Како киселе гљиве печурке за зиму код куће (+ 22 фотографије)?

Киселе гљиве са медом одлично су предјело које ће употпунити не само свакодневну исхрану, већ и украсити празнични сто. Маринирање шампињона са печуркама је прилично једноставно, јер постоји пуно различитих рецепата међу којима ће чак и новакиња домаћица одабрати одговарајући начин киселости.

Карактеристике приказа и корисна својства

Печурке припадају породици Физалакриевие. Младе гљиве имају конвексну капу (пречника до 10 цм) која, како расте, постаје равна валовитим ивицама, попримајући свијетлосмеђу или зелено-маслинасту боју. На површини се често могу видети лагане пахуљице које нестају у плодовима одраслих.

Целулоза гљиве је бјелкасте боје, густа је и има пријатан укус и мирис, али с временом постаје танка и влакнаста. Плоче су ријетке и често прекривене смеђим мрљама.

Нога досеже висину од 10 цм, површина јој је прекривена танким љускама. Ова врста гљиве има посебност - база ногу већине плодова расте заједно.

Мед гљиве су, као што знате, 90% воде. Кисело воће је познато по одличном укусу. А такође у гљивама су следеће супстанце:

• пантотенска и никотинска киселина;
• рибофлавин;
• аскорбинска киселина;
• калијум;
• бакар

Киселе гљиве са медом одличан су извор минерала који учествују у хематопоетским процесима, нормализују штитну жлезду и репродуктивну функцију организма. Посебно вредни елементи у гљивама су витамини ПП и Б1, који повољно делују на човека.

Међу позитивним својствима се издвајају:

• васкуларно јачање;
• побољшање циркулације крви у мозгу;
• антибактеријски ефекат;
• нормализација нервног система;
• потпуно стварање хормона и код мушкараца и код жена.

Припрема за кисели краставчић

Након жетве, требало би да почнете са припремом усева за киселост. Пре свега, плодна тела су пажљиво сортирана и очишћена од крхотина. Велике гљиве за радне комаде нису погодне, а најбоље се користе за кухање других јела.

Приликом сортирања, важно је обратити пажњу на изглед плодног тела. Црвене и сумњиве плодове треба бацити. Меда гљиве има много парова, који нису увек јестиви, па би при најмањој сумњи требало да избаците сумњиву гљиву.

Након сортирања, прљави део ногу се одсече од сваке гљивице и филм се уклања испод шешира. Усјев се ставља у велику посуду и накратко се прелива сланом водом. Овај поступак је неопходан за боље чишћење. Уз то ће неоткривени црви сигурно испливати на површину. Након намакања плодови се темељито исперу под текућом водом.

Огуљене гљиве треба правилно прокухати. Баци их у кипућу воду и кухај 10 минута, након чега воду требаш променити. Гљиве се кухају у слаткој води док не омекшају (30-60 минута). Када се већина плодова слегне до дна, можете склонити са ватре.

Киселе рецептуре са гљивама за зиму

Киселе гљиве за зиму најбоље је кухати не на води, већ на декоцији која је остала након другог кувања. Ако вода није била први пут дренирана, тада треба излити течност, јер су се у њој нагомилале штетне отровне материје.

Врући начин

За вруће кисело лучење, боље је користити младе и јаке гљиве. Не треба их сећи јер мала плодна тела могу добро натопити маринадом. Следеће компоненте су припремљене за кување:

• Мед са 2 кг гљива;
• 1 литар воде;
• 50 мл 9% сирћета;
• 2 кашике. л шећер
• 1 кашика. л соли;
• 4 режња белог лука;
• 3 ком клинчићи;
• 4 грашка црног и свећег зачина;
• копар.

Све компоненте осим сирћета ставите у тепсију и кувајте на лаганој ватри око 5 минута. Припремљене гљиве додају се у кипућу течност и кухају 40 минута, редовно уклањајући пену. Пажљиво убаците сирће и кувајте још 15 минута.

Маса гљива се извади из контејнера и стави у стерилне тегле. Маринада се поново прокуха, након чега се гљиве меда одмах сипају. Банке су умотане и умотане док се потпуно не охладе.

Можда ће вас занимати:

Укусна џем од чоколадне шљиве са какаомУкусни парадајз са врховима шаргарепе за зимуКиселе лубенице за зиму у теглицама од 3 литре

Хладан начин

У основи, хладна конзервирана храна када требате припремити велики број медних гљива. За кисели усев гљиве за зиму, морате да припремите следеће састојке:

• 5 кг свежих печурки;
• 200 г соли;
• 3-4 главице белог лука;
• 5 ловорових листова;
• 5-7 сунцобрана;
• нарибани корен хрена;
• неколико листова трешње и рибизле;
• 10 ком грашак црни бибер.

Медне гљиве пажљиво се сортирају, перу и натапају у хладној води 2-3 дана. Током намакања воду треба мењати 1-2 пута дневно.

Након намакања поступак кувања је следећи:

1. Огуљени чешањ белог лука сече на ситне комаде.
2. Припремљене гљиве слојевито положите на посуде, сваки слој поспите сољу, зачинима, хреном и белим луком.
3. Након пуњења посуде, воће се прекрије крпом, стави посуду на врх и постави терет.

Гљиве се морају држати под угњетавањем најмање два месеца. Контејнере са масом гљива треба поставити у хладно тамно место.

Са зачинима

Неки гурмани не воле природни укус и арому гљива, па маринади додају сјајне зачине и зачине, на пример, рузмарин. За ову ужину требат ће вам сљедећи састојци:

• Мед са 2 кг гљива;
• 700 мл воде;
• три гранчице рузмарина;
• 4 ловорова листа;
• 1 кашика. л со;
• 1-2 кашике. л шећер
• 50 мл 9% столног сирћета.

Очишћене плодове кувајте 20 минута. Вода се излије, а маса гљива се остави неко време. Затим наставите са припремом маринаде. У лонцу помешајте воду и остале састојке према рецепту, изузев сирћета, и кувајте око 5 минута.

Распоредите масу гљива у посуду и кухајте још 20 минута. Потом се уклањају сви ловорови листови и рузмарин, а гљиве су стављене у стакленке, маринада изливена и чврсто покривена поклопцима. Киселе шампињоне умотајте у топло ћебе док се охладе.

У сосу од парадајза

Предјело од гљива у сосу од парадајза биће одличан додатак свечаном столу. Рецепт укључује следеће састојке:

• 800 г куваних гљива;
• 200 г парадајз соса или тјестенине;
• 100 мл воде;
• 70 мл сунцокретовог уља;
• 30 мл 9% столног сирћета;
• две кафене кашике соли;
• 2 кашике. л шећер
• два ловорова листа;
• клинчићи и црна бибер по укусу.

Сол и шећер морају бити растворени у 100 мл воде. Загријте таву са биљним уљем и пржите куване гљиве док течност у потпуности не испари. Након тога сипајте сос и воду са сољу и шећером. Пирјајте смешу не више од 5 минута и унесите потребне зачине. Посуда се затвори поклопцем, а садржај се пирја не више од 10 минута.

Пре него што искључите шпорет, сипајте 30 мл сирћета и добро измешајте.Готова смеша се поставља у стерилисане тегле које се стављају у велику посуду за даљу стерилизацију. Конзерве од једног литра треба стерилизирати током 45 минута, а конзерве од 0,5 литара током 35 минута. Готова грицкалица се разваља и остави да се охлади, након чега се вади у подрум на складиштење.

Са поврћем

За киселе гљиве са поврћем у сосу од парадајза, требат ће вам сљедећи састојци:

• 2 кг куваних гљива са медом;
• 500 мл соса од парадајза;
• 1,5 кг лука и шаргарепе;
• 450 мл биљног уља (по могућности рафинирано);
• 30 мл сирћета;
• додајте шећер, со и црни бибер по укусу.

Лук и шаргарепа се огрубе и исецкају: лук је на пола прстена, а мрква се трља на средњој рерни. Поврће треба пирјати у дубокој тави 10 минута. Гљиве и мешавина из таве распоређени су у тави, након чега се преливају сосом и пирјају око два сата. Након кувања додајте преостале састојке и добро измешајте. Готова смеша је разређена у стакленке и разваљана. Охлађене гљиве пребаците на хладно место.

Одговори на уобичајена питања

Ако је корпа за сакупљање гљива напуњена меденим гљивама - ово је одлична прилика не само за укусну вечеру, већ и за припрему за зиму.