Пекинг купус правилно чувамо зими

Кинески купус је захваљујући свом укусу и присуству многих корисних микронутријената постао веома популаран међу љубитељима јела од поврћа. Скоро свака жена користи га за прављење сочних и лаганих салата. Али након завршетка периода зрења купуса, време је за бербу и складиштење усева. Како правилно складиштити ово поврће тако да зими постоји прилика за кување разних јела са његовим додатком?

Како одабрати кинески купус за чување

Како поврће које сте купили током складиштења не пређе на лоше, препоручује се одабир средње касних или касних сорти које се узгајају у руској клими:

• Чаробњак;
• Принцезо
• Руска величина;
• Половично ваљани;
• Астен;
• Врабац;
• Чаша.

Берба ових сорти врши се од краја септембра или од средине октобра. Листови купуса не би требало да захвате мраз, јер ће иначе брзо иструнути.

Приликом одабира поврћа морате обратити пажњу на изглед, јер од тога зависи могућност његовог дугорочног складиштења:

• главе купуса су изабране густе и једнолике боје;
• на листовима не сме бити трагова угриза или других оштећења.

Како чувати пекиншки купус код куће

Поврће можете сачувати на различите начине да бисте могли припремати јела са његовим додатком зими. У стану или кући може се чувати у фрижидеру, подруму или на балкону, поштујући одређена правила.

Како ферментирати пекинг купус

Један од најпопуларнијих рецепата за ферментирање поврћа је кимцхи (корејски). За ферментацију купуса биће потребни додатни састојци:

• со;
• шећер
• лук;
• бели лук
• црвена паприка;
• вода.

Прво припремите саламуло. Да бисте то учинили, сипајте 1 кашику у 1 литар воде. посолите и ставите посуду на ватру. Стално мешајући, треба сачекати растварање соли. Потом се слани клон уклони са ватре и остави да се охлади. У то време, глава у Пекингу се ослобађа од поквареног лишћа и сече се током 4 сата, док се сече пањев. Преостали листови, чија укупна маса треба да буде 1 кг, сече се на танке траке. Насјецкајте 50-100 г лука. Резано поврће помеша се у лонцу или већој посуди и прелије се солом. На врху је контејнер прекривен тањиром на који се ставља терет.

Након 2 дана, пекиншки листови се изваде и подмазују претходно зачињеном зачином (2 кашике црвене паприке, сок 6 режња белог лука, 1 кашика шећера) помешају се. Након тога купус се поново ставља у посуду са свеже припремљеним сланим раствором под угњетавањем 2 дана. Кувани кисели купус можете ставити у лименке за предење и оставити у фрижидеру или га држати у посуди без тлачења у подруму.

Солити купус можете извести и без додатних састојака. Користе се за побољшање укуса. За Пекинг су најприкладнији копар, першун, ловоров лист, бибер и клинчићи.

Како сушити купус

Не препоручује се сушење целих глава поврћа. Кувани листови се секу на траке од 3-5 мм и ставе се у рерну (60-90 степени) или у електричну сушилицу (55-60 степени).У првом извођењу време сушења је 4 сата, у другом - 5 сати

За складиштење се листови пресавијају у платнене вреће.

Чување купуса у складишту поврћа, подруму, подруму, на балкону

Главне акције приликом складиштења Пекинг-а у продавницама поврћа:

• све главице купуса стављају се у пластичну кесу или кутију, постављајући их хоризонтално у 3 слоја, док вилице не смеју да се збије превише;
• контејнер за складиштење није добро затворен да створи довољно вентилације за купус (без пропуха);
• влажност у таквој соби треба да буде на нивоу од 96-98%. Нижим стопама лишће ће почети да се суши, јер немају слој воска који штити од прекомерног испаравања. А при 100% влажности главе ће трунути за недељу дана;
• температура ваздуха се одржава на нивоу од 0 до +3 степени.

Под овим условима виљушке се могу чувати 4 месеца. На температурама од -3 до +3, овај период се смањује на 16-20 дана, а при стопама изнад +4 степена - до 2-4 дана.

У подруму или подруму поврће се чува у кутији са влажним песком, у коју се копају његови корени. Други начин складиштења у таквим собама је суспензија купуса на каблу наглавачке. У исто време, вилице су обешене на довољној удаљености једна од друге, јер ће у противном почети да настају трулеж на местима додира.

За дуготрајно складиштење, купус је потребно омотати лепљеним филмом и остаће неокрзнут 3 месеца. Влажност се може мало смањити.

Ако живите у стану, тада је лођа или балкон погодан за зимовање поврћа, где је температура током целог периода складиштења у опсегу од 0 до +5 степени. Директна сунчева светлост такође не сме да падне на купус.

Правила складиштења на балкону:

• уклоните покварено лишће и прљавштину;
• сваку виљушку ставите у платнену кесу или кесу израђену од пластике хране. Можете га умотати у 2-3 слоја лепљеног филма, остављајући малу рупу у близини пањева;
• главе купуса се полажу водоравно у дрвене кутије (максимално 3 слоја);
• сваке две недеље проверите да ли виљушке имају трулеж. Ако се нађе таква глава купуса, уклања се из укупне масе да се не поквари. Сви неисправни листићи се такође уклањају, а амбалажни материјал се мења.

Придржавање ових правила спасиће купус током 90-100 дана.

Како чувати пекиншки купус у фрижидеру и замрзивачу

Ако треба да задржите мали број глава купуса, онда је хладњак погодан за то. Прво их треба прегледати и уклонити све покварено лишће. Затим се купус умота у пластичну овојницу тако да се на њему не појави кондензација и стави у претинац за поврће или пластичне посуде, које су добро затворене. Овом методом можете продужити живот овог поврћа за 1 месец. Периодично морате проверити да лишће није пропадло или се није осушило.

За чување у замрзивачу купус се реже на тракице и слаже у малим оброцима у пластичне кесице. Многи препоручују претходно бланширање лишћа (спустите их у сланој прокуваној води на 3 минута). Затим би се требали осушити на папирном пешкиру. То ће умањити ризик нитрата у организам. Ова метода бербе поврћа за зиму погодна је за кување варива, салата и супа.

Ако волите пецива купуса, онда Пекинг можете замрзнути са целим лишћем. Глава купуса пажљиво се раставља у одвојене листове, који се пару у кипућој води 10 минута. Затим се оштрим ножем сече дебела штап и оставља да се осуши на пешкиру.

Након извођења ових корака, добро поравнати листови ставе се у пластичну посуду или пластичну кесу и ставе у замрзивач. У овом облику купус се може чувати од 4 до 7 месеци.

Колико је смештеног купуса у Пекингу

Период зимовања поврћа зависи од температуре и влажности у складишту. Оптимална влажност је 97-98%. Са падом, лишће ће почети да се суши и ведри, а са порастом ће иструнути.

Да бисте купус сачували 3 месеца. температура се мора одржавати на нивоу од 0 до +3 степени. Ако се повећа на +4 и више, тада ће поврће почети клијати и пожељно је да га поједете за неколико дана. Када се температура креће од -3 до +3, купус се чува не дуже од 20 дана. У замрзивачу поврће може бити дуже од 3 месеца.

Важан услов складиштења је и постављање глава купуса на тамно, добро прозрачено и хладно место.

Шта чувати пекиншки купус

За зимовање поврћа погодне су разне врсте посуда:

• замрзивач;
• пластичне посуде са чврсто причвршћеним поклопцем;
• пластичне кесе за храну или филм;
• постељине од платна;
• стаклене тегле или тава (сољење);
• дрвене кутије у којима су главе одвојене једна од друге облогама од полиетилена.

Контејнер се бира у зависности од начина складиштења.

Требам ли опрати пекиншки купус

Препоручује се поврће опрати само пре замрзавања и сољења. У осталим случајевима, темељно се чисти од земље и прљавштине, а покварени листови се уклањају.

Проценат отпада купуса у Пекингу

Проценат отпада за пекиншки купус је 20-22%. Овај индикатор је веома важан приликом сољења, где треба да узмете одређену масу чистих листова Пекинга.

Грешке

Главне грешке хостесе у припреми купуса за складиштење:

• Не стављајте поврће у исту посуду или поред јабука и банана. Они издвајају етилен, па ће се листови купуса брзо покварити;
• паковање сломљених листова у контејнер за одлагање;
• дробљење узрокује губитак влаге;
• уклањање великог броја листова са главе купуса.

Овакве радње ће убрзати одмрзавање производа и смањити рок трајања.

Савети

Можете повећати трајање зимовања купуса поштујући нека правила:

• нема потребе да поврће остављате у херметички затвореној кеси, потребно му је добро прозрачивање;
• складишни простор не треба да буде осветљен или на директном сунцу;
• одржавати одређени ниво температуре и влажности у просторији у којој се купус налази;
• периодично провјеравајте лишће на грешке и трулеж;
• искључити близину банана и јабука;
• пре паковања у контејнер за складиштење, купус треба осушити;
• када се појаве први знакови венења, препоручује се јести производ.

Научивши начине складиштења тако корисног поврћа, можете припремити јела с његовим додатком не само у топлој сезони године. Придржавајте се свих правила чувања, што ће купусу омогућити да одржи свежину и укус током више месеци.