Како ферментирати купус да буде хрскав
Шанса да добијете заиста висококвалитетну киселу купус на тржишту или у трговини је скоро нула. Чињеница је да је продавац заинтересован за прављење и ферментирање купуса на природан начин, без додавања сирћетне киселине, предуго му није исплативо. Али није битно. Уосталом, ни за себе не можете бити лењи и убрати одличан купус за будућност.
И уопште, о корисним својствима киселог купуса може се причати безброј. Чињеница је да садржи огромну количину витамина Ц и читав низ других благодати људског тела. Такав хрскави купус може савршено повећати вашу исхрану и чак изненадити госте.
Кисели купус може се јести у изворном облику, или као салата, зачињена мирисним уљем семенки сунцокрета и тамо дробити мали лук. Ово је сјајна и сулудо здрава грицкалица, коју су припремиле наше баке.
Листа састојака:
- 1000 г белог купуса,
- 100 г шаргарепе (без коре),
- 1,5 тбсп кухињска со.
Како кухати кисели купус
Извађени листови се уклањају са главе купуса. Оперимо је и ситно исечемо.
Шаргарепу чистимо, перемо и дробимо, као и купус. У једној посуди помешајте поврће и додајте кухињску со.
Затим све то темељито измешајте рукама. Мало вршимо притисак на поврће тако да оно брзо покрене сок.
Након тога све прекријте тањиром и ставите неку врсту терета, на пример, конзерву воде. Купус оставите под притиском два до три дана на собној температури. Периодично кашиком радимо пробоје да би се пустио нагомилани гас.
Након два или три дана, пажљиво ставимо купус заједно са одабраним соком у стаклену посуду и ставимо да се стерилизира 10 минута након кључања.
Затим плутајте са чистим навлакама и држите дан „испод крзненог капута“ у обрнутом положају. Чувати на хладном месту.
Добар апетит.
Објавио:
Веома укусан и леп џем од псећег дрвета
Како сачувати лишће кврге
Зелени грашак за зиму без стерилизације
Малине у сопственом соку без шећера
Галина
У тако малом тањиру нико не ферментира. Обично стакленка или емајл од 3 литре, канта. И морате сачекати недељу дана.
Тачно
Тачно
Татјана
Држите ли недељу дана? Зар не пероксид у вама?
Олга
Прво, купус не мрве са мрквом, а купус помешан са соком од шаргарепе даје ружан изглед.
Други за десет кг купуса узима две стотине грама соли, а не више, а кашике су различите, боље је извагати. Или узмите фасетирану чашу соли од 10 кг пре него што кренете горњим ободом.
Треће, зашто стерилизирати купус, ако је правилно ферментиран, да се чува до љета, главна ствар је да је температура складиштења константна.
Када научите да размишљате и анализирате док пишете рецепте. Или чак и ако пишу негодовање простиркама, ако само више људи пише тако да је рејтинг већи.
Хвала на савету о количини соли. Реци ми, колико мркве требаш на 10 кг и које зачине? Молим те!
Елена
На пример, узимам толико соли да се мало осети, на пример, мало више соли него на салати. Мрква, по укусу ...
Еугене
Колико сам разумео, аутор пролази све празнине стерилизацијом, не делећи конзервирање, кисело и кисело месо. Али два дана за ферментацију нису довољна. И собне температуре су различите. Ако се купус ферментира на 18 степени, плус или минус један степен, 4-5 дана, а затим се чува у подруму на 4-6 степени, тада није потребна стерилизација. Да се кисели купус не закисели, соли треба 200-220 грама по 10 кг купуса, тада, под температурним условима, гарантујете да ћете добити врло укусан купус. И не било каквог мљевења, већ само мешања.
Вицтор
И сол није потребна, али купус ће се скувати.