Јабуке су доступне на руском и украјинском тржишту током читаве године, пошто је суптропска клима средњих ширина и црно тло добро погодна за узгој овог воћа, а посебни услови нису потребни за дугорочно складиштење. Својства овог воћа варирају у зависности од одређене сорте. Такође, могуће користи су одређене општим стањем људског тела.
На пример, код болести попут дијабетеса, болести срца и крвних судова, јабуке доносе значајне користи за тело, а у случајевима као што су чир на желуцу и гастритис, могу бити штетне, због хемијског састава. Својства овог воћа такође значајно варирају у зависности од начина прераде.
Садржај
Корисна својства јабука и штете организму
Максимални садржај хранљивих материја фиксиран је у свеже убраном воћу. Али важно је напоменути да се воће користи не само у сировом облику: намочене, сушене и печене јабуке задржавају богат састав хранљивих састојака и користе се као самостална јела или у комбинацији с другим производима.
Свеже
Јабуке које нису термички и хемијски прерађене садрже пуно витамина Ц у свом биолошки активном облику. Помаже у одржавању обрамбене заштите организма, убрзава опоравак од заразних и упалних болести и моћан је антиоксиданс који штити ћелије од дејства радикала и продуката оксидације.
У комбинацији са рутозидом, познатијим као рутин, витамин Ц има ангиопротективни ефекат, смањује крхкост капилара и повећава еластичност васкуларног ендотела. Јабуке су током трудноће извор таквих есенцијалних супстанци као што је фолна киселина и гвожђе, које су неопходне за правилан развој плода.
Свјеже воће богато је флавоноидима - они штите кардиоваскуларни систем, имају нормалан утицај на метаболизам енергије. Ове материје имају анти-склеротично и неуротропно дејство. Највећи део овог воћа су вода и влакна. 100 г јабука такође садржи од 5 до 12% шећера, од којих преовлађују фруктоза и галактоза. Због присуства грубих биљних влакана, шећер се ослобађа полако, што доводи до ниског гликемијског индекса овог производа.
Јабуке су богате следећим витаминима растворљивим у мастима:
- Ретинол (Вит. А) - неопходан је за правилно функционисање органа вида, даје природан сјај и еластичност кожи, штити тело од превременог старења.
- Токоферол (витамин Е) - учествује у синтези црвених крвних зрнаца, има противупална својства, неопходан је за синтезу нуклеотида и посредника.
- Витамин К (филокинон, менадион, аминонафтол) - је важан састојак за синтезу протеина коагулације крви, утиче на синтезу остеокалцина, подржава минералну густину костију.
- Каротеноиди (лутеин, зеаксантин, бета-криптоксантин) су снажни антиоксиданти који штите фоторецепторе мрежнице ока од слободних радикала, средство су за спречавање катаракте и дегенерације макуле.
Свјеже воће садржи есенцијалне аминокиселине - валин, изолеуцин, лизин, треонин, фенилаланин. Такође имају јединствен минерални састав:
- Фе - важан фактор у стварању крви, је активатор витамина Б групе.
- К - контролише процесе побуде и проводљивости у срчаном мишићу, потребно је за контракцију мишићних влакана.
- Ца - главни структурни елемент коштаног ткива, неопходан је за пренос нервних импулса, подржава стабилну функцију срца.
- Магнезијум - има нормализујући утицај на метаболизам протеина, угљених хидрата и масти и представља стресни фактор.
- П - побољшава памћење, концентрацију, важан је фактор енергетског метаболизма, неопходан је за здравље мишићно-коштаног система и зуба.
- Бакар - учествује у синтези хемоглобина и контрактилних протеина, подржава чврстину и еластичност влакана везивног ткива.
- Манган - смањује шећер у крви стимулишући синтезу ендогеног инсулина, подржава функционисање штитне жлезде.
Приликом припреме сокова од свежег воћа сачувани су сви витамини и минерали, међутим дијетална влакна се уништавају. Узимање сока у његовом чистом облику може изазвати поремећај у раду пробавног тракта, нарочито у присуству УБИ, гастритиса и других поремећаја у акутној фази. Такав сок такође негативно утиче на цаклину зуба и може проузроковати његово уништавање, па се, после узимања сока, препоручује четкање зуба или испирање уста.
Бакед
После термичке обраде, аскорбинска киселина мења хемијску структуру и постаје неактивна. Печено воће садржи пектин који позитивно делује на покретљивост гастроинтестиналног тракта. Овај дуголанчани полисахарид је пребиотик, доприноси нормализацији цревне флоре. Редовна употреба таквог јела ојачаће имуни систем и заштитити организам од заразних узрочника.
Печено воће садржи минималну количину калорија и не изазива нагли пораст глукозе у крви. Готово јело је богато фруктозом, сахарозом, глукозом. Не садржи скроб. Печено воће има ниска алергена својства, па је погодно за исхрану трудница. Такође, овај производ се користи као прва храна за одојчад, јер не изазива колике и надимање.
Натопљено
Приликом намакања јабука задржава се активност свих витамина, накупљају се неке врсте органских киселина. Калорични садржај готовог јела зависи од количине коришћених састојака и сорте и значајно прелази енергетску вредност свежег воћа. Просечна вредност је 110-130 кцал.
Натопљено воће користи се за јачање имунитета током прехладе, а такође помаже у смањењу трајања САРС-а и грипе. Током ферментације формирају се млечна киселина и алкохол од винског камена који нису само природни конзерванси, већ такође повољно утичу на здравствено стање. Лактат је извор енергије за срчани мишић, учествује у метаболизму, побољшава стање коже.
Натопљене јабуке позитивно утичу на стање пробавног система, побољшавају перисталтику, међутим, њихова честа употреба може изазвати погоршање хроничних упалних болести, праћено повећаном киселошћу желудачног сока.
Сушено
Овај производ, иако садржи пуно угљених хидрата, има низак гликемијски индекс. Сушење јабуке садржи око 28-40 г воде, 60 г шећера и 10 г влакана.Од свјежих се разликују у количини јода која је потребна да штитна жлезда правилно функционише.
Висока концентрација К омогућава вам употребу ове врсте сушеног воћа за побољшање стања кардиоваскуларног система. Такође, сушење ће помоћи нормализацији крвног притиска и хормоналног нивоа.
Сушење јабуком препоручује се ради надокнађивања недостатка минерала и витамина током трудноће и дојења. Међутим, потребно је ограничити њихову употребу код дијабетес мелитуса, ослабљене толеранције на глукозу, тиротоксикозе и прекомерне тежине.
Можда ће вас занимати:Смрзнуто
При дубоком сувом смрзавању, све воће задржава своја корисна својства током 6 месеци. У овом случају могућа је оксидација гвожђа и његов прелазак у тешко пробављив облик. Такође, смрзнуто воће има пуно фруктозе и глукозе, што може негативно утицати на зубну цаклину.
Међутим, накупљају се јабучна, винска и лимунска киселина. Ово мало мења укус. Да бисте добили производ највишег квалитета, треба да одаберете само чврсте, неоштећене плодове и уклањате семенке из њих да не би дошло до накупљања цијановодичне киселине. Након опетованог замрзавања, производ постаје таман, летаргичан. Нежељено је јести, може изазвати пробавне сметње.
Контраиндикације за употребу јабука
Због високог садржаја органских киселина (јабучне, лимунске, винске), употреба свежег воћа у присуству упалних болести мора бити ограничена. Посебан опрез треба бити присутан у присуству патологија које су праћене хиперацидношћу желучане секреције: гастритис, дуоденитис, рефлуксна болест, чир на желуцу или дванаестопалачном цреву. Међу осталим ограничењима су кандидијаза и гљивичне лезије различите локализације.
Такође би требало да узмете у обзир и нуспојаве узимања великог броја воћа, које садрже много шећера и влакана. Прекомјерна конзумација воћа може проузроковати надимање и пролив, јер се процеси цревне ферментације знатно побољшавају.
Особе са дијабетесом могу конзумирати малу количину воћа без да наштете организму. Употреба овог производа од стране дојиља може изазвати алергијске реакције код новорођенчади, јер пигменти могу прећи у мајчино млеко. Такође могу да изазову цревне колике и надувеност.
Индикације и здравствене користи јабука
Већина нутрициониста и гастроентеролога препоручује да једете јабуке у свакодневној исхрани као ужину. Ово ће помоћи да се осигура унос потребне количине витамина и других биолошки активних компоненти и спречи развој огромног броја болести.
Можда ће вас занимати:За мршављење
Према дијети, јабуке морају бити укључене у исхрану, јер воће, иако садржи високу концентрацију шећера, има низак ГИ. Пектин помаже у нормализацији цревне микрофлоре и подстиче перисталтику.Због високог садржаја грубих дијеталних влакана, јабуке помажу у чишћењу црева од токсина и токсичних материја, уклањају вишак течности из организма и помажу у борби против отицања.
За мршављење се често препоручују искрцани дани јабука. Међутим, ово може изазвати кршење црева, проузроковати бол и нелагоду у трбуху. За мршављење је најбоље одабрати киселе сорте: Пинк Лади, Бессемианка, Гранни Смитх, Антоновка.
За повећање имунитета
Да бисте повећали неспецифичну отпорност тела, потребно је јести храну богату разним витаминима. Јабуке садрже пуно витамина групе Б. Највећа количина витамина Ц налази се у натопљеном воћу, али воће које је подвргнуто термичкој обради неће бити ефикасно. Флавоноиди садржани у њима имају способност да стимулишу производњу ендогеног интерферона, што значајно убрзава опоравак током прехладе и САРС-а.
За срце и крвне судове
Јабуке садрже рутин и аскорбинску киселину, које су неопходне за јачање васкуларног зида и елиминацију крварења. Висок садржај фолне киселине и гвожђа превенција је недостатне анемије. Кверцетин и пектин имају ефекат смањења липида, па су јабуке поуздана заштита од атеросклерозе и препоручују их за употребу особама високог ризика од развоја исхемијских лезија срца и мозга.
Редовна употреба помаже да се ослободите надимања, уклања вишак течности из организма и нормализује крвни притисак.
За варење
Свјеже јабуке садрже влакна која помажу у уклањању токсина и метаболичких производа из цревног лумена. Њихова употреба је корисна за оне који пате од хроничног опстипације и синдрома иритабилног црева. Уз дисбиозу, свеже воће помаже обнављању флоре, јер је пектин један од најчешћих пребиотика.
Са дијабетесом
Код дијабетес мелитуса препоручује се употреба јабука за спречавање васкуларних компликација. Витамин А помаже у спречавању развоја дијабетичке ретинопатије, а Б витамини штите нервна влакна. Рутин и витамин Ц јачају васкуларни зид. Такође помажу у снижавању холестерола у крви.
Код дијабетеса не треба јести сушено воће, јер је високо калорично и може изазвати промену нивоа глукозе у крви. Такође се не препоручује употреба свеже цеђених сокова, јер не садрже влакна и имају већи гликемијски индекс од целог воћа.
Колико јабука могу јести и како јести
Ово воће, свима познато, укључује се у разним јеловницима - дијеталним, дечјим, као свакодневни додатак главној исхрани. Мени можете диверзификовати и са свежим воћем и са прерађеним:
- Свеже воће. Многи стручњаци препоручују јести 1-2 јабуке средње величине дневно. Да бисте повећали биорасположивост витамина растворљивих у мастима, могу се комбиновати у салатама са другим воћем и поврћем (шаргарепа, авокадо) и биљним уљем. За малу дјецу пире кромпир или нарибајте воће. Савет!Да бисте смањили ризик од надимања, можете додати друго воће. То ће вам помоћи да избегнете негативне ефекте на зубну цаклину.
- Свеже исцеђен сок. Не садржи влакна, па се не може користити за губитак килограма.Међутим, такво је пиће извор виталних елемената. Можете повећати позитивна својства сока од јабуке користећи га у комбинацији са бундевом, шаргарепом, грожђем, јагодом или бресквом.
Калорични садржај сокова већи је од садржаја целог воћа, они могу повећати ниво глукозе у крви, па се зато не препоручују дијабетичарима. Употреба сокова на празан стомак забрањена је због иритирајућег дејства на слузницу. Сок чува се у фрижидеру око 48 сати, а може се сачувати и након стерилизације.
- Печено у рерни. За печење користите јабуке свих врста, али најбоље је одабрати незреле, тврде плодове без оштећења. Претходно уклоните средину са костима. Да бисте одржали максимална корисна својства, не додајте шећер. Такав производ се лако апсорбује и његова употреба није праћена повећаним стварањем гасова. То вам омогућава да користите јабуке у исхрани и менију за децу. Користе се као самостални десерт, додају се житарицама или колачима.
Печене јабуке - Натопљено. Овај производ као засебно јело може изазвати жгаравицу или бол у трбуху, али добро се слаже с прженим месом, поврћем и десертима. За намакање користите керамичко, стаклено и дрвено посуђе. За добру ферментацију додајте шећер или мед, као и разне додатке по укусу: цимет, листови рибизле, бруснице. За припрему намочених јабука у просеку ће бити потребно око 15-20 дана.
- Сушено Развојем савремене технологије, постоји много начина да се од јабука направи сушено воће. Најпопуларније методе су у рерни, посебној електричној сушилици, микроталасној пећници и на отвореном. Најбоље је одабрати ране сорте са танком кожом, на пример Антоновка или Апорт. Изрежите их на танке кришке или колутиће, а затим их третирајте соком од лимуна или раствором натријум хлорида. Након тога распоредите на лим за печење и осушите.
Такав производ садржи огромну количину калијума, мангана, магнезијума, гвожђа. У свом облику је здрава и задовољавајућа ужина. Може се користити за кување компота, пецива и других јела. - Смрзнуто. Већина сорти је добро складиштена и доступна је током целе године. Међутим, дуготрајним складиштењем, садржај аскорбинске киселине, тиамина и неких других витамина значајно се смањује. Ово се може избећи смрзавањем. Пре него што се ставе у замрзивач, плодови се оперу, исечу на кришке и ставе у контејнере за чување. Након одмрзавања јабуке могу постати тамне боје, међутим њихова укусност се не мења. Смрзнуто воће најчешће се користи за прављење пите, печења живине, пирјаног воћа.
- Компот. Има значајно нижи калоријски садржај од сока. Да бисте припремили укусан и мирисан компот, јабуке се комбинују са трешњама, крушама и разним бобицама. Најбоље је додати воће у хладну воду, а након кључања, кухати без кључања на лаганој ватри 10 минута. Компот такође можете само да прокуха, уклоните са шпорета и оставите да се охлади са затвореним поклопцем. На крају се додаје шећер, али компоти без шећера су кориснији. Пиће је богато елементима у траговима и витаминима, међутим, не препоручује се пити више од 2 чаше дневно.Важно!Након кувања, благодати воћа су знатно смањене, тако да је пиће боље не кухати.
Уобичајена питања
Употреба јабука у свакодневној исхрани помоћи ће у одржавању виталности и снаге, избећи недостатак витамина и активирати имуну одбрану. Међутим, треба водити рачуна о могућим ризицима када конзумирате воће у великим количинама: псеудоалергијске реакције, надимање, пролив, бол и нелагодност дуж црева.
