Маринаде за свињски ћевап да буду сочне и меке

13.05.2025 Цоокери

Кухање меса, у којем је засићено маринадом, стари Римљани су успешно користили. Намочивши производ у сланој води из мора, ставили су га под сунчеве зраке да би раствор био испарен. Овим поступком неутрализоване ларве паразита у месу, продужио је његов рок трајања, дајући структури нежније конзистенције. Постоји велики број начина за кисело свињско месо. Међутим, избор маринаде и време у којем се налази производ зависи од укуса кувара, као и од степена тврдоће свињетине.

Садржај

1 Најбоље маринаде за сочност и мекоћу
2 Прави избор меса
3 Функције пржења

Најбоље маринаде за сочност и мекоћу

Месно јело, које је изворно служило као свакодневна храна за азијске номаде, постало је специфичан ритуал са својим правилима и традицијама. Свињетину можете кухати и без употребе маринаде, међутим, укус меса биће врло различит од натопљеног производа. Поред тога, испијајући свињетину, можете:

постизање нежности и сочности меса;
дају производу додатни укус и арому захваљујући додатку зачина;
смањите време кувања за два до три пута.

Да бисте омекшали производ и дали му арому пре пржења, користите биљке и поврће, вино, мед, воћне и повртне сокове. Поред тога, неки млечни производи се могу користити за припрему укусног роштиља.

Класична маринада од сирћета

Међу многим начинима киселог производа пре пржења, овај рецепт има посебно место. Поред популарности, ова метода је веома јефтина, брзо и добро омекшава свињетину.

Потребни производи:

месо - 2 кг 500 г;
лук - 400 г;
прехрамбени сирће - 150 мл;
сунцокретово или кукурузно уље - 75 г;
паприке: црна, паприка - 3 г сваког зачина;
мушкатни орашчић;
оригано;
со на укус.

Кување

Након прања и сушења меса очистите кухињски пешкир, очистите га од вена и химена. Следеће:

исеците припремљени производ на велике шипке;
огулите лук, исечен на велике колутове;
После савијања производа у посуду од 3 л додајте со и зачине;
у великој чаши или шољи помешајте сирће и биљно уље, додајте главним састојцима;
инсталирајте велико оптерећење на врх производа у посуди за постепено прешање, уклоните га на хладно место;
након што држите производ у маринади 5-7 сати, наставите са пржењем.

У луку маринада без сирћета

Танко нарезано јело од свињетине које се кува преко угља требало би бити сочно. Тајна богатства производа је маринада и квалитет самог меса. Проливање лука је добар начин за оне који не желе да користе сирћетну киселину. Готово јело није кисело, разликује се само по природном укусу.

Потребни производи:

месо врата - 2,5 кг;
лук - 700 г;
со, бибер по укусу.

Кување

Огулите, исперите и осушите део месног трупа поред врата. Следеће:

исечен осушени производ на велике комаде;
огулите и насјецкајте лук у млинцу за месо или блендеру;
комбинујући производе, додајте со и бибер по укусу, оставите да инсистирају 2-3 сата;
да не би изгорели лук током пржења, након наношења на нагиб, сухо крпом обришите поврће;
пржити док не порумени на мало врућег угља.

Свињетина са мајонезом и луком

Захваљујући хладном сосу и луку, свињско јело, пржено на дрвеном угљу, укусно је и сочно. Да бисте га припремили, користите врат или лопатицу.

Потребни производи:

месо - 2,5 кг;
сос од мајонеза - 300 г;
лук - 300 г;
столна сенф - 1 паковање;
со, бибер - по укусу.

Кување

Свеже или одмрзнуто месо исперите, осушите. Следеће:

сухи производ нарежите оштрим ножем на комаде величине 2, 5 цм, ставите у тепсију или посуду;
додајте со, црну павлаку, сос по укусу;
Након што сте мешали добро, проверите да ли мајонеза равномерно покрива све производе;
након лука лук исецкајте на велике колутове, помешајте;
одредите кисело месо на хладном месту 5-6 сати;
након инсистирања, нанизајте производе на уређајима за пржење меса или рибе на роштиљу, пржите их док не омекшају на мало врућег угља.

Напомена!

Да се јело не скува током кувања, сипајте пиво, квас или минералну воду сваких пет до шест минута.

На кефиру

Јело с маринадом на бази овог кисело-млечног производа има угодан окус, а након пржења на дрвеном угљу разликује се сочност, њежност и мирис уста. Шиш кебаб одличног укуса могу јести чак и они који се придржавају дијета.

Потребни производи:

врат или рамена једногодишњег прасади - 3 кг;
лук - 1 кг;
јогурт или кефир - 1,5 л;
бело вино - 50 мл;
Дијон сенф - 2 кашике кашике;
со - 6 кашика;
барберри, рузмарин, бибер, коријандер, куркума - по укусу;
јаја - 3 комада.

Кување

Месо исперите, исеците из њега сву сувишну масноћу. Следеће:

исеците припремљени производ дуж влакана на порционе комаде;
сипати ферментирани млијечни производ у 5-литарску посуду, сипати сол, зачине, сипати вино;
ољуштите лук, исечен на велике колутове, додајте остатку састојака;
ставите насјецкано месо задњи у посуду, добро промијешајте све производе;
покрити посуду хватаљком, ставити на хладно место за инфузију шест сати;
након инсистирања, сваки комад киселог меса уваљајте у мешавину тученог јаја, нанизаног на скелет;
пржите на лаганој ватри 25-30 минута.

Маринада од црног вина

Тартаратне киселине у вину добро омекшавају структуру меса. Захваљујући томе, после пржења, роштиљ ферментиран на вину постаје сочан и мекан. Истовремено, алкохолно пиће даје јединствене ноте укуса. Након пржења мирис и укус етилног алкохола нестаје, па чак и малој деци могу дати такав роштиљ.

Потребни производи:

месо - 2 кг;
вино од црвених сорти грожђа - 1 боца;
лук - 200 г;
слатка паприка - 2 комада;
лимунов сок - 1 кашика;
першун, копар - 30 г;
со, свежи зачин, млевено по укусу.

Кување

Исперите припремљено месо под текућом водом, оставите да се вишак течности исцеди. Следеће:

уклоните вене и сувишну масноћу са осушеног производа, исеците на велике коцке, побијте;
Огулите 150 г лука, исецканог на колутове;
бела паприка и 50 г осталог лука ситно сецкани;
ставите уситњено месо и поврће у 4-литарску посуду, додајте вино и лимунов сок;
одредити стартер на хладном месту пет сати;
након инсистирања ставите на ражњу: наизменично месо са луком;
у процесу пржења, сваких десет минута, сипајте месо преосталом маринадом;
готову посуду поспите ситно сецканим зачинским биљем.

У соку од шипак

Само правилно припремљена течност за маринирање може омекшати структуру меса. Захваљујући квасцу од сока од шипак, јело ће бити спремно, а да се чак ни нема времена за сушење. Месо после пржења на соку овог воћа биће нежно и мекано, као и осебујан укус.

Потребни производи:

врат или рамена једногодишњег прасади - 2,5 кг;
сок - 500 мл;
маслиново или сунцокретово уље - 70 мл;
лук - 4 комада средње величине;
со, бибер, коријандер, босиљак, тимијан - по укусу.

Кување

Претходно оперите месо и осушите га чистом крпом. Следеће:

исеците припремљени производ на велике комаде, режите га зачинима, ставите у посуду од 4 л;
ољуштите лук, исечен на велике колутове, комбинујте са месом, помешајте;
сипајте биљно уље и сок од шипак главним компонентама, посолите, одредите на хладном месту шест сати;
након инсистирања, пржите на не баш топлим угљенима 30-35 минута.

Напомена!

За припрему стартер маринаде за месо на роштиљу можете користити сок од шипак, који се продаје на тржницама. Међутим, пре куповине, морате пажљиво прочитати његов састав, јер је сок за кухање роштиља потребан само високо концентровани, а не разређен водом.

Кавкашки

У региону Кавказа веома се поштује кувар који зна кухати кебаб. А тајна кувања овог јела преноси се са оца на сина. Јело од ситно нарезаног меса у кавкашком стилу са укисељењем разних зачина и роштиљем на дрвеном угљу - ароматично и сочно. Посебно је нежно роштиљ направљен од полгодишњег свињског меса.

Потребни производи:

врат или рамена са пола године старе свиње - 2 кг;
млевени паприкаш - 2 г;
љубичасти босиљак - 5 г;
Бардакусх-мајарон - 5 г;
килантро - 3 г;
коријен ђумбира - 3 г;
коријен целера - 3 г;
першун - 10 г;
мушкатни орашчић - 1 г;
семе кумине - 1 г;
бибер у праху од сорти са ниским сагоревањем - 5 г;
прокувана вода - 750 мл;
сирће од грожђа сок - 150 мл;
со на укус.

Прочитајте такође

Поврће гулаш за зиму, лизати прсте

Данас ћемо припремити рагу од поврћа за зиму. Испада врло укусно - лижете прсте! Паприка се може измислити од већине ...

Кување

Исперите врат или лопатицу топлом водом да бисте испрали све комадиће кости и осушили. Следеће:

ставите припремљено и сушено месо на даску за сечење, исечено на мале комаде;
ољуштите лук, исечен на колутове средње дебеле коре;
у посуду од 4-5 литара сипајте воду и сирће, излијте со и зачине, промешајте;
у добијену течност ставите месо и лук;
одредити за инфузију на хладном месту 5-6 сати;
кисели комадићи се могу пржити на дрвеном угљу, роштиљу или кућном роштиљу.

Са соком од парадајза

Најлакши начин за маринирање меса. Упркос једноставности припреме, готово јело након киселог укуса и пржења испоставит ће се врло укусно, сочно и њежно.

Потребни производи:

месо - 3 кг;
сок од парадајза - 1 литар;
лук - 300 г;
грожђе или јабуково сирће - 50 мл;
црни бибер и паприка, сол по укусу.

Кување

Пре него што почнете да перете свињетину, осушите је чистом крпом. Следеће:

исеците осушени производ на комаде: 5 цм на 5 цм;
обришите сецкане коцке са сољу и зачинима, ставите у посуду запремине 3л;
огулите лук, исецкајте на пола прстена, додајте месу;
после мешања сецканих производа, сипајте сок, одредите на хладном месту да инзистирате на осам сати;
пржите на не баш топлом угаљу 30 минута, преливајући с преосталом маринадом.

Са соја сосом и лимуном

Производ ферментације соје савршено омекшава влакна меса. Најукуснија је маринада, после које готово јело има зачињен, ароматичан благо димљени укус.

Потребни производи:

врат или рамена једногодишњег прасади –2,5 кг;
сунцокретово или маслиново уље - 70 мл;
сос - 150 мл;
копар, першун - 50 г;
бели лук - 1 средња глава;
лук - 200 г;
мешавина паприка - 1 кашика;
мушкатни орашчић - 3 г;
љубичасти босиљак - 10 г;
ловоров лист - 2 комада;
со на укус.

Кување

Исперите месо под топлом водом да бисте испрали могуће фрагменте кости, осушили. Следеће:

исеците осушени производ на порције, ставите у посуду од 4 л;
огулите лук, исечен на колутиће, комбинујте са главним производом;
самлети умак, бели лук, зачинско биље и биљно уље у блендеру или млети, додати у месо;
након мешања главних компоненти додајте им сол и зачине, промешајте;
готова маринада са месом да се одреди на хладном месту за инсистирање шест сати;
кувајте на роштиљу од дрвеног угља, пржите са сваке стране до златно смеђе боје.

Напомена!

Спремност јела може се проверити тако што се једним оштрим ножем сече један од комада. Пржено јело треба да има средњу сивкасту боју, без ружичасте боје.

На минералној води

Јело од ситно нарезаног меса, пржено на дрвеном угљу и натопљено у минералној води, увек испада сочно и меко. Газирана течност руши структуру сировог меса. За разлику од стоног сирћета, он не додаје киселину у готов производ.

Потребни производи:

месо - 2,5 кг;
лук - 700 г;
зачин у праху од слатких, благо горућих сорти капсума - 1 кашика;
сушене семенке килантро - 1 г;
газирана вода - 1,5 л;
со, црни и павлака - на укус.

Кување

Исперите месо под хладном водом, осушите чистим пешкиром. Следеће:

исеците готов производ на комаде погодне за лепљење на скелу, пребаците у посуду од 4 л;
ољуштите лук, исечен на колутиће средње дебљине, додајте месу;
главне састојке поспите зачинима, сољу по укусу;
након мешања производа, одложите посуду док у месу не формира сопствени сок, сипајте газену воду;
покрити посуду поклопцем, одредити да инсистира на хладном месту 8-10 сати;
пржити док се не скува на дрвеном угљу који није пао од велике врућине.

Уз пасту од парадајза или Краснодар сос

Не баш кисела паста од парадајза или Краснодар сос учиниће мекши свињски ћевап укусни нежнији. Поред тога, ови производи се успешно комбинују један са другим.

Потребни производи:

врат или рамена - 2,5 кг;
парадајз паста или Краснодар сос - 1 литар;
бели лук - 1 средња глава;
лук - 3 комада;
першун и копар - 50 г;
шећер - 2 кашике;
босиљак - 10 г;
прокухана вода - 250 мл;
со, црни и павлака - на укус.

Кување

Исперите месо топлом водом и осушите на чистом пешкиру од вате. Следеће:

исеците припремљени производ у деловима, мало их побиједите;
огулите лук, исечен на велике колутове;
Парадајз паста или Краснодар сос сипајте воду, ставите на ватру. Стално мешајући, донесите до кључања;
у кипућу масу сипати со, шећер и зачине, пирјати три минута на лаганој ватри, оставити по страни;
у охлађену смешу парадајза додајте месо, лук, сецкани бели лук;
одредите добијену маринаду на хладном месту за инфузију током шест сати;
пржите на охлађеном угаљу 30 минута.

Прочитајте такође

Парадајз у парадајз пасти за зиму

Врло практичан и економичан рецепт за зимску бербу - парадајз у пасти од парадајза. Тјестенина је пуно јефтинија од сока ...

Уз пиво

Међу познаватељима и љубитељима гурманских јела популарни су рецепти за кисело свињско месо, који производу дају јединствен ароматични „додир“. Ови рецепти укључују маринаду од пива. Не бојте се да ће након пржења јело мирисати на алкохол. На високим температурама алкалоиди потпуно нестају, а месо поприма осјетљив укус пржених зрна пшенице.

Потребни производи:

месо - 2,5 кг;
пиво - 1 литар;
лук - 500г;
сунцокретово или кукурузно уље - 200 мл;
лимунов сок - 20 мл;
со, бибер - по укусу.

Кување

Пре почетка кувања месо се мора опрати, осушити чистом крпом. Следеће:

исеци готов производ на порције, побеђивати. Да не би запрљали површину кухиње, отргните комаде тако што ћете их умотати у обложен филм;
стављено месо ставите у посуду од 4 до 5 л, сипајте пиво тако да комади буду потпуно прекривени, али не лебде у течности;
напуњени производ оставите за инфузију на собној температури 2 сата, а затим пиво сипајте у било који спремник. Настала инфузија корисна је за залијевање роштиља на угаљу током пржења;
нарибани комади меса млеве се мљевеним црним и свећим зачином;
ољуштите лук, исечен на дебеле колутове, додајте месу;
сипати уље и лимунов сок у добијене састојке, измешати, одредити за инфузију на хладном месту 10 сати;
20 минута пре пржења солите месо по укусу;
пржите на не баш топлом угаљу 35 минута, повремено сипајући с преосталим пивом.

Напомена!

Пиће са мало алкохола не разликује се по садржају киселине, па стога није у стању да квалитативно омекша месна влакна. Да би месо било мекано када ферментира на пиву, у маринаду можете додати мало више лука него што је наведено у рецепту. У овом случају поврће треба додати у маринаду у здробљеном стању.

Са кивијем

Киви садржи специфичне ензиме који разграђују месне ензиме врло брзо. Стога, приликом киселог укисељења, ово воће не додајте више од препоручене дозе и ферментирајте месо дуже од наведеног периода. Будући да уместо мирисних пржених комада меса са хрскавом коре, можете добити пире месо. Слиједећи рецепт, можете добити сочно и мекано јело са зачињеном киселошћу, чак и без додавања зачина.

Потребни производи:

врат или изрез - 2 кг;
киви -3 комада;
лук - 200 г;
со, црни и павлака - на укус.

Кување

Исперите месо топлом водом и осушите на чистој, сувој крпи. Следеће:

исеците припремљени производ на средње комаде тако да је прикладно повући их на скелу;
огулити плодове, месати у кашасту масу;
огулите лук, исечен на колутиће средње дебљине;
све састојке ставите у 3-литарску посуду, сол и бибер по укусу, измешајте;
здробити масу теретом, оставити да инсистира на собној температури 25-30 минута;
пржити на не баш топлом угаљу 35-40 минута.

На јерменском

Већина рецепата арменске свињетине слична је, али се разликује само додавањем различитих зачина. Једина карактеристика роштиља који се кува у арменском су врло крупни комади меса. А такође и недостатак сирћетне киселине у маринади.

Потребни производи:

месо - 3 кг;
сунцокретово или кукурузно уље - 150 мл;
лук - 100 г;
прах од семенки килантро - 3 г;
со, црни и павлака - на укус.

Кување

Исперите месо под текућом водом да бисте опрали нечистоће, осушили. Следеће:

исеци готов производ на врло велике комаде;
сипајте биљно уље у посуду од 5 л;
у чистом пешкиру од вате употребите клин за дробљење зрна клинанта и бибера, сипајте у уље;
ољуштите лук, исечен на велике колутове, комбинујте са месом и осталим састојцима;
покрити добијену смешу, ставити на инсистирање на хладном месту шест сати;
петнаест минута пре пржења посолите маринадом по укусу;
пржите на дрвеном угљу или на роштиљу док не кувате 25-30 минута.

Са сенфом и медом

Јело од ситно насјецканог меса за пржење на дрвеном угљу, маринирано у сенф и сос од меда, има благу киселост и пријатан слатки укус. Изузетна комбинација састојака маринаде пружиће јединствен укус припремљеном месу.

Потребни производи:

врат или изрез - 2 кг;
мед - 2 кашике;
Дијон сенф - 1,5 кашика;
лук - 300 г;
бели лук - 1 глава;
зачин у праху од слатких, благо горућих сорти капсума - 1 кашика;
биљно уље - 3 кашике;
сушене семенке килантро - 1 г;
со, црни бибер и свети зачин - по укусу.

Кување

Исперите свеже или одмрзнуто месо, осушите. Следеће:

исеците готов производ на мале коцке, ставите у посуду од 3-4 л;
ољуштите лук, исечен на велике колутове, додајте месу;
мешајте у дубокој посуди: мед, биљно уље, сенф, сецкани бели лук и зачини;
сипати добијену зачињено-медену смешу у посуду са месом и луком, промешати, поклопити;
уливати маринаду три сата на собној температури, мешајући сваких пола сата;
додати сол по укусу 20 минута пре пржења;
након инсистирања, пржите на не баш топлим угљенима највише 25 минута.

Напомена!

Љубичасти босиљак је одговоран за посебну арому готовог јела у овом рецепту. Међутим, додавање зачина - требало би да се заснива на личним укусима.

У сопственом соку

Јело припремљено по овом рецепту има природан укус меса са роштиља са додатком ароматичних зачина. А готов производ можете јести уз ваш омиљени сос.

Потребни производи:

врат или изрез - 2 кг;
лук - 300 г;
средње рајчице - 8 комада;
бели лук - 1 средња глава;
сушени босиљак - 3 г;
со, црни бибер и свети зачин - по укусу.

Кување

Свежу или одмрзнуту свињетину исперите хладном водом и осушите чистим пешкиром од вате. Следеће:

припремљени производ није много крупних комада;
огулите лук, исечен на колутиће средње дебљине;
поделите бели лук на зубе, огулите, исеците на танке кришке;
просијте нарезано месо на равној површини, сваку шипку нарибајте сухим босиљком и папром;
ставите месо у 4-литарску посуду, наизменично са луком и белим луком, прекријте лепљењем фолијом. Идентификујте на хладном месту за инфузију пет сати;
након инсистирања, месо соли по укусу, нанизајте на нареске, наизменично са половинама парадајза;
пржите на дрвеном угљу или на роштиљу 30 минута.

Прави избор меса

Да се готово јело не разочара с његовим укусом, морате не само правилно припремити маринаду, већ и одабрати сиров производ на тржишту или у шалтеру:

сиров производ не би требало да има трагове слузи, крвних мрља. Сваки комад треба да има еластичну структуру;
нијанса висококвалитетног свјежег месног делиција у контексту ружичасто-црвеног, концентрираног сока је прозирна и његова површина треба благо навлажити;
мирис квалитетног производа не би требало да изазове гађење. Ако арома узрокује нелагоду, такво месо не треба куповати;
када притиснете прстом на површину квалитетног меса, удубљење би требало брзо да се изравна.

Напомена!

Старост животиње чије се месо продаје на шалтеру може се проверити једноставним тестирањем. Танки комад „младог“ производа лако ће се растргати рукама.

Функције пржења

Јединственост јела од ситно исецканог меса за пржење на дрвеном угљу је да је током кувања сваки комад окружен врелим ваздухом. Приликом кухања роштиља, који не разочара укусом, треба се придржавати неких препорука:

производ за пржење на дрвеном угљу треба одабрати "младог" и сочног;
покушајте да не кухате ћевапе из смрзнуте свињетине, јер производ изложен ниским температурама губи половину својих хранљивих састојака. Готово јело од смрзнутог меса биће тврдо и без укуса;
укусан роштиљ може се пржити не само на дрвеном угљу. Да бисте га припремили, можете применити друге методе.

У банци

Укусни роштиљ можете пржити без употребе роштиља и топлог угља код куће помоћу стаклених посуда. Да бисте то урадили:

опрано и сушено месо исечено на ситне комаде;
ферментирати производ са сјецканим луком у маринади током три сата на собној температури;
опрати или осушити дволитарску или три литарску теглу;
на дну осушене посуде ставите слој лука, исечен на пола прстена, а затим месо нанизано на оштре дрвене штапове;
теглу прекријте металним поклопцем или фолијом за храну, ставите у рерну, постављајући температурни режим од 200-210 степени на један и по сат.

На роштиљу

Упркос појави модерних покретних роштиља и других јединица за роштиљ, роштиљ је веома популаран међу љубитељима роштиља у природи. Да бисте спремили укусно месо, морате:

брините за погодно гориво. Најприкладније сировине за паљење су складишта угља од храста и брезе. Као и трупци и гранчице воћака;
покупите квалитетан свјежи производ за кухање роштиља;
припремите одговарајућу маринаду;
припремите нареске или посебан роштиљ за печење.

У електричном скеју

Окус куваног меса прженог на електричној јединици није исти као на дрвеном угљу, али је и даље укусан. Као и код било којег рецепта за роштиљ, важно је правилно направити маринаду. А кувано месо биће изврсно јело на било којој гозби. Да бисте у електричном апарату добили сочан и мекан роштиљ, требате:

изаберите уску вратну или кашику;
нарежите месо на ситне комаде да се приликом пржења не би стезали за грејни елемент;
нанизати 5-6 комада свињетине на сваком металном елементу;
укључите апарат, ставите у њега скевер, пржите до златно смеђе боје.

Напомена!

Када бирате међу постојећим рецептима за маринаду, имајте на уму да производе не можете ферментирати у алуминијским посудама. Врхунски премаз таквих посуда под утицајем киселине почеће да оксидира, дајући производима непријатан укус.

У рерни

Ако нема могућности одласка у природу, можете пећи роштиљ код куће у рерни. И само направите пикник на балкону. За кување:

исечено и сушено месо на велике комаде, маринирати неколико сати;
да бисте добили укус меса, попут угљена - додајте арому маринади осмишљеној да симулира ефекат природног пушења;
положите на лим за печење слој лука, исечен на пола прстена, а преко тога ставите месо. Пошаљите у рерну претходно загрејану на 200 степени током једног сата.

Кување јела од ситно исецканог меса за пржење на дрвеном угљу захтева употребу вештим рукама кувара. А за кисело кисело месо можете одабрати велики број различитих рецепата за сваки укус, а сваки од њих је добар на свој начин.