Пасуљ има много корисних својстава. Међутим, мало људи зна који је пасуљ здравији, бели или црвени, његова поврћа или житарица. Често почетници баштовани имају питања о утицају боје зрна на лековита својства усева. Не могу сви баштовани одговорити на питање која је разлика у њима у односу на садржај елемената у траговима, витамина или калоријске количине производа.
Садржај
Опште карактеристике и разлике
Оба усјева припадају зрнастој сорти биљке. Поједу се потпуно зрела зрна. Подочњаци нису погодни за храну, јер када сазрију, пергаментни слој формира се на унутрашњој страни њихових кврга. Влакнаста је и тврда, садржи отровне материје.
Бели и црвени пасуљ се међусобно разликују на следеће начине:
- садржај пасуља, витамина и елемената у траговима у пасуљу;
- облик и величина грма, зрна, датуми зрења;
- способност складиштења хранљивих материја након термичке обраде.
Зрна многих врста граха морају се дуго кухати. Нису сви елементи у траговима задржали своје корисне квалитете. Они се дезинтегришу или претварају у супстанце које су бескорисне и чак штетне за људе.
Сорте
Постоје две главне врсте културе:
- Амерички пасуљ - ситне кратке махуне, крупна зрнца разних облика и боја;
- Азијски пасуљ - високи грмови са дугим зрнима махуна и многим ситним зрнима.
Обе врсте биљака су подељене у 3 групе према облику грма:
- грм - висок до 65 цм;
- пужеви усеви - дужина стабљика достиже 2 метра;
- коврчави - пузци су дугачки до 5 метара, потребан је подвезица на решеткама.
Према начину исхране, све сорте су подељене:
- поврће (шећер) - користите младе махуне и житарице;
- зрно (гранатирање) - конзумирајте само грах, потребна је термичка обрада.
Зрелост културе: рана, средња и касна, зависи од сорте.
Величина граха је мала, средња, велика, зависно од сорте.
Боје грашка такође варирају. Главни представници ове подгрупе укључују: црни, бели, црвени и разнолики пасуљ.
Можда ће вас занимати:Бело
Најпопуларније сорте белог пасуља: Неви, Цхали, Блацк Еие.
Њихове предности су у ниском садржају протеина (него у црвеном граху). Користи се у припреми дијеталних намирница за мршављење. Употреба производа доприноси нормалном ритму откуцаја срца, чисти крвне судове.
Црвено
Вртлари више воле сорте: Парадајз. Ташкент, Скороспелка.
Пасуљ са црвеним зрнима боје су цењене због високог садржаја протеина неопходног за одржавање здравља целог организма. Антиоксиданти помажу у уклањању штетних микроорганизама.
Храњива вредност и корисна својства
Садржај витамина, минерала и минерала у различитим врстама пасуља је незнатан, али варира.Калорични садржај јела припремљених од зрна црвеног пасуља скоро је исти као у јухама и главним јелима која се припремају од белог пасуља. Међутим, бијели пасуљ има 4 пута мање масти, што указује на веће користи за одржавање нормалне тежине.
100 грама производа садржи:
|
Предмети |
Црвени пасуљ (г) |
Бели пасуљ (г) |
| Веверице | 22,6 | 22,3 |
| Масти | 9,8 | 2,4 |
| Угљикохидрати | 61,3 | 60,8 |
| Калорична јела (калорије) | 337 | 298 |
Јело црвеног пасуља помаже да се обнови снага, изгради мишић и нормализује рад срца. Препоручује се особама које воде активни начин живота, баве се тешким физичким радом или спортом.
Биљни протеин који је део производа је по квалитету упоредив са животињским протеинима који се налазе у месу и риби. Разлика лежи у количини засићених масти, којих готово нема у граху. Не претварају се у поткожне масноће, брзо се разграђују у организму.
Можда ће вас занимати:Витамини
Производи направљени од пасуља такође садрже разне витамине који су људима потребни за нормалан метаболизам. У саставу црвеног и белог пасуља, ове групе имају много сличности у количини, припадности врстама и својствима.
|
Група |
Количина мг у 100 г пасуља |
Корисна својства |
| А (ретинол) | 0, 04 — 0,06 | Нормализује имунолошки систем, побољшава вид, штити од прехладе, смањује негативне симптоме оспица и варинисе |
|
Б витамини: Б 1 (тиамин) |
0,07 — 0,1 | Позитивно делује на нервни систем, рад мозга, тонус мишића срца. Учествује у метаболичким процесима који одржавају енергетску равнотежу на ћелијском нивоу |
| Б 2 (рибофлавин) | 0,15 — 0,2 | Штити косу од стварања љускавих формација (себореје), побољшава функције органа вида, мозга, нервног система. Неопходна је за синтезу црвених тела и антитела. |
| Б 5 (пантенол) | 0,18 — 0,2 | Учествује у стварању супстанци које доприносе брзом зацељивању рана и огреботина, обнови ћелија оштећеног ткива. Смањује негативан утицај стреса на људски нервни систем. Неопходна је за нормално одвијање метаболичких процеса у ћелијама |
|
Б 6 (пиридоксин)
|
0,16 — 0,2
|
Обавља све ове функције, одговоран је за здраво стање косе, ноктију, коже |
| Б 9 (фолна киселина) | 0,027 — 0,03 | Учествује у стварању скелета, кичмене мождине и мозга, као и нервног система детета (плода) у материци. Раст и подела ћелија такође се јављају уз учешће витамина Б 9 |
| Е (токоферол) | 2,5 — 3 | Убрзава регенерацију оштећених ћелија унутрашњих органа човека, помаже обнављање ткива после операције, побољшава проток крви. Помлађује кожу, благотворно делује на здравље трудница и плода |
| ПП (ниацин) | 0,4 — 0,5 | Сматра се леком. Одржава равнотежу холестерола и фосфолипида у телу. Смањује раздражљивост, побољшава доток крви у мозак. Под његовим утицајем активирају се ензими који „сагоревају“ масти и претварају их у енергију. Помозите пацијентима дијабетичарима да управљају нижом дозом инсулина дневно. |
| Ц (аскорбинска киселина) | 17 — 20 | Сва најкориснија својства су комбинована у овој супстанци. Енергија, спокојство, добро расположење неће оставити човека ако његово тело добије довољну количину производа који садрже витамин Ц. Црвени и бели пасуљ су такав извор. Чак и кувано, пирјано, задржава најмање 10 - 15 мг ове корисне материје у 100 г готовог јела |
Минералне материје
Метаболизам и синтеза супстанци у људском телу одвијају се са учешћем не само потребних витамина, већ су и овде потребни макро и микронутријенти. Мањак ових супстанци може довести до метаболичких поремећаја, а последично и до болести.
Садржај минерала у мг на 100 грама производа.
|
Микро и макроћелије |
Црвени пасуљ |
Бели пасуљ |
Корисна својства |
| Калцијум | 150 | 147 | Спречава грчеве и грчеве у мишићима, снижава холестерол у крви, штити тело од поремећаја рада надбубрежне жлезде, штитне жлезде, панкреаса и жлезда |
| Калијум | 1100 | 1185 | Регулише и нормализује водену, со, киселинску и алкалну равнотежу у ћелијама, поспешује апсорпцију многих витамина, побољшава дигестивни тракт |
| Фосфор | 480 | 407 | Обавља функције које чувају снагу и чврстоћу зуба, костију костура. Учествује у стварању коштаног ткива фетуса током трудноће |
| Гвожђе | 6 | 5,5 | Нормализује равнотежу кисеоника, учествује у метаболичким процесима, активира рад можданих ћелија, штитне жлезде |
| Манган | 1,34 | 1,4 | Обезбеђује нормално функционисање ћелија мишићног ткива, штити од манифестације атеросклерозе, деактивира ефекте штетних липопротеина |
| Цинк | 1,07 | 3,7 | Важно је за здравље мушкараца током пубертета. Подржава нормалан развој гениталија, потиче стварање мушког хормона (тестостерона) |
| Селен | 25 | 11 | Један од главних антиоксиданата у телу. Блокира и промовише елиминацију слободних радикала |
| Магнезијум | 103 | 145 | Смањује ризик од болести срца и крвних судова, нормализује крвни притисак, помаже у лечењу дијабетеса |
| Бакар | 0,24 | 0,8 | Помаже у апсорпцији многих витамина, подржава имунолошки систем, помаже у јачању костију, обавља противупалне функције |
Контраиндикације
Црвени и бели пасуљ се користе у кувању, у дијетној храни. Гојазним људима је контраиндицирано конзумирање црвеног пасуља, док ће старији бити ограничени на мале порције куваног или гњеченог белог пасуља. Преједање штетно за здравље. Овај производ не може донијети критичну штету. Само треба знати меру.
Болесни људи би требало да се консултују са лекаром или нутриционистом о томе да ли могу јести пасуљ, ако јесте, у којој количини.
Права сорта
Сјеме за узгој пасуља у вашем подручју треба одабрати на основу сљедећих показатеља:
- морају бити зонирани у области у којој се налази;
- врсте грма најбоље се сади у пластеницима, тако да се време зрења смањује;
- пењачке сорте бирају се за подручја у којима има мало простора, везајте их окомито на носаче;
- сорте са белим зрнима боље је садити у већим количинама од црвеног пасуља.
Асортиман семенки махунарки је велики, али боље је одредити која сорта је за вас погодна путем узорака. За почетак, препоручујемо садњу неколико сорти обе врсте 2-3 грма. Које ће воће више удовољити вашем укусу, то наставите и садите.
Начини складиштења и припреме
Сорте зрна, које укључују црвени и бели пасуљ, морају се огулити пре полагања, односно ваде грах из махуна. Житарице оциједите у ваздуху или у рерни. Рок трајања - до 2-3 године. Свеже воће може бити замрзнуто или конзервирано.
Свеже
Сирови пасуљ који је тек уклоњен из махуна је штетан, па чак и опасан. Акумулирају отровне материје које се распадају само током термичке обраде. У јелима од свјежег пасуља чува се више витамина и минерала.
Смрзнуто
Смрзнути производ је готово једнако здрав као свјеж, али током дугог складиштења губи већину хранљивих састојака, његов укус се погоршава.
Конзервирано
У конзервираном облику пасуљ се може чувати до 2 године. Међутим, често га је немогуће појести, јер зачини, сол и шећер додани конзервансима повећавају калоријски садржај такве хране и повећавају садржај холестерола.
Препоруке за припрему различитих врста
Црвени пасуљ пре кувања супа или главних јела треба намочити у топлој води 2-3 сата. Додајте 1 ½ кашичице соде бикарбоне у литар воде. Ово ће смањити време кувања за 2 пута. Бели пасуљ се брже кува, није га потребно намочити, боље је зрна огулити кипућом водом.
Пре замрзавања, пасуљ се бланшира, чува у врелој води 5-7 минута, па се одложи у другар. Распростире се на пешкиру за делимично сушење, а затим шаље у контејнере за замрзавање.
За конзервирање се грах припрема истим редоследом: пасуљ се бланшира, стави у стакленке, додају се зачини, шећер и сол по рецептима. Банке се херметички зачепљују.
Предности црвене и бели пасуљ очигледно, а штета је најмања ако следите све препоруке лекара и нутрициониста. Плодови ове културе обезбедиће баштованима и њиховим породицама користан производ. Биљка се неће уморити у раду на бризи, јер није избирљива, угодиће високом приносу.
Зрнца пасуља: корисна својства, контраиндикације, користи и штете
Пасуљ за тело: састав, користи, контраиндикације
Врсте и сорте пасуља: њихово име, опис и фотографија
Опис и фотографије популарних сорти пасуља шпарога