воденаста конзистенције.

Нога је висока, око 10 цм, део близу земље је пахуљаст и испружен. Можете срести сорту чашица у четинарским, мешовитим, листопадним шумама, где је шумско легло богато органским материјама. Врхунац плодности догађа се у августу и траје до вкључно септембра. Печурку користите у куваном или сланом облику.

Наранџасте

Наранџасти говорници често расту у малим групама или појединачно. Воће од краја лета до октобра. Налазе се у влажном делу црногоричних или мешовитих шума, чије легло садржи велику количину маховине и опалог трулог лишћа.

Печурка је по величини мала, жуто-наранџасте боје и постепено бледи. Плоче се глатко померају на ногу, када их притиснете, промените боју у тамнију. Нога је ниска, у просеку 5 цм, заобљена је облика, постаје тања ближе тлу. Месо је жућкасто, без мириса. За храну се користи само шешир који се пржи или куха.

Левак

Назив сорте говори сам за себе, јер облик шешира врло подсећа на левак, пречника око 8 цм. Површина је сува, ивице су таласасте и има прљаво жуту боју. Плоче се глатко померају према нози. Каша има прашкасти мирис. Нога је висока, дугачка 8 цм, танка, чврста.

Љевачки говорушки су најчешће врсте ове врсте, а могу се наћи и на опалом лишћу у близини шумских стаза, у грмљу у мањим групама или појединачно. Пре кувања, термички обрађен. Ова врста се може сушити, али и конзумирати са другим гљивама.

Анис

Анисови говорушки спадају у мање уобичајене сорте ове врсте. Главна карактеристика ове сорте је променљиви облик капице. Дакле, у почетку гљива има шешир закривљен према унутра, који се временом исправља. Боја је углавном зелена, са сивим тоном. Нога је ниска, округла облика.

Целулоза је танка, воденаста, с мирисом аниса, по чему је и овај говорник добио име. Сорта расте у мешовитим или четинарским шумама појединачно или у малим групама од краја лета до октобра. Сјеменке аниса могу се пржити, кухати или кисело, претходно чувати у кипућој води око пола сата. Захваљујући термичкој обради, оштар мирис аниса готово нестаје.

Гиант

Дивовског говорника можете срести на отвореним местима где расте од августа до октобра. Шешир има облик лијевка и ивице закривљене према споља. Пречник је 12-15 цм, али неки представници могу нарасти и до 30 цм. Површина је пријатна на додир, свиленкаста, млечна. Нога је густа и висока.

Целулоза је месната, беж боје и лагане брашнасте ароме, у старим печуркама постаје горка. Печурка се може слати, кисело додавати и додати у различита јела. Веома је важно топлотно третирати воћно тело пре кувања.Ова сорта садржи природне антибиотике који уништавају бациле туберкуле.

Можда ће вас занимати:

Отровне гљиве Лењинградске регије - имена и описНајвећа печурка - на свету, на земљи, у Европи и РусијиМаринада од гљива - како направити краставац за кисело зимовање?

Нејестиве врсте гљива

Карактеристичне особине нејестивих сорти су прилично свијетле, чак их може одабрати и почетник гљивара. Такве карактеристике зависе од врсте нејестиве говорнице.

Обрнуто

Главна одлика ове врсте сматра се изразито црвеном или опечном бојом шешира. Облик шешира је у облику лијевка, са дубоком рупом у средини, ивице су закривљене према унутра.

Величина тијела и ногу воћа је мала. Плоче су ретке, иду до врха ногу. Садржи отрове опасне по људско тело.

Длакави

У почетку је капу код ове врсте конвексан, а на крају поприма равнији облик са валовитим ивицама. Површина шешира изгледа мат, светло сива.

Нога је прљаво бијеле боје, ниска, са малим бројем вила у доњем дијелу. Каша има неугодан мирис. Употреба може да изазове тешку интоксикацију тела.

Беличасти

Беличасти је гљива малене величине гљиве беле боје, са сивим деловима дуж ивица капка неправилног облика. Такође се на њеној површини може формирати прашкасти премаз са лаганим пуцањем.

Записи су углавном бели. Месо танко прашкасти мирис. Нога је ниска, цилиндричног облика. Најчешће живи на отвореном простору.

Црвенкасто

Покров је мали, притиснут у средини, црвено-браон боје, површина је често прекривена белим премазом, који пукне и формира концентричне зоне.

Нога висине до 4 цм. Целулоза је танка, без оштрог мириса и укуса. Плоче су у почетку црвене и беле, постепено постају беле.

Црвенкастосмеђа

Печурка има широки шешир у облику лијевка захрђале боје, смеђег тона. Плоче су кремасте, ретке.

Нога је ниска. Сорта је пронађена пре првих мразева у четинарским или листопадним шумама.

Корисна својства и ограничења употребе говорника

Говорници су богати витаминима, минералима, аминокиселинама. Добар су утицај на пробавни систем и јачају имуни систем. Врло често се говорушки користе за дијету, пошто су нискокалоричне.

Ова сорта користи се за уклањање токсина, токсина и металних соли из тела. Такође смањују и холестерол, што смањује вероватноћу стварања угрушака у крви.

Контраиндицирано је јести нејестиве и отровне сорте, јер то доводи до тешког тровања и интоксикације организма. Не можете јести гљиве деци млађој од 12 година, особама са гастроинтестиналним болестима, с опрезом - трудни и доје.

Обрада

Можете јести само оне врсте говорника који су наведени на јестивом списку. Пре употребе, гљиве се оперу, очисте, термички обраде. Да бисте то учинили, стављају се у лонац вреле воде на 30-40 минута. Добијени брод се не користи. Након тога гљиве су погодне за даље кување.

Рецепти

Да бисте припремили пржене паприке, шампињони, претходно кувани, ставите у грејану таву. Током кувања у јело се додаје сецкани лук, сол, бибер. На крају можете додати киселу павлаку. Послужите јело топло, посуто свежим зачинским биљем.

Искусне домаћице препоручују печење говорушки заједно са месом и кромпиром. Да бисте то учинили, припремите и насецкајте шампињоне, ставите на лим за печење. На врх ставите месо и кромпир и поспите зачинима. Разговори се могу послужити не само као самостална посластица, већ се могу додати и првом и другом курсу.

Одговори на широко распрострањена питања

Најчешће се постављају питања о отровности, тровању и говорницима о кувању:

Говорници су уобичајена врста гљива која укључује и јестиве и отровне сорте. Ако нема довољно искуства у лову на гљиве, онда је боље да се ове гљиве заобиђу. Али јестиве сорте имају велики број корисних својстава и нашироко се користе у кувању.