Како правилно и укусно кисели краставац и болетус (+18 фотографија)?

Најчешће и код нас су цевасте (сунђерасте) гљиве. Представници сунђерасте жлезде и борасте су гљиве које се могу кисети на једноставне и необичне начине. Многи кухари и домаћице развили су разне маринаде које не само да наглашавају укус воћа, већ га чине и засићенијим.

Карактеристике и предности гљива

Прехрамбена вредност болетуса и болетуса врло је велика, садрже много елемената у траговима, угљених хидрата, протеина и најмање масти, што их чини дијеталним и хранљивим.

Болести

Постоји неколико врста болетуса. Чешће имају качкет црвенкасте боје, али може бити и браон, бела, малина. Код младе гљиве, у облику куглице, сазревајући и исправљајући се, може нарасти у пречнику до 30 цм. Спужвасти унутрашњи слој је белкаст или маслинаст.

Нога може достићи ширину од 5 цм и дужину од 15 цм, а површина јој је бијела, сивкастог тона, а љускице потамњују с годинама. Облик се задебљава према доле. На месту пресека, тело постаје плаво и на крају црни. Мирис је пријатан, али врло лаган. Као што име имплицира, расти са аспенсима.

Болести

Переберезики обично формирају микорузу са брезом, али такође успешно коегзистирају са аспеном и тополом. Изгледа попут бубрега, посебно са љускавом ногом. Шешир је меко смеђе боје, али може бити и црвенкаст. Спужваста доња страна је кремаста; с годинама постаје окер. На кришку, тело постаје ружичасто.

Обе врсте спадају у другу категорију јестивих гљива, одликују их високи укус и храњиве особине.

Припрема гљива за кисело лучење

Пре било које опције за кување, гљиве болетус и гљиве пролазе кроз неколико припремних фаза. За киселост су:

1. Чишћење. Смеће је потребно очистити у кратком времену, понекад се болет и болетус погоршавају одмах у корпи. Потом их треба избацити да не би покварили укус целог јела. Тело је потребно очистити од песка, лишћа, игала и тада га можете додатно држати у води око 10 минута, тако да ситне честице откаче.
2. Сортирање Обично се врши паралелно са чишћењем. Сорта болетуса и болетуса по величини: велика за печење, а најлепша, мала и јака - за кисели краставчић.
3. Сечење. Препоручује се исећи на крупне комаде, премало ће бити непријатно за јело. Дебела нога је исечена на кратке „пањеве“, а танка је дугачка „огрјевима“. Шешири изгледају поприлично исечени кроз центар, попут торте. Понекад се киселе само шешире, а ноге се оставе за друго јело.
4. Примарно врење. Све сипајте у воду, прокухајте, уклоните пену и додајте со. Кувајте 20 минута, а затим проциједите кроз другар.

Методе за кисело зеље

Болести се посебно припремају у маринади, па постоји пуно различитих рецепата.

За зиму са кувањем

За зимски рецепт морате заварити кисели краставчић. Додајте у пола литра воде:

• 1 кашика. л со и шећер;
• 1 лист ловора;
• 5 грашака црног бибера;
• 2 цвећа каранфила.

Оставите да крчка 5 минута. Затим прокухани сок (1 кг у сировом облику) прокувајте у течност, додајући пола чаше сирћета и кувајте 15 минута.

У стерилну теглу ставите цвет копра и сецкани чешањ белог лука, одозго - бобице са маринадом, а на врху - други кишобран. Затворите пластични поклопац и након хлађења ставите на хладно место.

Са лимунском киселином

Ова опција ће вам омогућити да уживате у врло њежном укусу чичка. Након чишћења, 1 кг сировине прокухати са додатком 2 г лимунске киселине. Тада се припрема маринада:

• 500 мл воде скухајте са 3 кашике соли и 1 г лимуна;
• након кључања додати 4 кашике шећера, 1 г млевеног цимета, 2 ком. листови клинчића и ловора, 3 грашка паприка, четвртина кашике паприке;

  

• после 1 минуте сипајте 1,5 кашике. л сирће;
• одмах можете сипати маринаду у тегле са болетом, окренути, охладити и ставити на хладно 10 дана, након чега се могу конзумирати.

Нема стерилизације

Болести направљени по овом рецепту могу се дуго чувати у подруму. Саламула: прокухајте 500 мл воде заједно са 80 мл стоног сирћета, 1 кашику. л гранулираног шећера и 2 кашике соли, 5 грашака беле и 5 црних паприка, 1 кашика. Ја семе копра, 3 ком. каранфил, 2 ком. ловоров лист. Кувајте 5 минута и ставите гљиве унутра, кључајући још 40 минута. Затим распоредите у тегле, надопуните маринаду до краја, затворите пластичним поклопцима.

Кисели рецепти за болест болести

Погледајмо неколико рецепата о томе како кисели шампињони од дивљег бора да бисмо угодили различитим укусима.

Са белим луком и циметом

Следећи рецепт ће се свидети љубитељима необичног укуса. Производи за маринаду на 1 кг сировог бора:

• зачини: ловоров лист - 3 ком., клинчићи - 5 ком., цимет - трећина штапића, црни бибер - 10 грашка;
• 15 мл сирћетне 70% есенције;
• 40 г соли, 40 г шећера;
• 1 глава лука;
• 3 режња белог лука.

Постоји мало одступање од горе описаног алгоритма за припрему, наиме: примарно кување врши се заједно с луком ради пикантне ароме. После израза да га треба избацити, неће ићи на маринаду. Болести исперите под текућом водом.

Додајте зачине, сол и шећер у слану воду, прокухајте, тамо ставите шампињоне и кувајте још 10 минута. Самељите бели лук у облику танких плоча и сипајте у посуду, кључајући још 5 минута. На крају додајте суштину и искључите након наредних 5 минута.

Можда ће вас занимати:

Укусна џем од чоколадне шљиве са какаомУкусни парадајз са врховима шаргарепе за зимуКиселе лубенице за зиму у теглицама од 3 литре

Гљиве ставите у стерилисане тегле, па поново прокухајте маринаду и додајте им врх, па их заролајте. Охладите и чувајте као у претходним рецептима. Приликом сервирања можете додати биљно уље, јело ће бити необично мирисно.

Класичан рецепт

За проверени класични рецепт потребна нам је маринада. Припрема се од следећих састојака на 1 кг сировог бора:

• 1 литар воде;
• 40 г шећера и соли;
• 125 мл сирћета;
• зачини: клинчићи 3 ком., свежи зачин 10 ком., ловоров лист 2 ком.

Испрани након почетног кухања, сипајте литар воде и кухајте 10 минута. Додајте све састојке слане растворе и кухајте на минималној топлоти још 15 минута. Распоредите на вруће стање у стерилисане тегле, додајте маринаду преко ивице и зачепите.

Одложите поклопац на неко време да се охлади, тако да процес иде споро.Након тога, конзерве са киселим брезовим гљивама могу се ставити у оставу, где се могу чувати целе зиме.

Без сирћета

За овај рецепт нам неће требати поклопци за шивење, јер одсуство главног конзерванса - сирћета, неће дозволити њихово складиштење у обичној шпајзи. Потребно вам је место не топлије од 8 степени, па их морате држати у фрижидеру под пластичним поклопцима.

Требаће нам:

• болетус - 1 кг;
• вода - 1 л;
• шећер и сол - 10 г сваки;
• лимунска киселина и млевени цимет - 2 г сваки;
• ловоров лист - 1 ком .;
• црни бибер - 5 грашка.

Морате да скувате саламури од свих компоненти осим лимунске киселине. Посолите батак и кухајте 15 минута на лаганој ватри. Сипајте лимунску киселину и угасите ватру. Ставити у тегле, додати маринаду, зачепити, охладити, ставити на чување на хладно.

Ољуштите мешавину болетуса и бора

Болести и болетуси су по изгледу и укусу прилично слични, па рецепти код њих нису нарочито различити. Практицирање киселих мешавина се такође практикује. Занимљиво је да се болет болетуса потамни приликом кувања, а капица са капицама остаје црвена, а заједно изгледају сјајно на столу, повећавајући апетит.

Маринада: у 1 литар воде додајте 2 кашике. л шећера и соли, 3 кашике есенције сирћета, 2 ловорова листа, 10 ком. црни бибер, 5 ком. каранфили. Такође можете да експериментишете са циметом и белим луком. Све прокухајте и додајте куване гљиве. Кухајте пола сата. Распоредите у стерилисане тегле са маринадом и разваљајте.

Одговори на широко распрострањена питања

Домаћице приликом кувања гљива имају додатна питања:

Гљиве су прилично популаран производ на нашим столовима. Брање гљива назива се "тихи лов", а овај поступак је сам по себи врло занимљив, а захваљујући рецептима, завршит ће укусним оброком.