Када очистити колраби и како га чувати до пролећа

Кохлраби купус је стабљика која изгледа као репа. По укусу ово поврће је слично стабљици младог белог купуса, само слађе и њежније. Садржи велику количину влакана, калијума, бакра, витамина Ц и других корисних материја. Кохлраби има љубичасту и зелену боју, али само споља. Унутра је бела.

Воће задржава своја хранљива својства чак и током термичке обраде, добро и брзо расте. За чување зиме морате пажљиво одабрати разноврсни купус.

Избор сорте за складиштење

Постоји много различитих сорти овог укусног поврћа: Корист, Беч, Руска величина и друге. Најранија сорта је Корист. Сазрева до средине јула и достиже пречник од 6-8 цм. Џиновска, бечка, руска величина - то су касније сорте колрабија. Такав купус расте до касне јесени и достиже пречник од 10-12 цм.

Ако желите да што дуже сачувате плодове, требало би да одаберете сорте колерабе касних и средњих врста, гушће структуре, добре отпорности на мраз. На пример: Гигант, Коссак Ф1, Виолетта, Глобус, руска величина, Каратаго Ф1, Азур, Плава планета Ф1. Они се ретко пукну и укруте.

Врсте купуса који сазревају у јуну најбоље је користити одмах, дозвољено је чувати их у хладњаку неколико недеља - ово су Моравиа, Атека, Соната Ф1, Виенна Вхите 1350 и други.

Датум брања кохлраби купуса за складиштење

Све сорте кохрабија имају своје датуме зрења и бербе. Ране сорте сазревају за 50-70 дана, средње зреле за 80-120 дана, касније за 120-180 дана. Стабљикани усјеви пречника 6-8 цм су најмекши и сочнији. Претпоставимо да је пречник плода 10-12 цм. Веће главице купуса брзо постају зелене и влакна постају врло груба.

Чува се за складиштење крајем септембра - половина октобра. Можете берити крајем октобра, али пре првог мраза. Ништа јој се неће догодити ако температура ваздуха падне на -4 степена.

Како одредити степен зрелости поврћа

Зрелост стабљика стабљика врло је једноставно одредити - само морате знати његову разноликост, што је најважније, не преписивати. Све сорте су подељене у 3 групе: рано зреле 6-8 цм, средње зреле 8-10 цм, касне зреле 10-12 цм. Могу се уклонити и мање. Али за складиштење су најбоље погодни касно зрели плодови пречника 10-12 цм, који се уклањају пре првог мраза.

Како сакупљати кохлраби купус

 

Кохлраби се узгаја у високим креветима. Она стоји на „нози“ изнад земље. Купус није потребно копати, већ га сечите у дну корена. Затим исеците лишће, остављајући корење 1-2 цм. Ако се планира да се поврће одмах узме, онда се листови и корен могу пресећи до основе.

Купус раног зрења се убира селективно, након што досегне стабљику у пречнику 6-8 цм. Касније сорте кохрабија беру се до првог мраза крајем септембра - средином октобра, када њен пречник достиже 10-12 цм.

Како чувати

Кохлраби купус можете чувати на различите начине:

• у фрижидеру;
• у подруму;
• у замрзивачу;
• на балкону, ако је остакљен и изолован.

Припрема воћа у подруму и на балкону не треба много времена. Очистите је са земље и оставите да се осуши 1-1,5 сати на тамном месту.Пажљиво прегледајте главе купуса - дубоке пукотине могу проузроковати брзо оштећење свих плодова. Након тога купус пошаљите на складиштење.

У складишту

 

 

Под одређеним условима, у хладном складишту, кохраби се може чувати до краја пролећа. Најпопуларније методе су на посебним суспензијама, у решетканим посудама или у лонцима, у песку или кесици маховине. У просторији у којој ће се организовати складиштење оптимални ниво влаге биће 95-100%, важан је стабилан температурни режим без падања испод 0-2 степена.

Ако желите да усјев поставите у удубину, испружите жицу од зида до зида, попут линија за одећу. Поврће објесите на куке размакнуте 4 цм. Куке можете направити и сами од тврде жице у облику знака бесконачности. Уметните један крај удице у корен плода, а други - причврстите га испруженом дебелом риболовном линијом. Ако нема жице, повуците конопац. Покушајте да одржавате растојање од 4 цм између тачака причвршћивања.

Купус можете чувати у кутијама или корпама. Требат ће пуно мокрог пијеска. Кутије се не могу постављати на под. Поставите их на решеткасти под. Кружење ваздуха је потребно да поврће не почне трулеж. Сипајте влажни песак у кутију или корпу, а затим воће наслоните на 4 цм и покријте га песком. Дакле, купус можете положити у неколико слојева. Последњи слој треба да буде песак, као на дну кутије. Када су сви слојеви кохрабија положени и прекривени песком, кутију требате прекрити пластичном овојницом. Не затварајте чврсто да не бисте закључали.

Кохлраби купус можете чувати у влажном песку. Да бисте то учинили, сипајте 20-30 цм речног песка на под подрума или на дно сандука, а стабљике им коријенима залијепите у пијесак на удаљености од 6 цм једна од друге. Два пута месечно прегледајте усев и уклањајте покварене, труле плодове.

Маховина је природни антисептик који вам омогућава да купус остане сочан до пролећа, спречава ширење болести и плијесни. Можете сакупљати маховину у шуми, из мочваре. На дно вреће положите добар слој маховине, висок око 10 цм. Даље, положите кохлраби у 5-7 комада, наизменично у слојевима са маховином. Поврће покријте купус са маховином и чувајте у овом облику у подруму.

У замрзивачу

Кохлраби се може чувати у замрзивачу онолико дуго колико је у подруму. Из њега можете спремати апсолутно било која јела. Пре кувања, купус евентуално одмрзните. Само зрело воће погодно је за смрзавање. Замрзните коцкице, сламке, коцке или нарибајте на крупној рерни. Кохлраби се одлично слаже са другим поврћем, на пример: кромпиром, карфиолом, шаргарепом, зеленим грашком, броколијем. Мешавину поврћа можете претходно скувати, а укусну папричицу кухати целе зиме.

Пре замрзавања, стабљике исперите текућом водом, осушите и огулите. Купус нарежите на коцкице, сламке или коцкице. Сипајте врућу воду 2-3 минута, ставите је у другар и одмах исперите у хладној води. Осушите на пешкиру, а затим га ставите у вакум пластичне посуде, кесе. Резан кохраби се такође може обрадити у двоструком котлу 3-4 минута и замрзнути. Чупани купус чувајте на крупној рерни попут шаргарепе - у пластичној кеси око 12 месеци у замрзивачу.

У фрижидеру

Свеже стабљике се могу чувати у фрижидеру, тада ће рок трајања бити 1-2 недеље. Прво припремите поврће:

• исеците корење и лишће, остављајући резнице величине 1,5 цм;
• замотајте купус влажном крпом или влажним марамицама;
• ставите у пластичну кесу;
• ставите у фрижидер на доњу полицу.

Као и у случају складиштења у подруму, боље је не опрати стабљике:

• очистите од земље и осушите;
• замотајте влажном крпом или папиром;
• стави у пластичну кесицу.

У том облику, колраби се може чувати у фрижидеру 20-30 дана. Да бисте спречили труљење и труљење купуса, немојте чврсто затворити кесу. Ова опција складиштења је погодна за свеже главице купуса.

Кохлраби је добро прилагођен за радне комаде. Може се кисели, слани, ферментирати као самостално јело или у салатама заједно са другим поврћем. Било који рецепт за кисело и конзервирано поврће је погодан за ово.

Ако требате да уштедите кохраби за 5-7 дана, тада ће вам бити потребни пластични вакуумски контејнери. Оперите стабљику текућом водом, огулите, исеците на тракице, коцкице или коцке. Посути грубом соли 25 минута, испрати хладном водом. Затим се осушите на пешкиру од вате и ставите у вакум посуде.

На балкону лођа

Складиштење воћа на балкону и лођи готово се не разликује од начина складиштења у подруму. Поврће се може чувати на балкону ако је застакљено и добро изоловано.

Одржавајте константну хладну температуру од око 0-2 степена и влажност ваздуха од 95-100%.

Да бисте сачували сочност воћа, умотајте их у папир и ставите на полице или полице у једном слоју, остављајући размак између глава од око 5 цм.

Ако је могуће, направите полицу на балкону. Од краја, ударајте чавле у њега или причврстите куке. Везајте стабљике стабљике иза корена ужетом, као кад се чувају у подруму, и поврће објесите на удаљености од 4-6 цм једна од друге.

Држите кохлраби на балкону најбоље је у дрвеним кутијама. Одвојите стабљике један од другог шперплочом или картонским преградама и купус прекријте дебелом крпом. Ако балкон није остакљен, кутије за одлагање поврћа изолирајте с 5 центиметара пјене и прекријте топлим покривачем. Кружење ваздуха ће спасити купус од раста бактерија и плијесни.

Савети

Ове препоруке ће вам помоћи да задржите Кохлраби до пролећа:

1. Да би купус могао постати сочан, тло мора бити довољно навлажено. Код сувог тла стабљике су круте, грубе и укуса. Хладно и тешко тло такође није погодно за узгој кохрабија.
2. Сјеме је најбоље сијати редом на удаљености од 40-60 цм, тако да остаје оптимална храњива површина.
3. Купус је неопходно прориједити купус 5-7 дана након ницања сјемена. Сорте ране зрења треба оставити на удаљености од 10-15 цм једна од друге, а касно зреле сорте на удаљености од 20-25 цм.
4. Најбоља величина за касне сорте је пречника 10-12 цм и раних сорти 6-8 цм. Стабљике није потребно прекривати. У супротном, влакна ће се згуснути, а купус ће постати чврст, укусан, изгубити ће корисна својства. Такође ће бити немогуће дуго чувати такве главе. Кохлраби корен се чува дуже време, понекад до лета.
5. Када се стабљике чувају у обложеном фолији, треба их повремено проверити да ли постоји кондензација. Ако се испод филма нађу капљице воде, одбаците стари филм. Осушите кохраби пешкиром и замените филм.

Кохлраби купус - једна је од најнепретенциознијих породичних култура купуса, добро расте, не боји се мраза, има много различитих начина складиштења, садржи велику количину хранљивих састојака. Можете је пржити, маринирати, кухати, пирјати, кухати с њом касероле, салате или јести сирове. Разноликост овог поврћа омогућава вам одабир најприкладнијег сорта за чување и кување. Кохлраби може да одрасте чак и почетник у летњем периоду.