Грчка мусака са патлиџаном, кромпиром и млевеним месом

13.05.2025 Сеоска кухиња

Мусака је традиционална кашика патлиџана, кромпира и меса која је распрострањена на Балканском полуострву и на Блиском Истоку. Моуссака се често представља као заштитни знак грчке националне кухиње, мада се припрема и у многим другим земљама. Постоји неколико варијација овог јела, али фокусираћемо се на грчки рецепт мусаке, који се припрема од патлиџана, кромпира и млевеног меса. Процес кухања биће попраћен фотографијама по корак.

Јело има богат укус и арому уста, а по ситости се може упоредити са пуном вечером.

Састојци

За надев од меса:

млевена говедина - 500-600 г;
црвени парадајз - 2 ком. (око 200 г);
лук - 1 велики лук;
маслиново уље - 2 кашике. л .;
суво бело вино - 70 мл (факултативно);
со - 0,5 тсп;
шећер - прстохват (ако је потребно);
мљевени црни бибер, оригано, слатка паприка, тимијан, босиљак, сушени копар - по укусу;
свеж бели лук - 1-2 чена.

За повртне преливе:

патлиџан - 1 велики или 2 мала;
кромпир - 2 средње гомоља;
со - прстохват + прстохват патлиџана;
биљно уље - за пржење.

За бели сос:

пастеризовано кравље млеко - 125 мл;
путер - 40 г;
мало јаје (категорија Ц-2) - 1 ком .;
тврди сир - 50 г;
пшенично брашно - 1 кашика. л .;
со, млевена паприка - по укусу;
млевени мушкатни орашчић - прстохват.

За посипање по врху:

тврди сир - 70 г.

Како кухати мусаку на грчком

Традиционална грчка мусака састоји се од 3 дела: месни надјев, пржено поврће и сос од бешамела. Ова три кулинарска процеса се могу изводити наизменично или паралелно једни с другима (уз другу опцију можете уштедјети време).

Месни слој мусаке припрема се дуже од осталих, помало подсећа на чувени италијански сос Болоњезе. За припрему овог слоја у Грчкој и на Блиском Истоку најчешће се користи јањетина која се може заменити говедином. Мање се често користе мешано, свињско и говеђе месо, млевено месо.

Огулите и насјецкајте лук на ситне коцкице.

Пржите док прозирни и свијетло златне нијансе, користећи биљно (по могућности маслиново) уље.

У пржени лук додајте млевено месо, измешајте.

Кувати на средњој ватри, мешањем и ломљењем грудица млевеног меса лопатицом.

Истовремено са печењем млевеног меса, припремите пире од парадајза. Да бисте то учинили, бланширајте (држите 2 минута у кључалој води) парадајз, охладите под славином, уклоните кожицу. Грубо сецкани бланширани парадајз ставите у блендер.

Прекините док глатко не обришите сито (опционо).

Савет!

Уместо свежих парадајза у јесенско-зимском периоду можете користити парадајз пасту или парадајз конзервирану у сопственом соку.

Сипајте парадајз у таву за месо, измешајте. Пустите да се пирја 20-25 минута, повремено мешајући док већина течности не испари.

У међувремену нарежите патлиџан и огуљени кромпир на танке кришке.

Ставите „мале плаве“ у дубоку посуду и поспите сољу. За сада их оставите на страну, тако да ће они пустити сок са којим ће горчина нестати.

И кромпир ставите у врело уље и пржите до златно смеђе боје на средње јакој ватри. Готове кришке кромпира ставите на дебеле салвете да се вишак уља упије у папир.

Док се кромпир пржи, а месо пропада, сир нарибајте на крупној рерни.У класичном мусаки рецепту се користи пармезан, али може се заменити другом тврдом сиром.

Кад се сав кромпир пржи, вратите се у патлиџан. Исциједите браон сок који се ослобађа из њих, темељно исперите сољу. Пржите до златно смеђе боје на биљном уљу. Кад сте спремни, влажите их салветама са уља.