Колико кухати шампињоне и како их кисели код куће (+25 фотографија)?

Киселе гљиве сматрају се врло рафинираним јелом на празничном столу. Пошто ове гљиве припадају условно јестивим представницима света гљива, потребан им је прелиминарни третман. Гљиве киселе гљиве није тешко, међутим важно је упознати се са неким правилима прераде и бербе воћа.

Карактеристике приказа и корисна својства

Гљиве су прилично тежине и масивне гљиве. Постоји неколико сорти од њих:

• црна
• бела (или стварна);
• храст;
• аспен;
• сува
• жута.

Махуне се сматрају најукуснијим у киселом и сланом облику. Њихови меснати шешири могу нарасти до 20 цм у пречнику. Бела површина је често прекривена жућкастим мрљама. Када је оштећено, месо поприма жуту нијансу. Шупља нога плодног тијела нарасте у висину од 4-6 цм. Бијеле плоче с кремастим тоном.

Можда ће вас занимати:

Сољење и кисело свиње за зиму (18 фотографија)
Већина сакупљача гљива радо сакупља и куха свиње, упркос чињеници да постоји званична забрана ...Прочитајте још ...

Жуте груди одликују се непостојањем пубертета. Шешир има облик лијевка са закривљеним унутрашњим ивицама. Ова врста се најчешће користи за сољење, јер су плодови прилично горки и потребно им је дуже намакање.

Састав воћног тела садржи мноштво корисних за тело:

• витамини А, Б1, Б12, Е, Ц, Д, ПП;
• магнезијум
• калцијум
• фосфор;
• калијум;
• натријума

Како и колико кувати гљиве пре кувања?

Важно је да се упознате са основним правилима припреме, тако да кисело предјело постаје укусан украс било којег стола.

Општи принципи

Након сакупљања гљиве се сортирају и испитују на оштећења и пропадање. Воћна тијела су очишћена од нечистоћа и прљавштине које се могу уклонити меком четком. Чисти производ се одмах сече по рецепту (у неколико делова или се реже само нога).

Пре кувања, шумски усјев се мора посипати. Овај поступак ублажава плодове горчине. Гљиве се сипају у велику посуду и прелију сланом водом. Пожељно их је покрити поклопцем тако да буду потпуно у води.

Трајање поступка зависи од старости жетве, јер стари плодови захтевају дуже намакање. Опипање обично траје 2-3 дана. Приликом намакања важно је не заборавити да мењате воду два пута дневно.

Можда ће вас занимати:

Колико времена и како кувати и пржити печурке (20 фотографија)?
Свињску гљиву често називају власником шуме, јер не само да има одличан укус, већ и има ...Прочитајте још ...

Пре киселости

Након темељног чишћења и намакања груди се стављају у велику посуду и напуне хладном водом тако да плодови слободно лебде на површини. Вода треба мало посолити и посуду ставити на шпорет.

Неки кувари саветују већ бацање гљива у кипућу воду.У сваком случају, након кључања, кухају се 10-15 минута. Ако се сољење изводи на хладан начин, тада их не морате кухати пре сољења, главна ствар је да не заборавите на прелиминарно намакање.

Пре пржења

Ако је жетва намењена пржењу, не можете је дуго намочити.

Гљиве се прелијеју хладном сланом водом у трајању од једног сата, након чега се кухају 10 минута. Вода се обавезно излива из посуде, а плодна тела темељно се исперу текућом водом.

Пре изласка

Пре пирјања, плодове треба намочити да уклони горчину. Након кључања, кухајте их 15 минута на лаганој ватри. У воду, као и у другим случајевима, додајте мало соли. У овом тренутку морате пратити стварање пене и редовно је уклањати. Кувано воће извадите из таве и оперете.

Домаћи рецепти за киселе краставце

Киселе гљиве чуваће се дуго времена и одушевити ће се одличним укусом само поступним придржавањем одређеног рецепта.

Припрема за кисели краставчић

Да бисте пекли гљиве код куће, прво бирајте најприкладнији рецепт и припремите потребне састојке. Плодови намењени за кисело месо морају бити прекривени. Процедура треба трајати 72 сата уз редовну (2-3 пута дневно) промену воде.

Можда ће вас занимати:

Методе и рецепти за правилно сољење шампињона од гљива (19 фотографија)
Морате бити у стању да солите замке. Неправилно припремљене гљиве не само да неће удовољити укусу, већ могу довести и до ...Прочитајте још ...

Ако ће се производ чувати у стакленим посудама, тада их треба претходно стерилизирати. То можете учинити тако што ћете конзерве држати на пари око 10 минута или их ставити у рерну.

Класичан начин

За кисело 2 кг гљива на класичан начин требат ће вам сљедећи састојци:

• 2 литра воде;
• 50 г соли;
• 20 мл 70% сирћета;
• 5 ком. клинчићи;
• 4 ком. ловоров лист и грашак од паприке.

Овако намочене груди исецкају се на велике комаде, сипају 1 литар воде, прелију 10 г соли и кухају 20 минута.

Готов производ се уклања из тепсије, испере и остави да се потпуно оциједи. У овом тренутку припремите маринаду. У чисту посуду сипајте 1 литар воде и додајте остатак састојака, осим сирћета. Након кључања баците гљиве у посуду и кувајте још 15 минута. Затим додајте есенцију сирћета и склоните са ватре. Мешавина гљива је разрезана у стакленке и преливена врућом маринадом, тако да потпуно покрива гљиве. Посуде су чврсто затворене стерилним поклопцима и замотајте док се потпуно не охладе.

Хладан начин

Припрема за гљиве можете направити без претходног кључања. Да бисте то учинили, изведите следеће манипулације:

1. Гљиве се добро намоче и опере.

   

2. Вода се сипа у шерпу и доводи до кључања, након чега се гљиве ставе неколико минута.
3. Вода се оциједи, а маса се остави да се потпуно охлади.
4. Зачини и гљиве сипају се у посебну посуду. Маса се темељно меша и хлади неколико дана.
5. Припрема се маринада од есенције воде и сирћета.
6. Гљиве су распоређене у стакленке и преливене врућом маринадом.

Контејнери се затварају металним поклопцима, а након хлађења пребацују у складиште у подрум.

Са зачинима

За овај рецепт прво морате намочити плодове два дана. За припрему 2 кг гљива припремају се следећи састојци:

• 3 л воде;
• 60 г кухињске соли;
• 20 г шећера;
• 2 листа рибизле и трешње;
• 2 ловорова листа;
• 3 режња белог лука;
• 2 ком. каранфили и бибер;
• 60 мл 9% столног сирћета.

Натопљено воће кува се у 2 литре воде уз додатак кашике соли 10 минута. Печурке се оперу, а док се вишак течности спусти, припрема се маринада.У чисту посуду сипајте 1 литар воде, додајте сол и шећер према рецепту. Након кључања течност, гљиве и друге компоненте, осим сирћета и белог лука, уносе у тепсију. Кухајте 15 минута, а 5 минута пре него што будете спремни, бацани исечени бели лук ставите у посуду.

Врући производ се сипа у лименке и сабија. Ако су тегле литре, у то се улије 30 мл сирћета. Ако су свака 0,5 л, прелијте са чајном кашиком столног сирћета. Након тога, посуде напуните врућом маринадом и чврсто затворите капке.

Можда ће вас занимати:

Како кувати укусне киселе гљиве код куће
Нудимо вам универзални рецепт за кухање дивљих гљива. Они се маринирају 2 сата, а ако имате ...Прочитајте још ...

У сосу од парадајза

Да бисте припремили киселе гљиве у сосу од парадајза, требат ће вам следеће компоненте:

• 4 кг намочених гљива;
• 5 л воде;
• 1 шоља биљног уља;
• 6 лук;
• 3 кашике. л шећер
• 4 ловорова листа;
• 10 грашка црног бибера;
• 0,5 шоље 9% сирћета;
• 700 мл парадајз пасте;
• соли се додаје по укусу.

Плодови се секу на мале комаде и бацају у кипућу воду. Добијена пена се уклања и кључа 15 минута. Готова маса од гљива испере се хладном водом и остави да се одведе вишак течности. У ово се време сипа уље у дубоку посуду (боље је узети велику посуду за пржење), а након загревања, сипајте лук, исечен на пола прстена. Пржите га око три минута, додајте шећер и пржите још три минута.

Затим у посуду сипајте гљиве, бибер, ловоров лист и со (отприлике 1 кашика). Смеша се пржи 10 минута, додаје се парадајзна паста и пржи се још 10 минута. Сипајте сирће, брзо измешајте и искључите шпорет. Врућа смеша је стављена у стерилне посуде, ваљана је и изолована док се не охлади.

Са поврћем

Испоставиће се врло укусно предјело од гљива, ако гљиве маринирате парадајзом и луком. Овај рецепт укључује следеће састојке:

• 2 кг натопљеног млека;
• 1 кг парадајза и лука;
• 3 л воде;
• 60 г кухињске соли;
• 100 мл сунцокретовог уља;
• 20 мл 70% сирћета.

У шерпу сипати 3 литре воде и сипати 2 кашике. л со. Након кључања гљиве, нарезане на средње кришке, бацају се у посуду и кувају док не омекшају. Ако би све воће потонуло на дно - можете их уклонити са ватре. Парадајз се прелије кључалом водом, огулити и исећи на велике комаде. Лук се исецка на пола прстена.

Распоредите масу гљива на претходно загрејану таву, посолите је по укусу и пржите 10 минута. Поховано воће пребацити у таву. Лук такође треба пржити до златно смеђе боје, а парадајз док не омекша. Поврће се шири гљивама, сипа сирће и пирјајте на лаганој ватри 30 минута, редовно мешајући. Врућа мешавина се преноси у припремљене конзерве, ваљају и умотају у топло ћебе.

Одговори на уобичајена питања

Који су зачини погодни за киселе шампињоне? За маринирање користите шећер, со, парадајз пасту или сок, сирће и лимунску киселину. Вину или глутамату (појачивач укуса) се додају у неке маринаде.

Пуна корпа гљива одлична је прилика за кисело грицкалице за зиму. Зими ће домаће киселе гљиве бити одличан додатак празничном столу.