Начини и рецепти за сољење шампињона гљиве за зиму (+20 фотографија)

Бруснице се сматрају врло уобичајеном врстом, али већина почетника сакупљача гљива заобилази необичне гљиве, плашећи се да их збунити са отровним рођацима. Искусни берачи гљива знају да су јестиве врсте одличне за припрему најразличитијих јела.

Обичне гљиве могу се кувати, кисели, слани, пржени и додавати салатама. Прилично су једноставни и лако се припремају, а јела су ароматична и веома укусна. Довољно је да се упознате са општим карактеристикама кувања, а затим током процеса кувања можете експериментирати са додавањем нових састојака.

Особине јестивих редова

Јестиве и отровне гљиве су по изгледу врло сличне, тако да је неискусним берачима гљива тешко да се одлуче. Постоји неколико разлика које омогућавају утврђивање јестивости гљива. Пре свега, они гледају боју шешира. Ако је чисто беле и без нијанси - ово је отровни примерак. Сакупљајте само обојене гљиве: ружичасте, љубичасте, љубичасте и друге нијансе. Отровне врсте имају оштар мирис.

Међу редовима је најчитаније сиво веслање (миш, минђуше). Њезин меснати шешир има заобљени облик, а с годинама постаје неуједначен и раван, са благо поравнатим брежуљком у средини. Пречник капице варира од 4 до 12 цм.

Ова врста има тамно сиву боју, која понекад има љубичасту или зелену нијансу. Дужина ногу може досећи 15 цм, а површина је прекривена лаганим премазом. У зрелим гљивама нога постаје шупља, светлије је боје, а при добром осветљењу даје сиво жуту нијансу. Место одсеченог минђуша постаје жућкасто и има једва приметну арому.

Корисна својства и ограничења за употребу

Јестиве врсте рибе припадају дијеталним производима који доприносе побољшању пробавног тракта, позитивно делују на јетру и помажу организму да се реши токсина и токсина.

Хемијска анализа гљивица показала је да имају антивирусно, антибактеријско, противупално и антиоксидативно дејство. Овај производ је корисно користити код дијабетеса, реуматизма, болести генитоуринарног система и рака.

Припрема и обрада гљива

Пре свега, шумски поклони се пажљиво прегледавају и чисте од лишћа, отпадака и других нечистоћа. Црвене примерке је најбоље не јести или пажљиво сећи оштећена места. Свакој гљиви треба обрезати доњи део ногу, јер се сматра неприкладним за кување. Окупљени усев добро се опере под текућом водом, након чега се натапа три до пет сати.

Време намакања зависи од одређене врсте редова. На пример, љубичасто оставља у води не више од три сата, јер ова сорта нема горчине. Већина врста треба натапати 3 дана, док се вода мора мењати два пута дневно.Након намакања производ се поново испере и очисти од заосталих нечистоћа. Гљиве се мало суше и исецкају на ситне комаде, а ситно воће се може користити у целости.

Начини сољења редова зими

Љубитељи сланих гљива знају много рецепата о томе како кисели кисели краставчић за зиму. Њихова арома и укус зависи од тога који састојци и у којој количини додате киселом соку.

Вруће

Већина домаћица пре сољења радије прокува гљиве, јер овај поступак елиминише улазак штетних материја у организам. Сољење се врши на следећи начин:

Можда ће вас занимати:

Укусна џем од чоколадне шљиве са какаомУкусни парадајз са врховима шаргарепе за зимуКиселе лубенице за зиму у теглицама од 3 литре

1. Очишћене и исецкане резанце ставите у велику посуду, прелијте са мало посољене воде и ставите на шпорет.
2. После кључања, прокухајте око пет минута и ставите у фил.
3. Плодови се поново стављају у лончић и преливају чистом водом, сољу и кухају 30 минута.

   

4. Неколико минута пре кувања додајте 2-3 режња лука, мириса, коприве и пар ловорових листова.
5. Пећ је искључена, а мешавина гљива је остављена да се диже око 15 минута.
6. Листови рибизле, трешње, хрену, црни бибер, грашак и други зачини по жељи се стављају у припремљено јело. Неки кулинарски стручњаци режу огуљене коре хрена у посуду, што јелу даје посебну арому.

   

7. Готов производ се ставља у посуђе и прелива сланицом, у којој се кувала гљива. Контејнери су добро затворени поклопцем.

Готове шампињони се пренесу на хладно место. Солање можете пробати само за недељу дана.

Хладно

Прије сољења веслаче треба добро намочити. Да би то постигли, изливају се у велику посуду и напуне водом. Врх посуде прекривен је поклопцем или крпом. Пустите воће три дана у води, периодично мењајући воду. Главни знак спремности за сољење је еластичност поклопца. Добро натопљен узорак не сме се ломити. Хладна метода се састоји од неколико фаза:

• гљиве се шире са шеширима доле, сваки слој не сме бити дебљи од 6 цм;
• слој је посут зачинима и сољу;

  

• спремник је затворен, а угњетавање је инсталирано на врху;
• након неколико дана додаје се нови слој и то се врши све док контејнер није потпуно пун;
• низови су напуњени физиолошком отопином и чврсто затворени.

Сува

Сува метода је врло слична методи хладног сољења, само плодови не смеју да буду у води, већ у сопственом соку. Да бисте то учинили, узмите чисте гљиве и ставите их у велику посуду са поклопцима према доле. Дно резервоара обложено је листовима хрена и сунцобранима.

Претходно, дно посуде треба добро посолити. Сваки наредни слој се усољује и додају се зачини по укусу. Последњи слој је прекривен листом хрена и копра, прекривен чистом крпом, прекривен поклопцем и постављен угњетавање.

Након неколико дана, морате проверити да ли се у посуди појављује сок од гљива. Ако је премали, угњетавање треба да замените тежим. Испробати спис ће бити могуће тек након 30 дана.

Рецепти са јела за веслање

Испада врло укусан пржени кромпир с саксијама. За припрему овог мирисног јела требат ће вам сљедећи састојци:

• 0,5 кг кромпира;
• 0,5 кг редова;
• 50 г путера;
• копар;
• лук;
• зачини и сол по укусу.

Гљиве се огуљу, оперу, сецкају и кувају пет минута. Вода се оциједи, а воће се прелије свјежом водом и поново куха 15 минута. У овом тренутку можете припремити кромпир.Очишћује се, исече на ситне кришке и кува док се не скува.

У претходно загрејану таву ставите путер и на њему пржите гљиве око пет минута. Сви састојци се сипају у шерпу, посоље и добро измешају. Затворите поклопац и пржите на лаганој ватри око 10 минута. Јело је спремно када кромпир добије златну кору. У готово јело често се додају прстохват свежег копра и пржени лук.

Од маринираних љубичастих редова можете скувати задивљујућу салату која ће украсити свечани сто. За кување ће вам требати:

• 500 г киселих редова;
• 100 г конзервираног зеленог грашка;
• 100 г зеленог лука или две средње лук;
• мајонез;
• 3-4 кувана јаја.

Сви састојци се исецкају и помешају са мајонезом и грашком. Зачин се додаје по укусу. На празничном столу ову салату можете направити у слојевима, одвојено мешајући сваки састојак с мајонезом.

Одговори на уобичајена питања

Жетва слане шуме је прилично једноставна. Треба да се придржавате само основних правила и препорука приликом припреме и сољења гљива. Веслачи, припремљени за будућу употребу, биће одличан додатак свечаном столу.