Парадајз на арменском јесен - врло укусан

13.05.2025 Сеоска кухиња

Универзални рецепт за најукуснији инстант грицкалицу од парадајза, који се куха не више од четврт сата. Али парадајз ће бити спреман на арменском за два или три дана, тако да их требате урадити унапред и издржати одређено време у саламури. Намажући се зачињеном мешавином зачинског биља, љуте паприке, белог лука и зачина, парадајз постаје веома мирисан, благо зачињен, са пријатним зачињеним завршетком.

Можете их послужити као ужину или као додатак месним, рибљим јелима, прженим пилетином, куваним или прженим кромпиром. Одаберите састав зачињене зеленила по вашем укусу, овде ће бити прикладно све што се налази на вртном кревету или на шалтеру: босиљак, целер, копар, килантро, першун. Можете додати прстохват сушеног или свежег тимијана, мало провансалског биља, коријандера, бибер.

Састојци

мали округли парадајз - 500 гр.,
копар - 0,5 малих гроздова,
босиљак - неколико грана,
першун, килантро - пола гомиле,
кухињска со - 40 гр,
вода - 3 чаше,
љуте паприке - 0,5-1 струка (по укусу),
грашак, коријандер - 6-7 комада,
Лаврусхка - 2 листа,
бели лук - 4-5 великих зуба.

Како кувати парадајз на арменском

Бирамо не баш велике, зреле, по могућности меснате рајчице без флека, оштећења или покварених подручја. Исперите хладном водом, уклоните стабљике.

На сваком парадајзу направимо рез укрштања оштрим ножем са танким сечивом. Парадајз нарежите готово на дно, остављајући око четвртине.

Припремамо зачињену мешавину биља, белог лука и бибера. Ситно сецкани и сушени зеље ситно исецкан ножем, помешати у посуду.

Зубе белог лука проциједите кроз прешу, самљети или ситно насјецкати. У љуту паприку протресемо семенке, месо нарежемо на ситне комаде. Додајте у зеље.

Лагано отворите рез, сваки парадајз напуните мешавином биља, белог лука и бибера. Ставили смо парадајз у посуду исечену.

За уливање кључале воде, сипајте кухињску сол, баците бибер, коријандер и лаврусхку. Кувајте пет минута. Охладимо слани раствор до температуре мало топлије од собне температуре.

Охлађену сипу сипајте рајчици, прекривајући их потпуно. Оставимо, прекривен поклопцем, један дан, па ставимо у фрижидер, где држимо још два или два дана, док се не маринирају.