Како укусно кисели шампињони за зиму у стакленкама

Пре него што започнете конзервирање гљива, морате да их сортирате. Пре свега, уклоните пелине (ове гљиве се никада не смеју затварати), старе гљиве такође неће радити, јер могу уништити укус других гљива.

Даље, медове гљиве треба очистити од крхотина и прљавштине, стругати са ногу (капу не чистити од меда гљиве) и обавезно уклонити сукњу испод шешира.

Потом се гљиве од меда морају темељито опрати, обраћајући посебну пажњу на тањире испод шешира (управо на тим неприступачним местима често се накупљају прљавштина), стављати у тепсију (препоручљиво је да велике гљиве нарежете на неколико делова, а мале оставите целе).

Потом се гљиве од меда морају сипати водом и ставити да се пече на лаганој ватри (када кључају потребно је уклонити пену) 10 - 15 минута.

Куване гљиве треба бацати у другар, испрати хладном водом, сипати у шерпу, наточити воду и кухати још 10 минута од тренутка кључања, додајући 0,5 кашике. л со.

У засебној тави (тава се може узети мања, јер се гљиве када се кување знатно смање у волумену) морате припремити маринаду: сипати 1 литар воде, додати 1,5 кашике. л соли и 4 кашике. л 9% сирћета, добро измешати.

У кувану маринаду сипајте прокухану воду други пут, филтрирајте и оперите под водом гљиве, додајте ловоров лист, грашак од паприке и црни бибер и ставите да прокуха (време кувања - 10 минута од тренутка кључања).

Кухане шампињоне сипајте вруће у претходно стерилисане тегле, прекријте прокуханим поклопцима и разваљајте. Након хлађења, гљиве се чувају на хладном месту.

Гљиве затворене по овом рецепту су хрскаве и мирисне, гљиве задржавају своју густину и остају исте целине и укусне.