Како и колико пржити и кувати шампињоне гљиве (+16 фотографија)?

Лисачице су најпопуларније и најтраженије гљиве у нашој земљи. То је због високог укуса и сигурности њиховог сакупљања - ове плодове је готово немогуће мешати са отровним. Када започне сезона гљива, многе домаћице се питају како кухати, чувати, кисели краставчић и кухати шампињоне. Обично их је једноставно пржити иако постоји огроман број других свечаних и свакодневних јела уз њихову употребу.

Погледајте функције

Лисачице су лепе, укусне и ведре гљиве. У храни можете јести праве лисичарке, као и њихове сличне врсте - баршунасте, гримизне и жуте купине. Под повољним временским условима, први усев може се берити почетком јуна. У топлијим крајевима сезона траје до касне јесени. Лисице се никада не сусрећу саме, сигурно ће расти у великој групи.

Одлика ове врсте је осебујна јарко наранџаста боја, која подсећа на боју длаке лисице. У зависности од услова околине и интензитета сунчеве светлости, боја бале се мења из светло жуте у браон и засићене наранџасте.

Младе гљиве скоро немају ноге, како расту, оне постају израженије, а капица постаје таласаста. Целулоза је еластична, не дроби се, има пријатан специфичан мирис. Нога је једноделна, постепено се претвара у шешир.

Захваљујући изврсном укусу, лесове су постале главна компонента огромног броја свечаних и свакодневних јела - кисела, сушена, пржена, пирјана, кувана супа и печена, користи се за прављење соса и тост уз гарни.

Како кувати лисичарке?

Правила кувања ових печурки имају неке карактеристике, али то неће бити тешко чак ни почетницима који кувају. За додавање изузетног укуса и ароме могу се користити разни зачини и зачини. Лиснице се одлично слажу са ловоровим листом, мирисом, коријандером, семенкама клинчића, мушкатним орашчићем, босиљком.

Припрема гљива за кување

Узмите жетву и темељито оперите под текућом водом. По потреби обрежите коријење и оштећена подручја, ако их има. Затим поставите шешире и стабљике у прикладну таву за вас, прелијте хладном водом и оставите сат времена. Након тога се плодови поново исперу текућом водом, након чега се могу скувати.

Овим гљивама није потребно дуго кување - ако се планира да је то главни начин кувања, биће довољно да се 30 минута кухају у сланој води на лаганој ватри, уз стално мешање и уклањање пена.

Пре пржења

Гљиве прије пржења такођер требају додатну термичку обраду. Да бисте то учинили, морају се кувати најмање 20 минута у саламури.

Обично се припрема од 1 кашике кухињске соли на 1 литар воде. По жељи можете додати неколико ловорових листова, босиљка, мириса.

Пре замрзавања

Да би замрзнули лисичарке, потребно их је потпуно скувати и тада ће задржати свој укус и користи.Напуните гљиве хладном водом, додајте зачинима и сољу (приближно 2 кафене кашике по литри раствора), прокухајте и оставите на лаганој ватри док се не скувају.

Након што се вода охлади, она се мора исушити и полупроизвод одложити у контејнере за складиштење. Након одмрзавања гљиве се могу користити за припрему великог броја јела без додатне термичке обраде.

Пре киселости

За очување зиме, можете киселе гљиве. Време кувања зависи од њихове величине - мали (до 5-6 цм) довољно је да се кључа на лаганој ватри 15-17 минута, а већи - око 25-30 минута. За 1 литар раствора соли требате додати 30 г кухињске соли и 1 кашику стоног сирћета.

Сушено

Осушене лисичарке се морају потопити у води 3-4 сата пре кувања. Потом се кувају 20-30 минута. Гљиве није потребно кухати ради сушења. Постоји неколико начина сушења:

• природно. Да бисте то учинили, гљиве једноставно раширите у једном слоју на равној површини, прекривене фолијом за печење или пергамент папиром, оставите на добро прозраченом месту на директном сунцу. Сушиће се од седам до петнаест дана;

  

• у рерни. Ставите листиће на лим за печење обложен папиром за печење. Ставите их у рерну, претходно загрејану на 45 степени, неколико сати. Врата рерне морају бити отворена. 30 минута пре краја кухања температура се повисује на 60 ° Ц;
• у фрижидеру. Да бисте то учинили, једноставно ставите припремљене гљиве на најнижу полицу у једном слоју. Тамо ће се сушити 6 до 14 дана;
• коришћење сушилице за поврће. У овом случају време кувања ће бити око 5-6 сати, у зависности од карактеристика ваше опреме.

Методе за кување печених гљива

Куване лисичарке користе се за припрему огромног броја јела која се могу користити не само у свакодневној исхрани, већ постају и украс празничног стола. Печења, супе, умаци и прељеви за кромпир и тјестенину посебно су популарни.

Кисели краставци

Да бисте укисали лисице, потребно је узети килограм куване гљиве, сипати воду и кухати други пут пола сата. Затим на литру воде у којој су се кухале додајте три кафене кашике шећерне трске, два средње велика ловорова листа, 4-5 грашка белог паприка, 5-6 грахова црног бибера и две клинчића.

Након 10-15 минута, уклоните ловоров лист из саламуле, додајте две кашике соли и 2-3 чаше сирћета. Распоредите шампињоне у стерилисане тегле и прелијте маринадом, сачувајте. За дуготрајно складиштење готово јело треба изнијети у подрум или на балкон.

Пржење гљива

Најчешће јело су лисичарке пржене у тави. Да бисте то учинили, претходно куване шампињони пирјајте под поклопцем око пола сата.

Затим додајте пржени лук, павлаку и зачине по укусу. Без поклопца, пржите још 15 минута. Приликом послуживања добро је јело украсити першуном, луком.

Салата

Салата са овим гљивама има ведар и богат укус. Да бисте направили салату, узмите:

• лисичарке - 300 г;
• средња пилетина - 1 комад;
• тврди сир - 200 г;
• препелице - 6 ком .;
• бели лук - 2 мала режња;
• крупни лук - 1 п .;
• конзервирани ананас - 1 лименка;
• мајонез по укусу.

Лисичарке је потребно исећи на мале кришке или коцкице, а затим их пржити у сунцокретовом уљу заједно са луком у тави. За сол. Затим скухајте пилећа и препеличја јаја без коже. Све исеците на траке пречника око 1-2 цм. Тврди сир је најбоље нарибати. Помешајте пилетину, сир и јаја. Ананас треба мало осушити, за то морате исциједити сок и ставити га на сув убрус. Ставите све у дубоку посуду, измешајте.

Бели лук нарежите на ситно или исецкајте. Додајте мајонези и све добро измешајте.Као прељев за салату можете користити и грчки јогурт, павлаку, павлаку са мало масноће, маслиново уље. Додајте со по укусу. Пре сервирања можете да украсите јело кришкама ананаса, препелице јаја или зеленилом.

Одговори на уобичајена питања

Лисачице су веома укусна и здрава врста гљива, међутим, у току њихове припреме поставља се велики број питања. Разноврсни рецепти, чији су главни састојак куване гљиве, изазивају оправдано интересовање за овај производ. Ево неколико уобичајених питања:

Огроман број рецепата који користе куване лисичарке неће занемарити ниједну домаћицу. Могу се користити као самостално јело или као додатни састојак. Подложна једноставним правилима кухања, лисичарке неће бити само украс на столу, већ ће и донијети велике користи тијелу због свог богатог састава витамина и минерала.