Рецепти и методе сољења печурки на зиму (+25 фотографија)

Медове гљиве, као и многе друге гљиве, богате су протеинима, елементима у траговима, витаминима групе Б и ПП. Појављују се као целе породице на пањевима и дрвећима од јула до октобра. Пошто се плодови дуже време не беру након бербе, гљиве са медом се могу солити, сушити, замрзавати или одмах користити у кулинарским јелима.

Погледајте функције

Врсте медних гљива подељене су према сезони. Најпопуларније и најпрепознатљивије су зимске, пролећне и летње гљиве. Лако је препознати јестиве гљиве - по присуству сукње и бледо боје шешира.

Јестиве врсте

1. У зимским отворима, капа је глатка, нежне светло браон боје, у младој доби хемисферична, а скоро чак и зрела. Целулоза је танка, плоча је њежне млијечне боје. На нози нема прстенова и љускица.

   

   

   

2. Летње гљиве лако је препознати по Велцро капу. По влажном времену су светло браон, а ивице су тамне. Такође имају сукњу на нози и мале ваге. Покров је конвексан код младе гљиве и прекривен је филмом на дну, док се код зреле гљиве капа ломи и формира прстен на нози.

   

   

   

3. Представници пролећних врста, напротив, у хладном времену са високом влагом су тамне боје, а ивице су светле. Немају прстен и љускице на нози. Прашак од споре крем боје.

   

   

   

Корисна својства и ограничења за употребу

Мед гљиве су богате аминокиселинама, протеинима, елементима у траговима П, Ца, Мг. Користе се као пуњење за пите, додају се повртном јелу, сланим, киселим, куваним јухама. Гљиве украшавају било коју салату својим пикантним укусом. Они су превенција раста тумора, прехладе, дијабетес мелитуса, као и тромбозе.

Начини киселих гљива за зиму

Гљиве за зиму могу се солити на два начина: класичним, то јест хладним и врућим. По жељи не можете додавати зачине и зачине, али медни агарици немају изражен укус и арому гљиву, па је добро на њих ставити бели лук, копар, бибер и ловоров лист. Идеално је солити воће у дрвеним бачвама, али многе домаћице замењују их конзервама, тавама или чак кантама. Мед гљиве чувају се на хладном месту до 6-8 месеци.

Припрема и обрада гљива

Пошто је ово брзо покварљив производ, потребно га је одмах очистити, одсећи корење ножем, опрати од остатака лишћа, земље и прашине. Темељито исперите, мењајући воду 2-3 пута. Да се ​​ломљива гљива не би распала, прелије се хладном водом, остави се 3-4 сата, повремено мењајући воду.

Тада морате пажљиво сортирати све воће, труло, црва или покварено бацање. Медне гљиве су мале, па се не сортирају по величини. Одвојите ногу од капице и исеците на тракице.

Хот метод

Састојци

• огуљене гљиве - 5 кг;
• ловоров лист - 5-7 ком .;
• со - 2 кашике на 1 литар воде;
• копар - 1-2 кашике;
• црни бибер - 10-12 грашка;
• каранфил - 10 ком.

Кување:

1. У шерпу сипајте воду, додајте со. Припремљено огуљено воће треба потопити у кипућу воду и бланширати око 5 минута.

   

2. Након врења, гљиве са медом се препоручује да се одмах охладе у хладној води да би се одржала лепа и боја уста.
3. Након тога, у шерпу сипајте воду, направите 5% раствор соли и кувајте док све воће не потоне на дно и сланица не постане бистре боје. То траје око пола сата.

   

4. Куване гљиве охладите, па ставите у велику посуду, прелијте их зачинима и сипајте соком, поклопите и ставите у подрум.

   

Можете их јести за 25-30 дана.

Хладан начин

Састојци

• агарице са медом - 10 кг;
• со - 500 г;
• ловоров лист - 18 ком .;
• бибер - 20-30 ком .;
• копар - 1 кашика;
• бели лук - 1 глава.

Кување:

1. Огулите и оперите плодове, сипајте мало соли у велику посуду на дну и на њих положите мали слој гљива са медом.

   

2. Тако направите неколико слојева, а затим додајте зачине соли. Наставите да постављате слојеве док контејнер не буде потпуно напуњен. Положите газу неколико пута преклопљену, притисните је притиском, теглом или каменом.

   

3. Након што се сланик појави одозго и гљиве се слегну, одозго можете да пријавите још један део малих шешира. Важно је да су гљиве у потпуности прекривене сланом водом, али ако их нема довољно, тада је потребно веће оптерећење.
4. Након тога, припремљени производ се мора чувати на температури од 19-20 степени пре почетка ферментације, затим га прекрити лимунском крпом и спустити у подрум.

   

Мед гљиве можете јести након 30-35 дана.

У бачву

Састојци

• агарице са медом - 0,8-1 кг;
• прехрамбена со - 2 кашике;
• свежи зачин - 5 ком .;
• копар - 3-4 сунцобрана или кафена кашика без брда (сецкана);
• ловоров лист - 10 комада.

Кување:

Можда ће вас занимати:

Укусна џем од чоколадне шљиве са какаомУкусни парадајз са врховима шаргарепе за зимуКиселе лубенице за зиму у теглицама од 3 литре

1. Огулите шампињоне, поспите зачинима, ставите у бачву.
2. Повуците врх бачве са газом и ставите прешу.
3. Настали слани вод мора бити непрестано исушен.
4. Бачва треба да буде у просторији у којој температура не прелази + 9-12 степени.

Након 10-12 дана, јело ће бити спремно.

У краставцу кисели краставац

Потребно је узети:

• краставац кисели краставац - 0,5 литара;
• печурке - 1 кг;
• каранфил - 2 ком .;
• бели лук - 3 чена.

Кување:

1. Печурке прелијте водом, ставите да прокуха, након појаве пене, воду проциједите и прелијте чистом, посолите и кувајте још 40 минута.

   

2. На дно посуде ставите чешњак и бели лук, прелијте куваним гљивама, додајте краставце киселе краставце, а одозго ставите угњетавање.
3. У овом стању јело је 5-7 дана, након чега се готов производ сортира у конзерве и конзервира.

   

На брз начин

Састојци

• агарице са медом - 1 кг;
• сок од једног малог лимуна;
• со - 3 кашике.

Кување:

1. Улијте чајну кашичицу лимуновог сока у кипућу воду и оставите да гљиве одстоје око сат времена, проциједите воду.

   

2. Воће ставите у лончић, додајте воду, додајте преостали лимунов сок и кувајте док не потону на дно.
3. Гљиве ставите у стерилне тегле, додајте саламури и стерилизујте на тихој ватри око сат времена.

   

4. Затим ваљајте лименке, окрените поклопце и оставите да се потпуно охладе. Резервација је спремна.

У канти или тави под угњетавањем

Потребно је узети:

• печурке - 10 кг;
• со - 2 кашике са клизом за 1 литар воде;
• каранфил - 14-16 ком .;
• свежи зачин и црни бибер - 20-25 грашка;
• бели лук - 10 чена.

Кување:

1. Печите гљиве 30 минута, непрестано уклањајући пену. Затим их ставите у канту, напуните сољу и зачинима. Боље је одабрати емајлирану посуду.

   

2. Покријте врх бијелом крпом или резом газе и ставите угњетавање. Тако гљиве оставите 7-10 дана.
3. Након тога, савија се да се извади, а гљиве стави у банке или ускладишти у канту покривеном поклопцем на хладном месту.

   

Рецепт за слане гљиве

За свечани и лежерни мени идеална су јела од сланих и киселих медних гљива. Њихова припрема неће узроковати потешкоће ни почетницима који ће кувати, а одушевит ће госте својим необичним укусом.

Салата

Састојци

• киселе печурке - 200 г;
• пурећи филе - 200 г;
• препелица - 6-8 ком .;
• шунка - 250 г;
• свежи парадајз - 1 п .;
• зеље - 1 хрпа;
• мајонез (павлака, грчки јогурт), со, бибер по укусу.

Печурке, шунку, јаја и пурећи филе нарежите на тракице. Уклоните семенке парадајза, а месо нарежите на тракице. Зелено насјецкајте зеље. Све помешајте, зачините мајонезом или другим сосом. Сол и бибер по укусу. Можете украсити биљем и целим печуркама.

Кошаре

Састојци

• готови тартлети - 10 ком .;
• топљени сир - 2 ком .;
• киселе печурке - 300 г;
• бели сос;
• кувана препеличја јаја - 5 ком .;
• сунцокретово или маслиново уље - 30 г.

Да бисте припремили сос од белог лука, помешајте киселу павлаку, грчки јогурт или мајонез са биљним уљем и сецканим белим луком. Крем сир нарибајте на ситну рерну, додајте шампињоне, дресинг исечен на танке тракице, дресинг и све добро измешајте. Готовим корпама наполните готове кошаре, украсите половинама препелице.

Одговори на уобичајена питања

Зими ништа не може бити укусније од домаћих, киселих гљива. Свака домаћица се труди да их соли, јер су и укуснија и здравија. Медене гљиве биће диван украс свечаног стола.