Зашто кисели краставци у тегли постају мекани и празни унутра?

Берено за будућу употребу кисели краставчићи љубитељи овог производа нису увек задовољни својим квалитетом и из неког разлога често постану мекани, не довољно хрскави, шупљи у тегли. Постоји неколико разлога за овај негативан резултат, а није га тешко поправити ако се придржавате основних правила сољења.

Грешке се могу направити у различитим фазама сољења, током складиштења, па и раније - у процесу гајења ове популарне баштенске културе. Разни савети, трикови, тајне и временски тестирани рецепти помоћи ће да се спречи кулинарски неуспех и да следећи пут буду густи, мирисни, веома укусни конзервирани кисели краставци.

Зашто кисели краставци у тегли временом постају мекани

Производ може бити неколико разлога омекшавања конзервираног производа. Такви фактори негативно утичу на:

1. Не баш чисто посуђе за сољење. Традиционално се користе храстове бачве или каде, које се темељито исперу и опере кипућом водом. Ова опција се још увек сматра оптималном. Међутим, у модерној свакодневици често се користи стаклени или емајлирани стаклени производи. Мора се опрати веома добро (најбоље с содом бикарбоном) и стерилисати у рерни или преко паре.
2. Велики капацитет. Краставци који се налазе у његовом доњем делу постепено постају мекани због повећаног притиска.
3. Квалитет воде за сољење. Превише мека вода смањује еластичност поврћа, а врло тврда им даје метални укус.

   

4. Погрешан избор краставаца. Жућкасти израстаји за очување нису погодни. Зеленет би требао бити малих или средњих величина, сјеменска комора је мала, сјеме је неразвијено, месо је густо и еластично, а садржај воћа у шећеру је најмање 2% (шећер помаже стварању млијечне киселине). Управо ове посебне сорте киселих краставаца (Нежински, Родницхок итд.) Одговарају тим особинама. Такође су погодне и универзалне сорте, али не и салате.
5. Стале краставце. Препоручљиво је да прикупљено поврће не стоји испред киселог укисељавања дуже од једног дана.
6. Занемаривање зачина. Они не само да дају арому и посебан укус производу, већ спречавају и развој штетне микрофлоре. Није случајно што су се храстове бачве користиле као контејнери за сољење, а сада се храстови листови често стављају у стакленке.
7. Погрешан однос саламуле и воћа у посуди као резултат не баш чврстог паковања производа.
8. Неадекватна концентрација соли. Оптимално - 6-9%. Када је соли мало, вањска микрофлора претвара растопину у слуз и омекшава плодове.

   

9. Кршење непропусности посуђа за сољење и продирања у ваздух.
10. Висока температура током складиштења. Оптимално - од 0 до + 30Ц. Боље је чувати у сувом и хладном подруму или у подруму.
11. Дугорочно складиштење. Пектолитички ензими током времена доприносе омекшавању поврћа.

Шта учинити да се краставци након затварања не претворе у кашу

Кључ успешног сољења није само укус, већ и густа стања краставаца, који приликом уједа испуштају укусну мрвицу.Како се не би претвориле у кашу, домаћице користе различите методе.

Можда ће вас занимати:

Краставци у краставцима - стари бакин рецепт
Краставци у краставцима - врло стари, многи заборављени рецепт за киселе краставце у тегли за зиму без стерилизације. Рецепт са ...Прочитајте још ...

Уобичајени трикови и тајне

Главна тајна кувања висококвалитетних краставаца је добро расположење и топлина. Овде не придају значај сви, али многи тврде да ће се празнине без позитивног стања показати неуспешним. Поред тога, можете се наоружати таквим практичним саветима:

• сол треба бити кувана, велика и чиста, не јодирана;
• краставце треба темељно опрати и чувати 3-4 сата у хладној води;
• зачини се такође морају добро опрати;
• тако да се плијесан не формира, у саламуру морате додати мало сенфа или опненог хрена;

  

• краставце треба стављати што је могуће чвршће у посуду;
• Зелентси морају бити сортирани по величини;
• садржај посуде треба прекрити сланом водом величине 3-4 цм;
• након поступка изливања физиолошког раствора краставце треба прекрити куваном крпом, ставити на њих дрвени круг, а на врху - чист терет који не прелази 10% масе поврћа;
• алкохол или водка често се додају у слани раствор (50 г је довољно за лименку од 3 литре);
• посебан народни знак: ако краставце берете по пуном месецу или у првој четвртини месеца, оне ће бити хрскаве.

Рецепти за сољење хрскавог краставца

Можда ће вас занимати:

Употреба лука за краставце: како и када се хранитиПрскати краставце раствором млека и јода: како залијеватиКако зачинити краставце у пластеници: упутства, фотографија

Рецепт број 1. Требат ће вам:

• краставци - 1 кг;
• листови храста, трешње и црног рибиза - 1 ком .;
• зрна горушице - 2-3 ком .;
• корен хрена - 50 г;
• копар - 30-40 г;
• семе копра - 2-3 ком .;
• чешња белог лука - 2-3 ком.

За саламури:

• вода - 1 л;
• кухињска со - 2 кашике. л .;

Затим сипајте брасно у шерпу и пошаљите је на ватру. Извадите зеленило из конзерви, добро исперите хладном водом и положите зачине и зачине. Затим их прелијте кипућим сланим раствором и стерилизирајте стакленке на 80-90 ° Ц (капацитет 1 л - 20 минута, 3 л - 40 минута).

Рецепт број 2. Биће потребно:

• краставци - колико ће се уклопити;
• листови трешње и црног рибиза - 3 ком .;
• листови хрена - 1 ком .;
• кишобрани - 3 ком .;
• свежи зачин - 6 грашка;
• чешањ лука - 3 ком.

За саламури:

• вода - 1,5 л;
• со - 90 г;
• ловорови листови - 1 ком.

Затим преостали простор напуните краставцима и прекријте их кишобраном. Остаје само да све напуните кипућим сланим раствором и чврсто разваљате конзерве.

Рецепт број 3. Требат ће вам:

• краставци - колико ће се уклопити;
• листови црне рибизле - 8-10 ком .;
• копар и пехтрагон по укусу.

За саламури:

• вода - 1 л;
• со - 50 г.

Ово је хладан пут. Прво припремите слани раствор: у чашу или емајл посуду промијешајте. Када се растопина слегне (3-4 сата), можете почети густо збијати зеље у теглама.

Даље, конзерву треба напунити сланом водом, покрити крпом и ставити на топло место 2-3 дана, а затим послати 1,5-2 недеље на хладно место. Тамо, под покровом ткива, ферментација ће постепено опадати. Ако се појави плијесан, извадите га и додајте сенф у праху. Када престаје еволуција гаса, лименке се могу затварати металним или најлонским капама и чувати на хладном месту.

Шта значи ако су кисели краставци унутра?

Стварање празнина у припремљеном производу може се покренути избором подстандардних сировина и грешкама које настају приликом сољења.

Користећи презрело воће

Као што је случај са омекшавањем киселих краставаца, неправилно убрано воће изнутра постаје празно. Зелентси би требао имати горе наведене квалитете (величина, густина, садржај шећера, итд.). Берба презрелог поврћа је неприхватљива.

Дугорочно складиштење

Сировине за сољење треба да буду свеже, јер временом храњива вредност и укус краставаца опадају. Стога их у року од 24 сата након сакупљања (што пре, боље) треба припремити у складу са одабраним рецептом.

Дуг процес кухања

Процес сољења састоји се од 3 фазе, од којих се свака мора одвијати одређеним темпом:

1. У првој фази, услед припреме микрофлоре, почиње ферментација. Краставци накупљају со, а слани лук упија шећер и друге храњиве састојке, а бактерије млечне киселине у њему се брзо размножавају. Ако се овај стадиј одложи, тада ће се повећати и патогене супстанце, што прети да поквари производ.

   

2. Фаза ИИ, када се током ферментације стварају млечна киселина и алкохол, мора бити спор. За то је производ потребан хладан. Ако нису обезбеђени одговарајући услови, тада квасац и бактерије емитују вишак гаса. Он надувава краставце (формира празнине), улазећи унутра.
3. У фази ИИИ завршава се прерада шећера квасцем и бактеријама.

Грешке у узгоју краставаца

Краставци су осетљиви на најмање промене у пољопривредној технологији, које су уочљиве у квалитету сакупљеног воћа - могу бити горке или празне изнутра.

Наводњавање

Поред топлоте за поврће је важна и довољна количина влаге у земљи и ваздуху. Краставци постају шупљи. Ако у топлотној води не уђу сви органи биљке, онда се цуцурбитацин интензивно производи у плодовима. Даје посебну горчину пилингу.

Неправилна употреба ђубрива

Краставци воле храњиво тло. Важно је благовремено оплодити:

• органски и азотни - пре садње иу малим количинама у почетним фазама развоја биљке;
• до почетка плодног периода - калијум и фосфор са микро и макро елементима (гвожђе, манган, бор, бакар, молибден, цинк, магнезијум и калцијум).

На квалитет производа утиче и њихов дефицит и вишак. На пример, краставци постају растресити и шупљи због високог садржаја азота у облику амонијумских соли. То се обично дешава због уношења свежег стајског гноја, прекомерног храњења са сечнином итд.

Проблематично тло

Цуцурбитацин се посебно активно производи у краставцима који се узгајају на глиненим тлима. Потребно је поврћу обезбедити лагано и растресито тло, високе пропусности ваздуха и влаге, као и неутралну киселост у опсегу пХ 6,4-7.

Температурне разлике

Представници породице бундеве доживљавају стрес током наглих колебања температуре. Нагли замах који прелази 3-5 ° Ц мора се избегавати. Ово је посебно важно у фази полагања плодова.

Можда ће вас занимати:

Маринада од краставца са сирћетом
Маринада за краставце на 1 литру воде са 9% сирћета - слатко и кисело пуњење зачинима. Краставци у таквој маринади ...Прочитајте још ...

Уобичајена питања

Разлози за добијање меканих и шупљих киселих краставаца су многи. Међу њима - неправилан одабир и припрема воћа, посуда, слани раствор, лош квалитет воде, нарушавање непропусности конзерви, температуре и времена сољења, као и складиштење. Они могу утицати одвојено или у комбинацији, тако да је важно искључити сваки негативни фактор.