Пинот Ноир (Пинот Ноир) - легендарна сорта из Француске, од које се прави бордо вино. Узгаја се стотинама година, расподељено у различитим деловима света. Виногради са сортама Пинота Ноира и његови клонови налазе се у Европи, Јужној Америци, Сједињеним Државама, Новом Зеланду.
На укус бобица и продуктивност утичу услови узгоја, па се у свакој земљи ова сорта манифестује на различите начине. То нам омогућава да разговарамо о разноврсним нијансама укуса грожђа, а самим тим и о квалитети и ароми вина добивених из њега.
Садржај
Карактеристике степена
Овај оцена То је део групе техничких врста културе, добијене у Француској, као резултат крижања познатог тамног грожђа Пинот Меуниер и Траминер. Најбољи резултат у приносу и укусу бобица даје Бургундија, у осталим регионима показатељи су нестабилни.
Периоди зрења варирају од 130 до 145-150 дана. Грмови су средње величине, избојци расту равно. Млади избојци су зеленкасти, када сазревају већ до прве године, боја потамни, постаје тамно смеђа. Листови су ситни, са пет изразитих сечива, док је средишњи део лисне плоче ширен. На леђима је благо замах. Бојање је зеленкасто жуто.
Лоза добро сазријева, већина издвојених изданака формирана је као плодна (90-92%). Цветови су двосполни, премештање додатних сорти грожђа у Пинот ноир није потребно.
Што се тиче приноса, Пинот Ноир је инфериоран многим техничким сортама. Када се узгаја на индустријским плантажама, од ње се добија до 60 цента по хектару. Највећа висока стопа је нешто више од сто центара. Боље расте у регионима са топлим, али не и топлим летима. На јакој врућини, бобице сазревају рано, а немају времена да сакупе оптимални баланс слаткоће.
Сматра се ћудљивом сортом, иако подноси мразеве до минус 23 ° Ц ... 30 ° Ц. Када се узгаја у ризичним пољопривредним подручјима, пожељно је прекривати винову лозу за зиму. Сорта не подноси пролећне мразеве, јер почиње да рано отвара очи.
Када се узгаја у разним регионима, склона је спонтаним мутацијама. Стога се пинот ноир у САД-у, Јапану или Русији прилично разликује од бургундске сорте.
Опис воћа
На лози се не формирају веома велике гроздови. Облик је цилиндричан, густина је велика. Због спољне сличности са боровом конусом, сорта је добила име Пинот Ноир, што значи „црни конус“. Гребен је дугуљаст, дуг. Тежина грожђа грожђа је 100-120 грама.
Бобице су мале, често деформисане због врло чврстог улегања у четкицу. Просечна тежина је 1,2-1,5 грама. Кожа је тамно плава, скоро црна. Каша је сочна, без слузи. Сок је безбојан. Посебност грожђа Пинот Ноир је висок садржај сока у бобицама, до 70-78%.
Унутра је мало семенки, не више од 2-3 комада. Окус је одличан, осећају се воће, бобице (боровнице, рибизла). Оригиналност укуса дају занимљиве нијансе дима, кафе, ђумбира.
С јаком врућином или продуженом кишом и непоштовањем правила пољопривредне технологије у кластерима примећује се јак пилинг. Укус бобица је такође изгубљен.
Главна сврха Пинота Ноира је прављење вина. Разноликост је цењена због складне комбинације шећера и киселине која прави фини стона вина и шампањац. Шећер - 18-25, показатељи киселости - 7-9 г / л. У индустријској производњи се праве једнослојна вина (само Пинот ноир) и експериментишу мешајући је са другим сортама (Пинот Грис, Шардоне).
Предности и недостаци
Узгојено у Француској, грожђе Пино Ноир је потомак многих сорти техничке сорте. Њихове предности:
- средње велике, компактне грмље, што олакшава пољопривредну технологију и омогућава вам узгој грожђа на малим површинама;
- брзи раст замјенских изданака (важно ако је грм озбиљно смрзнут);
- отпорност на смрзавање;
- одличан укус бобица као сировине за производњу вина.
Пинот Ноир даје невероватне комбинације букета бобичастог укуса, па га, упркос каприциозности, цене виноградари широм света. Боја пића је љубичаста (од Бургундије Пинот Ноир). Боја вина клона сорте варира од бледо розе до беле.
Недостаци:
- висока зависност приноса и укуса бобица од услова узгоја;
- подложна оштећењу сиве трулежи;
- често погођени филоксером, листовима.
Међу техникама пољопривредне технологије спадају и обавезни превентивни третмани (током целе сезоне) винограда са болести и штеточине.
Сорте пинота ноира
Покушаји раста позната сорта из Бургундије предузети су у СССР-у, у Руској Федерацији. Добијене су три сорте са бобицама црне, беле и сивкасте боје:
- Рано Пинот (друго име - Пинот Мицхурински);
- Пинот Фран (Кримски);
- Пинот је црн.
Пинот Мицхурински био је узгајан од стране домаћих узгајивача Схтин који се разликује у раним условима бербе бобица и отпорности на мраз.
Сила раста је мала, формира 2-3 грозда на виновој лози. Потребно је формирање, као и рационализација усјева. Бобице су овалне, са сочном пулпом и дебелим прољетним слојем на кожи.
Црни пинот се узгаја због пејзажног уређења, као у средња трака не захтева склониште за зиму. Бобице у гомили су мале, црне боје, без ароме. Укус је пријатан, са суптилном киселином. Сазрева рано, након 110 дана, усев је спреман за жетву.
Пинот Кримски сазрева спорије, пробиће најмање 150 дана пре брања бобица. Гроздови су мали са пуно бобица. Грожђе је ситно, тамно плаве боје са сивим цватом. Због густог воштаног слоја, гроздови изгледају сивкасто, као да су прашњави.
Пинот Фран зими на југу није лош, али могу бити погођени пролећним мразом у повратку. Усјеви су мали, узгајају се због укуса бобица. Користи се грожђе у винарству, као додатна компонента винским материјалима у производњи шампањца.
Садња грожђа
Разноликост је захтевна на тлима, осветљењу. Они бирају јужна места локације, по могућности на падинама.
Тло - кречњак са глином, растресита структура, врста дробљеног камена. Управо на овом тлу Пинот ноир расте у Бургундији, у осталим регионима прилагођава се локалним тлима.
Добро расте на благо киселим тлима, пХ - 6-6.5, реагује на примену пепела. Јаме за време пролећне садње припремају се на јесен. У јесен - 3-4 недеље пре садње садница. Између биљака оставља се 80-90 цм, између редова - 1-1,2 метра.
Обавезна доступност дренаже, ђубрива (пепео - 250 грама, нитроаммопхоска - 250 грама по јами). Након садње тло се млева 8-10 цм тресетом, лишћем, сламом.
Њега
Сви покушаји узгоја „правог“ бургундског грожђа у другим земљама били су неуспешни. Жетва Пинот Ноир у домовини је јединствена, букет укуса бобица је јединствен. У исто вријеме, виноградари успјешно узгајају сорте Пинот Ноир, производећи бобице различитих мириса и укуса. Важно је узети у обзир да је ова сорта веома захтевна у компетентном залијевању и преливању.
Залијевање
Вода обилно, али не пречесто. Препоручује се прављење утора, ровова, коришћење система за наводњавање капањем који омогућавају постепено навлажење тла.
Прво залијевање је у рано пролеће, пре него што се очи ревитализују. Током зиме са мало снега, залијевали су се крајем марта, ако падне довољно снега, у априлу наводњавајте земљу под грмљем.
Током цветања и две недеље пре њега, грожђе се не залије. Пинот ноир пожељно је наводњавати водом собне температуре, а не хладним и не прегревати. У одраслом грму се љети троши 40-60 литара воде. На пјесковитим тлима норма се повећава, избјегавајући прекомјерно влажење. Дубина залијевања - до 50 цм.
Топ дрессинг
Техничка класа се храни 3-4 пута годишње, почевши од треће године. Прије тога, виноград има довољно храњивих твари током садње.
Схема узорка топ дрессинг Пинот Ноир:
- прво - пре цветања нанесите пилећи измет (40 грама по канти воде), муллеин (2 кг по канти), нитропхос (50 грама по канти).
- други - две недеље пре формирања бобица, нанесите амонијум нитрат, Калимаг (20 грама по канти чисте воде);
- трећа - 2-3 недеље пре жетве, користите калијумову сол, суперфосфат (20 грама по канти воде);
- четврто - након жетве користите ђубрива са компонентама фосфора и калијума.
Ефикасно прскање борном киселином (5 грама по канти воде), доприносећи повећању гроздова и броја бобица.
Формирање
Грмље Пинот Ноира су средње величине, тако да су најбоље опције за формирање:
- ниски боле (на југу);
- високи клинци дугих рукава (сјеверне регије).
Расте у високом стаблу омогућава вам да подигнете већи део грана из тла, побољшате осветљење, прозрачите грмље. Знатно лакша њега, повећана отпорност Пинот Ноира на инфекције.
Одрежите избојке за 7 очију (средња опција). Формирање и уклањање грана наоштреним секатером, уз обавезну дезинфекцију инструмента у раствору калијум-перманганата. Уклањају се болесне гране, слабе, неплодне и екстра издани.
Превенција болести и сузбијање штеточина
Сорта грожђа Пинот ноир је средње отпоран на победу од плијесни и оидијума. Сива трулеж представља опасност, па од раног пролећа виноградари грмље третирају посебним препаратима.
Обрада:
- пролећне биљке третирају се колоидним или баштенским сумпором, раствором соде бикарбоне (0,5%);
- када се појаве први листови - са препаратима Ацтеллик, Полирам;
- пре цветања, а затим током формирања грожђа - препарати Топаз, Ридомил Голд;
- У јесен је прскање ДНОЦ-ом, Нитрафен ефикасно.
У борби против сиве трулежи користи се Бордеаук, раствор калијум јодида. Уз озбиљан пораз винограда, грмље се прска Роврал, Еупарен (0,1%).
Пинот ноир је подложан хлорози, па се на изданке одреже мала количина лишћа ради превенције.
Међу штеточинама, филоксера је најгори непријатељ сорте. Да би се одупро против штеточина, искусни виноградари сади грмље Пинот Ноир на сорте отпорне на оштећења грожђане листне уши.
Прскање из филоксере (у облику листа):
- први третман - са масовним цвјетањем бубрега;
- други - са формирањем на изданцима 10-12 лишћа.
Примењени лекови Етафос, Маки, Дилор.
Обрада лишћа помоћу засједе, фозалона, као и биолошки производи, спашава се од летака.
Берба
Јагоде сазревају на максималној зрелости. У средњој зони Руске Федерације, термин је почетак септембра. Сакупљајте ручно, пажљиво уклањајући гроздове из лозе.
Након бербе, професионални винари исцеђују гроздове Пинот ноира директно из чешља да би добили пиће у танку. Како сок и месо грожђа нису обојени, бобице се користе за прављење црвених и белих вина.
Пинот Ноир је легенда техничких сорти које су стекле славу једног од „винских“ грожђа. Упркос чињеници да „прави“ Пинот расте само у Бургундији, његове сорте успешно се гаје у различитим земљама, примајући укусне сочне бобице.
Рецензије
Николај, Вороњешка област
Покушао сам посадити Пинот Ноир, узет из расадника. Није ми се баш свидјело: ни снагом раста, ни са продуктивношћу. Вријеме зрења касни, па ћу га вјероватно скинути и покупити друге, занимљиве сорте.
Игор, Краснодар Территори
Већ сам сакупио другачију колекцију клонова Пинота, укључујући кримски, пинотски грис, мање и други. Главни је Пинот Фран, свиђа му се његов укус. Ове сорте гајим искључиво за производњу вина. Лоза добро сазријева, бобице су тамне, с јаком кожом. Укус је пријатан. За мене постоји само један недостатак - гроздови су малих димензија и тежине.
